Ideias para o Natal

segunda-feira, 2 de dezembro de 2013
Anna Lins reuniu algumas ideais para surpreenderem os vossos amigos e familiares com presentes originais e deliciosos!!
Trufas de chocolate com sabores asiáticos, bombons de corte crocantes, pinheirinhos doces, tudo envolto em delicados origamis...são algumas das sugestões!! Receitas de bolos e bolachas em frascos...enfim, mil e uma ideias para criarem os vossos próprios presentes de Natal...não vem mesmo a calhar?!
Dia 14 de Dezembro das 10h00 às 14h00 - valor 40€
 

Menu Umai Experience

quinta-feira, 21 de novembro de 2013
Para satisfazer os fiéis seguidores do Dia do Mercado vamos continuar a dinamizar as 5ªfeiras à noite com um menu de degustação "Umai Experience"...uma proposta de pequenas e deliciosas iguarias, sabores e texturas asiáticas onde o Chefe pretende explorar semanalmente diferentes combinações de aromas e paladares...     
Deixe-se levar pelas mãos do Chefe e embarque nesta viagem de sensações inesquecíveis!!


Dia do Mercado - Até já...

quinta-feira, 14 de novembro de 2013
Foram várias as viagens que proporcionámos através do palato, sabores que, com prazer, explorámos e servimos, ingredientes diversos, conhecidos de uns e desconhecidos de outros. Foram vários os menus que estruturámos (nem sei contabilizar quantos!), pois desde a Bica de Sapato, há 10 anos atrás, que o menu de degustação "Dia do Mercado", nessa altura chamado "Dia dos Sabores", era pensado e apresentado.
Uns com mais sucesso que outros, foram várias as propostas que demos a provar...vários países, diferentes destinos, tudo ao redor do sudoeste asiático. Para nós, foi uma magnífica experiência!!
E, porque queremos iniciar outras viagens, outros conceitos, outras propostas, vamos fazer uma pausa no "Dia do Mercado"...
Em breve apresentaremos novas abordagens e dinâmicas para que as vossas noites de 5ªfeira continuem de diferentes e no
vas experiências gastronómicas!! 
PM

Dia do Mercado - India

quarta-feira, 6 de novembro de 2013
A diversidade é uma característica marcante na geografia, cultura e comida indiana. A culinária indiana varia conforme a região, e pode ser dividida em 4 categorias: norte, sul, leste e oeste, refletindo a demografia variada deste "subcontinente".
A comida é uma parte importante da cultura indiana, desempenhando um papel tanto na vida diária quanto nos momentos festivos.
Considerada por alguns como a culinária mais diversificada do mundo, cada ramo da cozinha indiana caracteriza-se por uma ampla gama de pratos e técnicas culinárias.
O uso de grande variedade de especiarias faz parte integrante da preparação das comidas para acentuar o sabor e criar aromas únicos.
As especiarias mais importantes na culinária indiana são pimentas, sementes de mostarda preta, cominho, curcuma, feno-grego, semente de coentro, cravinho. As misturas de especiarias mais populares são Garam Masala (uma combinação de 5 ou mais especiarias secas torradas e reduzidas a pó) e Tikka Masala. Algumas folhas são usadas na culinária indiana, as folhas de caril, de coentro, e hortelã. Nos pratos doces são usados cardamomo, noz-moscada, açafrão e essência de pétalas de rosa. 
Uma combinação de todos estes aromas é o que vamos apresentar neste Dia do Mercado... juntando picantes, aromáticos e cores vibrantes.
Deixe-se levar por este destino de numerosos sabores…
Esperamos por si para mais um Dia do Mercado!!

Dia do Mercado - Doces e travessuras

quarta-feira, 30 de outubro de 2013
Surpresas e diabruras é o que estamos a preparar para este dia do mercado...ou não fosse 5ªfeira a noite das bruxas!!!
Trajar a comida com vestes inesperadas e propôr sabores inusitados é a nossa missão...mas não se preocupe porque as partidas vão ser brandas!
Agora só falta baterem à nossa porta! Apareça...

Dia do Mercado - Burger fever

quarta-feira, 23 de outubro de 2013
A moda dos hamburgers instalou-se…mais sofisticados ou mais rústicos, as opções são muitas! Noutros tempos só tínhamos que dar preferência à existência de queijo ou acrescentar mais ketchup e mostarda à nossa suculenta sanduiche, agora as conjugações são infinitas, entre molhos, acompanhamentos, tipo de carne e, claro, o pão!! Bolo do caco, pão de alfarroba, pita ou focaccia vieram substituir o simples pão de brioche com sementes de sésamo branco.
As experiências sobre este tema realizam-se no mundo inteiro, nos Estados Unidos, o Chef Keizo Shimamoto, depois de uma viagem ao Japão, apresentou numa feira em Nova Iorque uma versão bem original do clássico ramen burger servido no Japão, onde o pão foi substituído por duas “bolachas” de massa cozida e depois frita, nascendo assim a febre do Ramen Burger!!
Por aqui ideias não faltam…sushi burger, thai burguer, uma opção vegetariana (indian burger), e, claro, o ramen burger, entre muitas outras!!
Esperamos por vocês para mais uma viagem pelo mundo asiático!!

Dia do Mercado - Kaiseki (Japão)

quarta-feira, 16 de outubro de 2013
Esta semana decidimos fazer um percurso pelo Japão para mostrar pratos diferentes e que nos apaixonam tanto como o sushi.
Kaiseki era, originalmente, uma refeição simples servida aos monges. A palavra kaiseki quer dizer pedra quente sob kimono. Reza a história que, durante as orações da manhã e da tarde, os monges colocavam uma pedra quente junto do estômago para acalmar a fome. Mais tarde, estes pratos começaram a ser servidos durante a cerimónia do chá, pois acreditavam que o chá sabia melhor se as pessoas não estivessem de estômago vazio. Actualmente, kaiseki deixou de ser uma opção simples e estritamente vegetariana, adicionando pratos de carne e peixe e transformando-a num sofisticado banquete com vários pratos servidos em diferentes porções.
O tipo de comida servida varia consoante os meses, utilizando-se apenas os ingredientes mais frescos que a estação oferece e o que o mercado local propõe...um kaiseki servido em Kyushu é diferente de um kaiseki servido no norte de Honshu.
Kaiseki pode ser composto por 6 a 15 pratos, tendo muitas vezes uma ordem específica. Nós por cá, vamos tentar seguir esta regra e apresentar pratos da cozinha japonesa que o vão surpreender!
Esperamos por si amanhã, 5ªfeira, para mais um Dia do Mercado!!



