Dia do Mercado - Yaki

Esta semana a nossa inspiração vem de uma só palavra: yaki - designação de um método de confeção japonês. Traduzido será - grelhado- quer seja numa chapa quente (teppan) ou sobre carvão.

Esta 5ªfeira exploramos este tema onde pratos como takoyaki, yakiniku e kushiyaki são os mais famosos.
Aproveitamos as "grelhas" que já devem estar a ser aquecidas para os santos populares e apresentamos diferentes opções asiáticas neste dia do mercado!
Esperamos por si no Umai Chiado!

O nosso 1º ano

Pois é, hoje o restaurante Umai faz um ano...

Tem sido um ano de muitas emoções, muito trabalho, alguns erros e incertezas, mas no final de cada dia temos tido a sensação de trabalho bem feito e satisfação não só dos nossos clientes mas também nossa. Tal como prometi numa mensagem anterior em breve irei fazer uma breve analise deste ano que passou...Mas hoje não! Hoje é dia de festa, celebrar e oferecer aos nossos comensais um wellcome cocktail tal como fizemos há um ano atrás...E desejar a todos mais uns tantos anos na nossa companhia, que a nossa comida continue a surpreender e satisfazer todos que nos visitam. Muito obrigado a todos!PM

ABRIMOS !!

Finalmente sexta feira dia 23 de Abril abrimos portas para um grupo de 30 comensais, que já nos conheciam de outras aventuras.

Depois de dormirmos todos 24h para recuperarmos do "Peixe em Lisboa", foi pôr mãos à obra e começar a preparar tudo para a abertura. Para bom entendedor , preparar tudo não é só cozinhar, boa parte dos 3 dias que nos restavam para a hora "H" foram passados a martelar, a cozer ementas, pendurar decoração. Houve quem cozinhasse!

A bom tom português (não fossemos nós campeões da famosa técnica "em cima do joelho") as cadeiras só chegaram dia 23 a meio da manhã. Ainda ponderámos em criar uma nova tendência de restaurantes , o cliente chega e come em pé circulando pelo restaurante, " sushi volante", acho que era capaz de pegar!

Felizmente esse assunto ficou resolvido e os comensais já tinham onde se sentar. Às 19.30h quando abrimos as portas não se notava a azáfama e correria que tinha sido até então.

E foi correndo tudo bem, a cozinha estava preparadissima, a sala super atenta, e foi tudo de vento em popa até sair o primeiro café com adoçante."Adoçante? Paulo compraste adoçante? Alguém comprou adoçante????". E a simpática senhora bebeu o café com açúcar! AL

Vai uma mãozinha...

Gostava de partilhar convosco o tema do "pessoal".

Quando no meu curso tive a disciplina de Gestão de Recursos Humanos ouvi o meu professor dizer inúmeras vezes que "o pessoal não é um custo mas sim um investimento", e apesar de acreditar nele parecia-me um pouco utópico. Tratar bem o meu funcionário que ele ia tratar bem de mim, claro, isto até não lhe apetecer trabalhar tanto ou arranjar algo que pagasse melhor, pensei eu irónicamente.

Mas ao fim de 10 anos percebi que se investirmos nas pessoas certas, a máxima do meu professor é totalmente verdadeira.

Absolutamente todas as pessoas que fizeram parte das nossas brigadas nestes últimos anos não nos desiludiram, vestiram a camisola e deram tudo por tudo por nós, e ainda hoje, ao verem-nos embarcar nesta nova aventura e tendo alguns ficado para trás, o apoio é imparável e do coração.

Posso dizer com muito orgulho que assim que se soube que íamos enveredar nesta nova aventura, a chuva de ofertas para voltarem a trabalhar connosco foi tal que eu acho que dava para abrir 3 ou 4 restaurantes.

Muito obrigada a todos os que nos fizeram sentir muito queridos, e se pudéssemos abríamos os tais restaurantes. AL

Orçamentos!!!!