Dia do Mercado - Vinhos

quarta-feira, 9 de outubro de 2013
Não sei se foi por ser início de Outubro, ainda em plena época de vindimas, ou pelo facto de estarmos a participar no concurso "gastronomia com Vinho do Porto" que, ao perguntar ao chefe qual era o tema do Dia do Mercado, ele respondeu prontamente: Vinhos! Normalmente, debatemos um pouco sobre o assunto, mas desta vez nem me deixou opinar, nem massacrá-lo com os meus devaneios... enfim, vinhos será!
Depois explicou-me melhor a sua ideia, agarrar nos vários tipos de vinhos, tinto, branco, rosé, espumante e vinhos fortificados ‒ vinho do Porto, da Madeira, Moscatel, entre outros ‒ e encontrar pratos asiáticos em que um determinado tipo de vinho funcione como agente de exaltação de sabores. "A ideia não é camuflar os sabores, é fazer com que os ingredientes utilizados brilhem e sobressaiam ainda mais!". Eu, prontamente respondi: Siiim, chefe! (quase reproduzindo a tensão de uma Hell's Kitchen!).
Assim sendo, 10 pratos de inspiração asiática em combinação perfeita com diferentes vinhos é a nossa proposta para esta 5ªfeira! Esperamos por si, no Umai Chiado!!

Dia do Mercado - Outono

quarta-feira, 2 de outubro de 2013
Bem sei que não apetece muito a chuva e o frio, mas é sempre bom comemorarmos a chegada de uma nova estação - o Outono!
Esta época traz-nos produtos característicos e bem apetitosos, como as castanhas, as abóboras, as romãs, as maçãs, os cogumelos…entre muitos outros. Elaborámos um menu ao redor de todos estes ingredientes associando-os com sabores, cores e texturas bem asiáticas.
É já amanhã, 5ªfeira, no Umai Chiado este vosso dia do Mercado!!

Dia do Mercado - Trilogias

quarta-feira, 25 de setembro de 2013
Esta semana decidimos explorar as trilogias...apresentamos 3 maneiras diferentes de executar 4 produtos.
Os protagonistas são: camarão, salmão, frango e snake bean...10 pratos com paladares diferentes e texturas contrastantes é o que nos propomos a confecionar esta 5ª feira!
Não faltará sushi e sashimi, as especialidades Umai e claro, algumas surpresas!! No total são 30 pequenas viagens de sabores asiáticos que permanecerão na sua memória!
Esperamos por si no Umai Chiado!!


Dia do Mercado - Izakaya

quarta-feira, 18 de setembro de 2013

Os Izakayas são pequenas tabernas japonesas. O seu ambiente informal, o prazer de servir, a partilha de comida e histórias, é o que mais nos fascina nestes locais.
Dispostos em vários pratos vêm para a mesa iguarias como pickles caseiros, passando por peixes marinados ou até mesmo sushi prensado (Oishizushi), sempre com temperos domésticos. Estes bares são o ponto de encontro após um dia de trabalho para descontrair antes do regresso a casa, facilmente identificados pelas típicas lanternas vermelhas penduradas à porta.
Os pratos costumam ser divididos por todos na mesa, ao contrário de outras práticas da culinária japonesa, proporcionando um ambiente convidativo. São ambientes simples e até rústicos, onde o dono conhece os seus clientes pelo nome.
Por tudo isto, decidimos esta 5ªfeira mostrar este conceito que tanto nos agrada, combinando com outros sabores asiáticos.

Esperamos por si para uma conversa animada em torno dos vários petiscos que vamos preparar!!

Dia do Mercado - Food & fashion

quarta-feira, 11 de setembro de 2013
Contagiados pelo entusiasmo do evento desta 5ªfeira, o Vogue Fashion Night Out, vamos dedicar o Dia do Mercado a "vestir" a comida! O brilho dos diamantes, a maquilhagem perfeita, o mais sofisticado  stiletto,  vão servir de inspiração para  um  menu dedicado ao sentido estético. Pequenas e deliciosas iguarias em harmonia com sabores asiáticos vão impregnar a tendência deste menu! Venha visitar-nos no Umai Chiado para mais um Dia do Mercado!





Dia do Mercado - Conservas

quinta-feira, 5 de setembro de 2013

Desde os tempos da QB que ouço-os falar com entusiasmo de conservas... Lembro-me, por exemplo, de, nessa época, estarmos a pensar em temas para aulas e o Paulo dizer, por que não fazemos sobre conservas caseiras? Eu pensei: Conservas?? Não está bom da cabeça!? Mas o certo é que passados estes 9 anos, ainda é um tema que causa alguma animação por aqui!
Hoje em dia, as conservas ganharam outro estatuto! Exemplo disso são os restaurantes que abriram entretanto onde o protagonismo das mesmas suplanta os restantes elementos, trabalhando conservas de peixe nacional, potenciando, assim, a qualidade destes produtos. Em várias lojas destacam-se antigas conservas a brilhar nas prateleiras como objectos de design. As próprias conserveiras nacionais, preocupadas com a imagem das suas latas, lançam concursos de design ou convidam artistas a desenvolverem imagens para os seus produtos... enfim, passados estes anos, as latas de atum que a minha avó (faz este mês 100 anos, não podia deixar passar!) sabiamente abria para um almoço de verão, tornaram-se numa paleta imensa de sabores e combinações inusitadas que percorrem extensos corredores de supermercados e lojas gourmet!
Mas muito antes da moda, as conservas surgiram para garantir que os alimentos estivessem disponíveis em épocas de pouca produção, como durante a guerra, ou em locais recônditos onde o abastecimento era difícil. Foi em França a pedido de Napoleão que surgiu pela primeira vez comida enlatada, com o intuito de levar alimento para a frente da batalha. Mas a conservação de alimentos é de há muito explorada e testada por vários povos.
Na Ásia existem vários exemplos, o sushi, que nasceu de uma antiga técnica de conservação da carne de peixe em arroz avinagrado, o kimchi, couve em pickles, que disponibilizava durante os longos meses de inverno alternativas quando os legumes frescos eram escassos, ou na China, onde os trabalhadores recebiam alimentos em conserva durante a construção da Grande Muralha.
Animados com as ideias que vibram nas suas cabeças, como a conserva ao estilo filipino com codorniz, tenpura de sardinha em conserva, escabeche japonês de pregado, entre muitas outras combinações, o Paulo e a Anna já estão na cozinha, a "conservar"!
MB

Dia do Mercado - Peixes e moluscos

quarta-feira, 28 de agosto de 2013
Sempre nos preocupámos em apresentar nos nossos pratos peixes diferentes, ou talvez menos comuns, capturados nos nossos mares, nas nossas “redes”. 
A característica da nossa costa, a imensidão do nosso mar, faz com que nas águas portuguesas exista naturalmente não só uma grande diversidade de espécies mas também peixe de grande qualidade. Cabe-nos colocar na mesa e dar a conhecer espécies menos utilizadas da nossa costa, com características e texturas diferentes e de sabor extraordinário!
O respeito pela sazonalidade das espécies é sempre algo que nos faz refletir, não somos “extremistas” mas cada vez mais este tema está presente nas nossas conversas: perceber a importância dos métodos tradicionais de pesca, a influência da pesca seletiva para aliviar a pressão exagerada sobre algumas espécies de peixes, o aproveitamento dos nossos recursos...Por essa razão, esta semana decidimos atribuir o papel de protagonista ao peixe, a nossa matéria-prima de eleição, que se vai fazer acompanhado por alguns moluscos! Lírio, serrajão, encharéu, corvina, pescada, cavala, peixe galo, entre muitos outros!!
Esta 5ªfeira propomos dar-vos a saborear diferentes texturas, consistências e sabores no Dia do Mercado do Umai Chiado!! 



Happy Weekend

quinta-feira, 22 de agosto de 2013
Dias de calor pedem sempre pratos frescos...por isso esta semana dedicamos o nosso happy weekend ao sushi
De 6ªf a domingo, aos almoços, todos os nossos pratos da carta sob o tema sushi têm 20% desconto.
Reúna a família, amigos, colegas e venha saborear a iguaria japonesa que mais encanta os ocidentais!
Dias 23, 24 e 25 Agosto ao almoço (das 12h00 às 15h00), no Umai Chiado! 

Dia do Mercado - Dumplings

quarta-feira, 21 de agosto de 2013
Quem disse que dim sum é só chinês? É verdade que foram popularizados pelas casas de chá chinesas que serviam estes pastelinhos a acompanhar o chá, mais habitualmente pela manhã, mas rapidamente os países vizinhos adaptaram receitas e sabores, desenvolvendo dim sum próprios e distintos.
Hoje em dia, por toda a Ásia, existem vários tipos de dumplings, momos, siumai, bao zi, cucur badak, curry puff, entre muitos outros, vindos de países como Coreia, Tibete, Malásia... muitos feitos na rua, outros em restaurantes típicos. Estas vão ser as bases que darão início à nossa viagem. Propomos diferentes recheios e confecções, formas e sabores... e, também, uma noite bem passada!!
Dia do Mercado no Umai Chiado...cá vos esperamos!




Dia do Mercado - Especiarias

quarta-feira, 14 de agosto de 2013
Encarnando Vasco da Gama o Chefe resolveu entregar-se à rota das especiarias e trazer para a mesa uma diversidade de condimentos oriundos de toda a Ásia! Bom seria se o valor comercial das mesmas se mantivesse como nos tempos áureos em que um punhado de pimenta valia várias moedas de ouro!  
Mais picantes, mais aromáticas ou mais exóticas são várias as especiarias utilizadas na cozinha asiática. 
Feno grego, sementes ajowan, cardamomo, aniz estrelado, uma imensidão de opções para o nosso Dia do Mercado!
Amanhã damos início ao dia pelo Martim Moniz em busca de novos aromas para incluir neste menu, à noite cabe-lhe a si treinar o seu palato numa descoberta de novos e saborosos aromas!
5ªfeira a partir das 19h30, no Umai Chiado...esperamos por si!





Happy weekend

terça-feira, 13 de agosto de 2013
Viajar através dos sabores dos vários países do sudoeste asiático é a nossa nova proposta para os seus almoços ao fim-de-semana!! Em família ou com amigos venha saborear diversos pratos de países como o Vietname, Coreia, China, India, entre muitos outros.

O destino desta nossa primeira viagem é a Tailândia...um paraíso para os amantes da boa comida. Todo o país apresenta uma abundância de aromas e sabores que fazem da cozinha tailandesa uma das mais exóticas e ricas de todo o oriente. A diversidade e frescura dos ingredientes, o cuidado na apresentação dos pratos e a grande criatividade tornam qualquer refeição num equilíbrio de paladares para nunca mais esquecer. 
E, para que tudo se torne ainda mais aliciante, oferecemos 20% de desconto nos pratos do tema. 
Cestinhos wonton c/ salada de manga
Kwai Teao Tom Yam Pak - sopa picante de massa de arroz e legumes
Pad thai - massa salteada c/ tofu, legumes e aromáticos
No name vegetables - "pataniscas" de legumes c/ sweet chilli sauce
Caril verde c/ camarão e legumes
Caril vermelho c/ magret de pato e líchias
Caril Mussaman c/ novilho e abacaxi
Menu Thai (carta almoços)
São algumas das possibilidades para o seu ponto de partida! Uma viagem low cost entre sabores tailandeses!!
Aproveite esta oportunidade! Dias 16, 17 e 18 Agosto (6ªf, sábado e domingo) no Umai Chiado!

Os rookies do Umai

quarta-feira, 7 de agosto de 2013
Hoje foi o dia de troca de secções...o Nikita avançou para o sushi e o David foi para a cozinha aprender tudo sobre os pratos frios da carta. O João, por opção, manteve-se na cozinha, na equipa da manhã, onde as suas tenpuras já são muito elogiadas!!
Durante mais 1 mês vão continuar a aprender termos, técnicas, empratamentos, combinações de sabores, tudo em redor da gastronomia asiática!