É tão difícil conseguir-se um orçamento em Portugal (salvo algumas excepções)... Apesar de explicar às diversas empresas que precisava com alguma brevidade dos orçamentos, a coisa não resultou lá muito bem...(agora eu percebo o desespero de alguns clientes meus no passado, quando me pediram orçamentos...), alguns demoraram 5 dias, outros 2 dias mas sem os anexos...enfim não foi fácil, mas já estão seleccionados e as coisas agora vão começar a acontecer: na segunda começam umas mini-obras, as cadeiras já estão encomendadas, algumas loiças já estão compradas e outras encomendadas, o equipamento ainda está em fase de analise... (mas os dead-lines estão assegurados, pelo menos julgo eu...)o logo e markting estão quase prontos (e eu sei que a Melissa vai surpreender como sempre) e o restaurante Umai vai abrir brevemente! Talvez vá ficar um pouco como a foto !!!!!PM

O estado da coisa...

Bom, agora que já temos o espaço o ritmo tem sido acelerado...orçamento para obras...orçamento para equipamentos hoteleiros...orçamento para mesas e cadeiras...orçamento para POS...no meio de tantos orçamentos e com a Assembleia da Republica por perto só faltou o orçamento do Estado...

Mas felizmente a coisa está a andar... e com um pouco de sorte antes do fim do ano de 2010 abrimos, se calhar ainda conseguimos fazer o Réveillon no restaurante...Estou a brincar... Eu penso que abre brevemente!PM

POP ! E abrimos o Champanhe

Foi desta !

Finalmente assinámos os papeis, e a nossa conta ficou mais levezinha.

Num belo final de tarde, o nervosinho que me apertava o estômago, passou para uma sensação de euforia e exultação momentos após a assinatura do contrato. É claro que foi Sol de pouca dura, a caminho de casa já a cabeça latejava com uma irritante dor, que não sei se era cansaço, ou a lembrança de que o fornecedor das mesas e cadeiras ainda não havia respondido quanto à data prevista de entrega ( o Paulo quer abrir já para a semana ! Ai a minha pobre cabeça! ). Nem tudo é desgraça, finalmente abrimos a garrafinha de champanhe que já mora no frigorífico à uns meses, e neste momento foi a melhor aspirina que eu podia arranjar. AL

Ansiedade ... 2

Os níveis de ansiedade têm vindo aumentar, uma vez que estamos em Março e ainda não abrimos o restaurante...( eu tinha esperança de abrir em Janeiro...)Mas as boas noticias são que o credito bancário foi aprovado, e, agora é que este blog vai ficar muito activo, porque vamos dar a conhecer todos os passos que vamos dando.Isto é, cada vez que pintarmos uma parede ou colocarmos o forno novo, ou o frigorífico das bebidas vocês vão ficar a saber no dia... quase na hora... Assim vai ser o abre brevemente cheio de detalhes! E depois quando abrir vai ser um grande KANPAI!!!!!!!! PM

Finalmente !

Encontrámos !

Ou melhor o Paulo, que se demonstrou nos últimos tempos uma pessoa pirrónica e insistente, encontrou o restaurante (depois de 20 horas diárias em frente ao computador).

Primeiro fiquei entusiasmada, segundo o anúncio ficava perto da assembleia da republica, na minha cabeça o pensamento foi logo, Av. D. Carlos I - Santos - bingo ! Fiquei feliz durante 10 segundos, até o Paulo dizer que era mais para o lado da Calçada do Combro, e na minha cabeça Rua velha - estreita - caraças !

Marcámos a visita para o dia seguinte, e lá fui eu a arrastar os pés.... mais uma visita !!!!

Afinal, coisa não correu mal, é verdade que é uma rua estreita, mas o acesso é directo e super fácil, e tem um bónus que eu sei que toda a gente vai amar! Tem um grande estacionamento subterrâneo mesmo ao lado !