Para o final do estágio estamos a organizar um torneio donde sairá o melhor rookie. A competição vai ser renhida pois vamos convocar os estagiários que por aqui já passaram! Provas cegas, o melhor rolo de sushi, descobrir temperos, nomes de ingredientes, enfim, vai ser divertido!! O juri...esse vai ser surpresa!! 

Fiquem atentos...vou dando mais notícias!!


Dia do Mercado - Sushi


Muitos são os pedidos para fazermos o Dia do Mercado sobre sushi, um tema que nos apaixona! Surgem-nos logo mil ideias e começamos a disparar sugestões sobre recheios,  formatos, combinações, empratamentos...enfim, chega um  momento em que temos que parar  e seleccionar os preferidos...gunkan de novilho com tártaro de vieiras; hot maki com salada de caranguejo, pepino e abacate; temaki de alface; lollipop de sushi; entre outros. A base é o arroz avinagrado, o nosso ponto de partida, depois é dar largas à imaginação!!
Venha saborear o Dia do Mercado dedicado ao sushi!!! É já esta 5ª feira, no Umai Chiado!


     

A conta por favor

segunda-feira, 5 de agosto de 2013
Já queria vos escrever este post há imenso tempo, mas a dúvida residia em se era ou não correcto informar (todos aqueles que ainda não sabem) de que o Umai por se situar num hotel não é mais caro do que o que já era.
Sim é sabido que grande maioria dos restaurantes de hotel são caros mas a diferença reside aí, nós não somos um restaurante "de" hotel, nós estamos somente situados num espaço adjacente a um hotel. Continuamos a ser os mesmos, a ter a mesma carta e os mesmos preços.
Nesta altura em que infelizmente a crise dita as nossas escolhas e não temos somente o prazer de escolher por escolher, é (infelizmente) importante dar atenção a estes pormenores. :) AL

Dia do Mercado - Tomates

quarta-feira, 31 de julho de 2013
Pelos lados de Valência, Espanha, chamam-lhe Tomatina, uma guerra com tomates lançada na última 4ªfeira de Agosto! Mas não se assuste, por aqui propomos saboreá-los…
Tudo começou a semana passada quando o Chefe foi à Quinta do Poial selecionar as ervas aromáticas para o Dia do Mercado. Veio de lá entusiasmado com a variedade de tomates que a Quinta produz. Desde o coração de boi, o tomate zebra, tomate pera, white queen, ever green, tomate banana, tomate dos Andes, são diversas as opções.
Desde então anda à descoberta de receitas e ideias…todos os dias nos rimos com as suas invenções para rechear, temperar, cozinhar, enfim, confecionar todo o tipo de tomate que viu na quinta. Não havia maneira de lhe dizer que não…
Hoje de manhã lá foi ele até Setúbal buscar os ditos… e não é que são mesmo muitos e diferentes!? Quando chegou ao restaurante já vinha com as receitas todas na cabeça: “Vou laminar os pera para ceviche; com os ever green um caril indiano e um chutney com o coração de boi…” – foram algumas das suas palavras.
O entusiasmo está lançado, a equipa está pronta…esperamos por si na 5ªfeira para mais um Dia do Mercado! 

Dia do Mercado - Ervas aromáticas

quarta-feira, 24 de julho de 2013
Muitas vezes esquecemo-nos de realçar a importância das ervas aromáticas nos pratos que confeccionamos...e são tantas as que utilizamos! Cebolo, lemongrass, coentros, cebolinho, tomilho, manjericão, shisô, entre muitas outras. Decidimos elogiá-las e elaborar um dia do mercado onde as ervas aromáticas serão as protagonistas! 

Ao longo da história, as ervas aromáticas têm sido amplamente utilizadas  tanto para fins culinários, como medicinais, ou até pelas suas propriedades conservantes. Os Sumérios, em 5000 a.c., usavam o tomilho pelas suas propriedades medicinais. No século IX, o Imperador Carlos Magno defendia que "as ervas aromáticas são o amigo dos médicos e os elogios dos cozinheiros", sugerindo precisamente a sua duplicidade no desempenho.


Para além de estimularem o apetite  intensificando o sabor e aroma dos pratos, as ervas aromáticas têm ainda o mérito de proporcionar uma diminuição do aporte de sódio, sendo uma excelente alternativa à adição de sal como tempero garantindo, assim, pratos saudáveis e saborosos.
Kinuta de shisô, peixe em crosta de rama de wasabi, maki de salicórnia e um siumai com manjericão-limão!! Estas são algumas das propostas para esta 5ªfeira para mais um Dia do Mercado!!

Dia do Mercado - Bali

terça-feira, 16 de julho de 2013
Talvez pelo desejo de férias esta semana dedicamos o dia do mercado a uma ilha com praias e locais fantásticos - Bali!
Situada no sudeste asiático, esta ilha do arquipélago indonésio é repleta de montanhas e possui uma grande quantidade de vulcões, sendo que alguns ainda estão activos como o vulcão Kintamani, muito visitado por turistas pela beleza do lago azul que ocupa a sua cratera. A presença destes vulcões faz do solo de Bali um local perfeito para o cultivo de arroz, por conta de sua riqueza em nutrientes e sais minerais, constituindo-se como um dos pilares da economia da ilha. O arroz faz parte do menu diário tradicional balinês, onde é consumido frito (goreng), ao vapor (pusih), acompanhado de verduras, carne ou pescado.
Outros ingredientes frequentemente utilizados são o milho e o sagu (farinha extraída do caule de certas palmeiras), sem esquecer o importante papel que desempenham as frutas tropicais.
Com sabores intensos e misturas exóticas, a cozinha balinesa, tal como a maioria dos países da Asia, é rica em especiarias. Muitos balineses utilizam uma mistura de especiarias chamada Gede como base de muitas receitas, e que se prepara em grande quantidade. Esta mistura consiste geralmente em cebolinho, alho, pimenta, sal, gengibre, galanga, pasta de camarão e sal.
Entre as receitas mais típicas da ilha surge o sate babi (espetadas de porco, frango ou carne aromatizadas e com molho picante de amendoim), o bebek betutu (frango ao forno), o babi piang (bacon de porco com gengibre e anis). 
As sobremesas são muito doces para balancear os sabores intensos e bem temperados...
Acompanhe-nos nesta viagem de paladares sem ter de se preocupar com vistos e passaportes!! O embarque é já esta 5ª feira, no Umai Chiado!

Dia do Mercado - Tailândia

quarta-feira, 10 de julho de 2013
A Tailândia é sem dúvida um paraíso para os amantes da boa comida. Todo o país é um território de aromas e sabores que fazem da cozinha tailandesa uma das mais exóticas e ricas de todo o oriente. A diversidade e frescura dos ingredientes, o cuidado na apresentação dos pratos e a grande criatividade tornam qualquer refeição num equilíbrio de paladares e texturas para nunca mais esquecer.

As refeições tailandesas são compostas por muitos pratos, todos levados à mesa ao mesmo tempo: uma sopa, uma salada, um prato picante (caril) e vários molhos em geral, tudo acompanhado de uma boa dose de arroz, considerado o alimento principal em muitos países da Ásia. O tipo de arroz mais comum na Tailândia é o arroz jasmim, que é mais perfumado e delicado.
As pastas preparadas com vários ingredientes, como malaguetas, pasta de caranguejo, alho, ervas aromáticas e especiarias, são a base da gastronomia tailandesa, muitas vezes combinadas com leite de côco para suavizar os sabores.
O jantar é a refeição mais importante do dia. Nele concentram-se em qualidade, quantidade e sabor, os melhores ingredientes da cozinha thai, o arroz, a sopa, peixe ou frango, saladas, hortaliças, molhos e sobremesas, são presença obrigatória.
Extenso é o repertório de receitas deste belíssimo país, seleccionámos os pratos mais frescos, com frutas, ervas aromáticas, legumes e claro, um pouco de spicy! Salada de caranguejo com erva limeira, caril verde de mexilhão, satay de salmão são algumas das nossas sugestões!
Acompanhe-nos nesta nova viagem! 
5ªfeira, dia 11 Julho no Umai Chiado.

Saudosismo? Talvez...

sábado, 6 de julho de 2013
Ontem matei saudades do tempo em que estávamos na qb, em Oeiras. A razão? Fomos cozinhar num evento para arquitectos, numa belíssima loja de cozinhas, a Bulthaup.
A caminho do local, eu, a Susana e o Paulo, íamos lembrando as aventuras (saudáveis) que eram os nossos serviços nos anos em que estivemos na qb. A azáfama, a tentativa de organizar tudo ao detalhe, as checklists feitas pela Anna, as inevitáveis correrias de última hora e, no final, corria sempre tudo bem. Terminávamos sempre com uma sensação agradável de dever cumprido e com histórias para contar no dia seguinte ao resto da equipa. Histórias que ainda hoje nos fazem rir e recordar.
A Susana ontem lembrou-se da vez que esquecemos do «extra», um miúdo que trabalhava connosco pela primeira vez, e só demos por falta dele quando chegámos a casa do cliente. Ficou sentadinho no restaurante, sem perceber onde nos tínhamos metido tal fora a nossa rapidez na debandada. E a da FIL?! - disse eu. Tivemos que empratar centenas de peças de sushi, uma autêntica linha de montagem! Foi uma correria com as caixas térmicas pelos corredores da FIL, porque, como é claro, estacionámos o carro no lado oposto à zona onde íamos trabalhar!! Foram tantas as aventuras e ontem recordámos algumas!
Depois do evento de ontem fiquei com vontade de repetir, e «chatiei» o Paulo com o tema, disse-lhe, com a maior das convicções, que, se divulgássemos este tipo de serviços, os clientes iam adorar!! 
Agora não me deixem ficar mal
MB

Dia do Mercado -Drinks & co.

quinta-feira, 4 de julho de 2013

 Existem casamentos perfeitos e outros...nem tanto! No caso da associação entre comida e bebida muitas vezes as opiniões divergem, por isso esta semana decidimos aprofundar este tema e tentar perceber o que combina com o quê. Deixamos-lhe a si a sentença final!
Gin, vodka, vinho do Porto, rum, whisky e claro, saké!
Mas vamos lá a um pouco de história...
O saké ou nihonshu é uma bebida alcoólica feita basicamente de grãos de arroz e água, que pode ser bebida gelada ou quente. O seu teor alcoólico varia entre 15% e 20%. Há duas variedades de saké refinado: okarakuchizake (saké seco) e o amakuchizake (saké doce). O preferido da equipa Umai é o doce (Manahime Jyumai)!!
Do whisky desconhece-se quem foi o seu primeiro produtor, mas fontes históricas atribuem a um cientista árabe o crédito da invenção do processo de destilação, isto no séc. VIII. Os monges europeus aprenderam a técnica da destilação com os árabes e assim espalharam as técnicas de produção por toda a Europa entre os séc. XII e XV. Com a onda de imigração de irlandeses e escoceses para os Estados Unidos e Canadá,  a produção de whisky proliferou rapidamente por toda a região, aproveitando assim os seus excedentes de centeio e milho.
Em 1918, Masataka Taketsuru, um cientista japonês, instalou-se na Escócia a fim de aprender a arte da destilação e da produção de whisky. Mais tarde, e já casado com uma escocesa, volta para o Japão e, juntamente com Shinjiro Toriiinaugura a primeira destilaria de whisky japonesa, a Yamazaka, usando os tradicionais "Alambiques" de cobre, tornando-se na primeira destilaria com estas características a ser construída fora da Escócia.
Torii foi igualmente um dos impulsionadores na distribuição de vinhos oriundos do ocidente, de Portugal inclusive. Em 1907, aperfeiçoou a sua receita de vinhos licorosos e lançou o seu primeiro vinho japonês, o Akadama Port Wine. Mas o seu grande sucesso manteve-se no mundo do whisky...
Ao gin a Ásia acrescentou algumas especiarias que deram características singulares a esta bebida. Um toque exótico com a inclusão de olho de dragão (China), sementes de papoila branca (Turquia), folhas de lótus (Ásia), alcaçuz (China) e canela (Ásia), entre outros aromas.