O espaço já funcionava como restaurante -"Maria Moranga"- o que quer dizer que já tem as licenças, e em termos de espaço não está nada mal, uma pintura, umas mesas e cadeiras novas e está pronto a andar. É bem mais pequenino do que a QB, mas como nós dizemos, é nosso! AL

Ansiedade...1

Parece que já não sei cozinhar.

Já faz tanto tempo desde que saí da QB...

Tem sido uma ansiedade para conseguir voltar a estar outra vez na "minha" cozinha,

a minha "amante", como costuma dizer a Anna,

Neste tempo perdido tenho aproveitado para descansar, reflectir e idealizar a minha cozinha,

repensar o que fazer, se faço cozinha Asian Twist ou simplesmente Japonesa.

Eu adoro as duas, identifico-me bastante com os dois conceitos.

Mas sei que tudo depende do espaço...

Queria ter uma cozinha com 100 m2, uma sala com outros tantos,

uma para dar aulas e um armazém, e ....

Mas fazendo um reallity check , percebo que primeiro tenho que começar com um pequeno restaurante porque finalmente cheguei à conclusão que sócios

só a Anna, decidamente não tenho perfil para sociedades.

Mas deixando de parte estas deambulações, vamos ao que interessa o UMAI.

A escolha do nome foi imediata porque era uma palavra Japonesa que nós usamos muito

e que significa entre outras coisas- bom, saboroso, bem feito- o nome pareceu a mim e à Anna perfeito!

É o nosso objectivo fazer boa comida, num bom restaurante em que as pessoas se sintam bem, tal como nós que lá vamos trabalhar. E apesar de ser um negócio, o meu bem estar é prioritário.Isto é, tenho que me identificar com tudo, gostar da comida, das bebidas, da decoração e do espaço para poder criar e cozinhar com paixão.

Quando perguntei a amigos Japoneses sobre o nome para o restaurante, eles disseram que era um bom nome , e ficamos ainda mais contentes.

Passo nº 1 - nome - OK!

Passo nº 2 - logo - ainda em fase de análise...

Passo nº 3 - criar a empresa- OK!

Passo nº 4 - financiamento - aqui é que entra a verdadeira ansiedade ( são tão complicados os bancos, digam o que disserem...)

Passo nº 5 - espaço para restaurante- OK!( foi difícil mas lá conseguimos)

Passo nº 6,7,8,9,10- todos dependentes do financiamento...

com tantos passos e com tanta demora, esta coisa da ansiedade tem vindo a acumular...

Mas quando finalmente abrir o Restaurante Umai, tenho a certeza que vai valer a pena. PM

Abre brevemente

Decidimos criar este blog para acompanhar as aventuras e desventuras de um casal de cozinheiros em busca do seu restaurante.

Tudo começou quando finalmente compreendemos que para funcionarmos profissionalmente da maneira que achamos ideal tinhamos de nos dissociar de qualquer tipo de "sócios" para além de nós dois.

Aí começa a grande aventura que a meu ver já está perto de uma verdadeira Cruzada,"Anna e Paulo em busca do restaurante perdido". Nesta nossa cruzada o papel de infiéis é ocupado pelos inúmeros agentes imobiliários, que ao contrário do que seria de esperar lutam com todas as forças contra nós! Nunca presenciei tanta falta de atenção com prospectos clientes como nos ultimos 3 meses. (À excepção da Sandra Camelo que para quem necessitar darei o seu contacto.)

Creio que na área de Lisboa ribeirinha vimos de tudo, desde espaços de 110 m quadrados em bruto com rendas de 6 mil €, espaços com rendas de 2 mil € e obras estruturais de 120 mil, a áreas acabadas com rendas de 11.500 € tudo é possivel nesta cidade ! Mas como não queremos falir nos primeiros 6 meses, e é nossa intenção pagar ordenados, não seguimos nenhuma dessas fantásticas propostas. Continuamos a nossa aventura. AL