Mas o melhor é deixarmos alguns segredos para desvendar esta 5ª feira. São 10 as combinações que vamos preparar utilizando estas bebidas...camarão salteado com malagueta e gin, peixe em folha de bananeira com martini, panna cotta com mojito, são alguns exemplos.
Esperamos por si hoje para mais um Dia do Mercado!

Dia do Mercado - Frutas

quarta-feira, 26 de junho de 2013


Agora que o tempo quente apareceu, as bancas dos mercados estão repletas de frutas coloridas e suculentas que nos convidam a novas experiências gastronómicas!
Esta semana decidimos explorar as potencialidades das frutas da época em combinações improváveis!
A culinária do sudoeste asiático mantém uma constante harmonização entre sabores e, por isso, o picante, o ácido, o doce e o salgado estão presentes em quase todos os pratos e reflectem um refinamento na sua combinação. A utilização de frutas, como a papaia, manga, carambola e muitas outras, é comum em receitas de vários países. Pratos originários da Tailândia como a som tom (salada de papaia verde), o khao ob sapparod (arroz salteado com ananás), ou do Vietname, como a sopa ácida de carambola, são exemplos notáveis da deliciosa explosão de frescura que a fruta proporciona.
Barriga de lírio fumado com melancia, dengaku de cerejas com polvo, gyoza de camarão e ameixa fresca ou pêssego assado com pato e molho teriyaki... são algumas das promessas a que nos propomos!
Esperamos por si no Umai Chiado para celebrarmos e saborearmos os excelentes produtos que esta estação nos oferece, sempre com Asian Twist!
Até 5ªfeira!

Dia do Mercado - Verão

quarta-feira, 19 de junho de 2013

Verão pede praia e comida fresca!
Esta semana decidimos homenagear os produtos da estação...frutas coloridas que surgem nas bancas dos mercados, legumes saudáveis e variados, enfim, uma oferta vasta para nos inspirar em pratos frescos e aromáticos para este dia do Mercado.
Salada de papaia verde com camarão seco, sopa fria de maracujá e melão, mexilhão com lemongrass e leite de côco, salada de Laos com frango marinado e arroz crocante...estas são algumas das especialidades que estamos a preparar! Esperamos por vocês amanhã, no Umai Chiado!

Dia do Mercado - Santos Populares

quarta-feira, 12 de junho de 2013


Há sardinha bem gordinha
em nigiri ou paratha
A sangria vem fresquinha
à garganta que acata

Caldo verde para comer
O pimento e o chouriço
Não há nada que nos faça temer
Asian twist é o nosso compromisso

Bairro Alto à nossa porta
esperamos animação
mas para nós o que mais importa
é o Chefe a cantar o refrão
 
E com esta dou por terminada
A minha tarefa de rimar
Porque no Dia do Mercado
O que interessa é saborear

Dia do Mercado - Street Food

quarta-feira, 5 de junho de 2013
Com a proximidade do arranque do novo projeto "Street Food by Umai" nada melhor do que dedicarmos o Dia do Mercado a esta nova aventura!!!
Vamos apresentar-lhe em primeira mão alguns dos pratos que vão fazer parte deste novo conceito de Takeaway.
Várias são as viagens gastronómicas que preparámos. Pratos trazidos da Tailândia, Japão, Coreia, Índia, Birmânia, entre muitos outros, confecionados na rua, em bancas típicas ou em mercados locais, são a nossa inspiração...Satay de peixe, Khao op saparod (arroz salteado com frango, abacaxi e amendoim), Khao swé umai (massa c/ caril aromático), passando por um característico snack indiano, o Far far c/ madras, são alguns exemplos do muito que temos para lhe dar a provar!!
Prepara-se, pois o Umai vai sair para a rua! Acompanhe todas as novidades em: https://www.facebook.com/StreetFoodByUmai. Entretanto passe pelo Umai esta 5ªfeira e dê-nos a sua opinião!!
 
 

Dia do Mercado - Yaki

terça-feira, 28 de maio de 2013
Esta semana a nossa inspiração vem de uma só palavra: yaki - designação de um método de confeção japonês. Traduzido será - grelhado- quer seja numa chapa quente (teppan) ou sobre carvão.
Esta 5ªfeira exploramos este tema onde pratos como takoyaki, yakiniku e kushiyaki são os mais famosos.
Aproveitamos as "grelhas" que já devem estar a ser aquecidas para os santos populares e apresentamos diferentes opções asiáticas neste dia do mercado!
Esperamos por si no Umai Chiado!

Dia do Mercado - Vietname

quarta-feira, 22 de maio de 2013

O Vietname é um país comprido e estreito situado no sudoeste da Ásia, com o mesmo tamanho da Itália ou do Japão.
A China limita-o a norte, o Cambodja, o Laos e o Golfo de Tailândia a oeste, e o mar da China meridional a este.
A geografia do país tem um papel importante na sua gastronomia e, embora uma grande parte seja montanhosa, também possui uma ampla orla marítima que proporciona uma grande variedade de peixes, um dos principais alimentos da dieta vietnamita. O arroz, o pilar da dieta de todos os países asiáticos, tem um papel predominante na culinária deste país, sendo cultivado por todo o território.
A gastronomia do Vietname varia consoante as regiões, já que o clima afecta a disponibilidade dos produtos e acusam as influências de outros povos: a norte identifica-se com a chinesa e a cambojana e a sul é notória a influência francesa (os antigos colonizadores).
No norte existem muitos pratos salteados ou guisados, confecções mais demoradas onde a utilização de carnes como o pato, frango ou porco, é bastante comum, no sul, onde o clima tropical proporciona maior variedade de ingredientes, os pratos típicos contêm uma grande variedade de frutas e legumes, bem como a utilização da cana-de-açúcar, como o Cha tom (camarão com cana-de-açúcar). Os alimentos são cozinhados rapidamente ou comidos crus. A utilização de wok ou chapa é muito comum nesta zona.
Para nós, o que mais nos atrai na cozinha vietnamita são as combinações entre salgado, doce e picante, o equilíbrio dos sabores.
Os conflitos e antagonismos políticos que durante séculos dominaram estas paragens são esquecidos quando saboreamos pratos como o Bun cha, iguaria geralmente confeccionada na rua em pequenas "bancas", ou um típico Phô Bo, um caldo aromático servido com fatias de carne e ervas aromáticas.
Muito mais do que a memória de uma guerra, o Vietname é um país lindo com uma gastronomia invejável e quem por lá passa retém na lembrança uma cozinha rica e delicada, onde ressaltam a textura e a frescura.
Por todas essas razões, esta semana, decidimos recriar algumas receitas típicas deste país com a marca característica do Umai!!
 

Dia do Mercado - Sushi

quarta-feira, 15 de maio de 2013
 
Esta semana exploramos a nossa criatividade com um tema que nos apaixona: o sushi.
Propomos diversos rolos com sabores e combinações diferentes. A base, o arroz avinagrado, é o ponto de partida, depois é dar largas à imaginação...Desde um hot maki com salada de caranguejo, pepino e abacate, um gunkan de novilho e tártaro de vieiras, maçã granny smith e cebolinho, passando por um vietnam maki, são várias as propostas de um menu muito especial!!
Venha saborear o Dia do Mercado dedicado ao sushi!!! É já esta 5ª feira, no Umai Chiado!
 

Dia do Mercado - China Twist

quarta-feira, 8 de maio de 2013
 

Malas feitas? A viagem desta semana leva-nos até à China!!
A China possui uma das mais ricas e conhecidas culinárias de todo o mundo, exemplo disso é a existência de restaurantes chineses em qualquer cidade que se visite!!
A principal característica da culinária chinesa é o contraste das cores, aromas e sabores de cada prato, uma tradição baseada no yin e yang: a sua dualidade complementa-se. É comum vermos a mistura de pratos doces e salgados, picantes e agridoces, quentes e frios...
A gastronomia chinesa nasceu com os primeiros povos que habitaram a região, há mais de 4 mil anos, e pouco perdeu das suas características iniciais. É notória a sua influência nos restantes países do sudoeste asiático. Várias são as marcas deixadas em países como a Tailândia, Vietname e até mesmo no Japão.
Um bom prato chinês obedece a quatro normas: ter cor, aroma, paladar e uma apresentação cuidada... este é o desafio que planeámos para este Dia do Mercado!
Pato lacado, sopa won ton, lo mein fria com legumes, ou mesmo umas líchias recheadas, estas são algumas das especialidades que vamos desenvolver e reinventar! Uma optima razão para viajar connosco esta 5ª feira!! Aventure-se...

Dia do Mercado - Espumas e ares

quarta-feira, 1 de maio de 2013
Os dias quentes que se vão manisfestando convidam a experiências gastronómicas frescas e frutadas!!
Por isso esta semana decidimos explorar as potencialidades das espumas! Texturas improváveis, combinações singulares, aromas refrescantes...são as promessas a que nos propomos!
Esperamos por si no Umai Chiado para mais um Dia do Mercado!!

Dia do Mercado - Asian Twist

quarta-feira, 24 de abril de 2013

Esta semana dedicamos o Dia do Mercado ao tema que nos individualiza - o Asian Twist.
Não há dia mais próprio para uma “revolta” no seu paladar e agitar sensações através dos sabores, como esta 5ªfeira!
Vamos apresentar alguns dos pratos que mais nos entusiasmam na cozinha asiática. Quer porque trazem história, ou rituais, quer pela explosão de sabores que proporcionam, são pratos que nos apaixonam e que nos gratifica servi-los.
Se ficou com curiosidade em saber quais os pratos eleitos, não perca esta semana o Dia do Mercado.
Esperamos por si!

Dia do Mercado - Primavera

quarta-feira, 17 de abril de 2013
A chegada do sol e do bom tempo traz-nos sempre uma disposição diferente, uma vontade de mudança, uma alegria singular e na cozinha não é diferente! É nesta época do ano que nos apetece fazer alterações na carta, introduzir novos ingredientes, testar novas receitas... enfim, se calhar é o momento em que estamos mais criativos.
A chegada de novos produtos ao mercado também é algo motivador, mais coloridos, frescos, já a chamar pelo verão!!
Por isso, esta semana decidimos homenagear esta estação do ano...a primavera!
Vários são os países da Ásia em que a chegada da primavera se comemora com muita alegria.
Na Índia, organiza-se o festival das cores, o Holi, onde as crianças atiram tinta de diferentes cores em forma de celebração. No Japão, o início da floração das cerejeiras marca a chegada da primavera. Este momento é aguardado com ansiedade, organizando-se em todo o país diversas festividades em torno do “Hanami”, o acto de contemplação das cerejeiras em flor que deixam a paisagem deslumbrante.
Não podíamos ficar indiferentes a esta estação...vamos trazer-lhe receitas frescas, originais e sempre com a influência asiática que nos caracteriza.
Esta 5ªfeira no Umai Chiado... esperamos por si!

Dia do Mercado - Cambodja

quarta-feira, 10 de abril de 2013

Mais um destino fantástico que vamos partilhar consigo esta semana, o Cambodja.
Há quem diga que a sua comida é igual à tailandesa ou vietnamita, mas o facto é que tem uma identidade própria. Um dos pratos típicos do Cambodja é o Amok Trei, que consiste num peixe ao vapor com caril kmher servido em folhas de bananeira, bastante aromático e delicioso.
Os ingredientes base são os mesmos dos países ao redor, como por exemplo a erva limeira, a galanga, o gengibre, a malagueta, a lima kafir, as ervas aromáticas, o côco e o arroz, mas as suas criações são distintas, como poderão descobrir esta 5ª feira, no sítio do costume. São 10 novos pratos a juntar às habituais especialidades do Umai, e 4 sobremesas, sempre dominado pelo Asian Twist.

Dia do Mercado - Trilogias

quarta-feira, 3 de abril de 2013

Esta semana decidimos explorar as trilogias...vamos apresentar 3 maneiras diferentes de executar 4 produtos.
Os protagonistas são: o camarão, a dourada, o frango e o espargo...10 pratos com paladares diferentes e texturas contrastantes é o que nos propomos confecionar esta 5ª feira!
Os habituais temas de sushi e sashimi e as especialidades Umai também marcam presença!! No total são 30 pequenas viagens de sabores asiáticos que permanecerão na sua memória!
Esperamos por si!

Dia do Mercado - Peixe

terça-feira, 26 de março de 2013
 
Já com o entusiasmo do "Peixe em Lisboa" resolvemos antecipar a celebração do peixe! Várias são as receitas que pensámos para o evento mas infelizmente temos que por algumas de parte...umas por razões de logística (a cozinha é mesmo muito pequena!), outras porque são só 10 dias e não dá para mostrar tudo!! Nada melhor do que o Dia do Mercado para lhe dar a provar algumas das nossas "experiências"...Venha saborear estas novas propostas e dê-nos a sua opinião!
É já esta 5ª feira no Umai Chiado...esperamos por si!

Dia do Mercado - Caril

quarta-feira, 20 de março de 2013
Esta semana dedicamos a nossa atenção ao caril...
O caril não é uma especiaria, mas sim um conjunto de especiarias que os indianos chamam de masala. Existem vários tipos de masalas, como a garam masala, o tikka masala, o kari masala, e muitas outras.
Estas masalas podem ser usadas no início da confecção ou na finalização do prato, e a sua função é mais do que temperar, é dar vida à comida!
Quando falamos de caril a maioria das pessoas pensa em comida indiana, pois é a mais conhecida, mas por todo o sudoeste asiático existem várias abordagens, com diferentes misturas tornando-as mais aromáticas, mais picantes, mais intensas. Na Tailândia, por exemplo, estas misturas são muito apreciadas e às especiarias secas são adicionadas ervas aromáticas frescas, como a lima kafir, a erva limeira e a galanga, originando deliciosas pastas aromáticas, normalmente combinadas com leite de côco onde o resultado final é muito diferente dos pratos indianos.
Caril é um tema que gostamos muito de explorar, por isso existe um capítulo na nossa carta dedicado ao tema...
Venha deliciar-se com esta nossa sugestão para o seu jantar de 5ªfeira!
Esperamos por si...

Dia do Mercado - Saké

quarta-feira, 13 de março de 2013
Saké??- exclamei
Fácil e aliciante é pensar nos pratos que vamos fazer, mais complicado será explicar o porquê desta escolha sem vos parecer que somos uma equipa doida e viciada por tudo o que a Asia nos traz.Mas vamos lá à história e às caracteristicas…...Saké ou nihonshu é uma bebida alcoólica feita basicamente de grãos de arroz e água. O teor alcoólico do saqué, que pode ser bebido gelado ou quente, varia entre 15% e 20%. Há duas variedades de saqué refinado: karakuchizake (saké seco) e o amakuchizake (saké doce). O nosso preferido é o doce (Manahime Jyumai)!!
saké nasceu na China, há cerca de 7.000 anos e popularizou-se no Japão, tornando-se a sua bebida nacional. A implementação no Japão não é clara e as referências indicam um período entre o século III e VIII. Sabe-se que um marco na produção do saké foi a instalação do departamento de cervejaria no Palácio Imperial de Nara, então capital do país (710 a 792 d.C.), com a admissão de diversas pessoas encarregadas de produzir a bebida.Nesse tempo os produtores não conheciam técnicas apuradas de fermentação e o saké era feito com pouco álcool e água, numa combinação que mais lembrava uma papa, comendo-se numa tigela. Na verdade, tudo era o resultado de uma receita com pormenores um tanto repulsivos: mascava-se o arroz para fermentá-lo com a saliva e depois cuspia-se em tachos para só então iniciar a preparação da bebida. Esse método era chamado de kuchikami no sake, ou seja, saké mastigado na boca.Em algumas províncias os fãs da bebida encontravam maneiras de purificar esse processo, determinando que apenas as jovens mulheres virgens poderiam mastigar o arroz, já que eram consideradas representantes dos deuses. A bebida produzida por elas foi baptizada de bijinshu, o saké de mulher bonita. Por incrível que pareça, essa prática sobreviveu até há poucos século, mesmo após a adopção de técnicas mais modernas de fermentação.
Actualmente, diversas regiões do Japão produzem saké, mas a região que tem a fama de fabricar o melhor é o distrito de Fushimi, em Kyoto. Existem hoje cerca de 1.600 fabricantes de saké no Japão.
Com a mesma classificação que o vinho, o saké é um fermentado natural, cujos principais ingredientes são: arroz e água. Do arroz sai a matéria-prima para a fabricação do saké, o koji (antigamente conhecido como kamutachi), que resulta da remoção do amido e do excesso de óleo e proteínas contidos no arroz. É ele que determina o aroma e o gosto. Para se chegar ao koji, é preciso que o arroz seja polido, de modo a perder entre um terço a metade da superfície original, sendo depois macerado, enxugado, vaporizado e refrigerado a uma temperatura de 5 ºC.Em seguida, o koji é misturado com água e arroz vaporizado para dar forma ao shubo, uma pasta de grãos. O shubo é colocado num grande tanque, o shikomi, e fermentado durante trinta dias, com adição do koji e novamente de arroz vaporizado. Forma-se aí o maromi, uma mistura de saké sólido (como um bolo) e líquido. Feita a separação por filtragem, o líquido é submetido a uma ultrafiltragem para garantir o sabor fresco da bebida. Depois disso, geralmente o saké é pasteurizado para matar as bactérias e desactivar as enzimas que poderiam mudar o sabor e a cor do produto.saké fica guardado durante seis meses e recebe uma adição de água pura para baixar o nível de álcool. Depois, é pasteurizado novamente antes de ser embalado. O saké está pronto para ser consumido e pode ser mantido engarrafado até dois anos, sem perder o seu sabor natural.Actualmente, um decreto governamental permite o acréscimo de álcool puro e glicose à fórmula, o que possibilita a utilização em menor quantidade do precioso cereal. Estima-se que 95% do saké produzido hoje utiliza essa fórmula, contrariando os especialistas do passado que diziam que o melhor saké era aquele feito apenas de arroz, arroz fermentado e água.Depois de tanta explicação o melhor é deixar alguns segredos para desvendar na quinta-feira, a que temperatura se deve servir, quais as variedades existentes, entre outras curiosidades. São 10 as receitas que vamos preparar utilizando este néctar delicioso! É já amanhã, em mais um dia do mercado!!!