Dia do Mercado - Rio Mekong

terça-feira, 28 de agosto de 2012
Esta semana propomos um passeio fluvial ao longo do rio Mekong, o mais importante do sudoeste asiático. É um rio com perto de 5 mil km, que atravessa quase todos os países da região, nasce no Tibete e passa pela China, Mianmar, Tailândia, Laos, Camboja e, finalmente, Vietname.

É um rio impressionante, com mais de 1 200 espécies de peixes, um grande símbolo do sudeste asiático.
Em muitos destes países a vida é ritmada pelo rio, que tem grande influência nas trocas comerciais e no transporte de pessoas e mercadorias, motivo por que em todo o seu curso surgiram importantes portos fluviais. Em muitas destas regiões rurais, quase todos os negócios se fazem no rio, o que lhe confere uma importância estratégica.

Para além da grande variedade piscatória, tornando-se na principal fonte da dieta da população local, também as férteis margens são propícias ao cultivo de arroz e legumes.

Com tantas e inigualáveis características era inevitável que ficássemos fascinados pela riqueza deste rio!
Venha provar o menu que preparámos composto por iguarias de distintos países, mas com o rio em comum!
Esperamos por si amanhã (4ª feira), para mais um dia do mercado!

Dia do Mercado - Bali

terça-feira, 21 de agosto de 2012
A pequena ilha do imenso arquipélago da Indonésia inspirou-nos esta semana não só pela sua beleza inigualável mas principalmente pela sua gastronomia e, muito especialmente, os seus grelhados! Pequenos espetos de carne, peixe ou legumes combinados com um delicioso molho de amendoim (satay) ou enriquecidos com vários tipos de sambal exóticos e picantes fazem parte da proposta desta semana.
Tal como a maioria dos países da Asia, a cozinha balinesa é rica em especiarias. Muitos balineses utilizam, como base de muitas receitas, uma mistura de especiarias chamada Gede, que se prepara em grande quantidade. Esta mistura consiste geralmente em cebolinho, alho, pimenta, sal, gengibre, galanga, pasta de camarão e sal.
O arroz é o produto mais cultivado em Bali, a sua superfície é repleta de vulcões o que torna o solo fértil e muito rico em nutrientes e sais minerais. O arroz faz parte do regime diário tradicional balinês, onde é consumido frito (goreng), ao vapor (pusih), acompanhado de verduras, carne ou peixe.
Entre as receitas mais típicas da ilha surge o sate babi (espetadas de porco, frango ou carne aromatizadas e com molho picante de amendoim), o bebek betutu (frango ao forno), o babi piang (bacon de porco com gengibre e anis). As sobremesas são muito doces para balancear os sabores intensos e bem temperados...
Acompanhe-nos nesta viagem de paladares sem ter de se preocupar com vistos e passaportes!! O embarque é já esta 4ª feira!

Dia do Mercado - Singapura

terça-feira, 14 de agosto de 2012
Singapura é uma pequena mas próspera ilha asiática de clima tropical que abriga uma densa população multicultural, sinónimo de riqueza e diversidade gastronómica!! E é disso que nós gostamos!!
Malaios, chineses, indianos (tamis), euroasiáticos, enfim, um misto de culturas que proporcionam conjuntos exemplares na arquitectura, religião, festas culturais e, claro, na comida!
A República de Singapura, de seu nome oficial, concentra no seu interior um pedaço de história de cada uma das migrações que, atraídas pela sua riqueza comercial, chegaram com desejo de prosperidade e deixaram marcas ainda latentes em cada uma de suas ruas. Bairros como chinatown e little india marcam as diferenças entre paladares e cheiros que se propagam pela cidade.
Assim, a variedade das especialidades culinárias e lugares onde prová-las são inúmeros. Existem muitos mercados ambulantes de comidas típicas (food courts) e vários restaurantes onde podemos encontrar pratos chineses, malaios, hindus e indonésios.
Os pratos chineses são basicamente fritos no wok numa combinação deliciosa de vegetais e carne, sobressaindo o sabor agridoce. Nesta paragens predominam as influências do estilo de Beijing que utilizam mais as massas do que o arroz nas suas combinações principais e é muito comum encontrar pratos elaborados com pato. A comida hindu de Singapura é caracterizada por uma mistura de especialidades do norte e sul da Índia, assim encontramos pratos vegetarianos em contraste com pratos baseados em carne abundantemente temperada, deliciosos chutneys, entre outros.
Com tantas e deliciosas sugestões só falta mesmo a sua companhia para um dia do mercado perfeito! Esperamos por si esta 4ªfeira, no Umai.  

Rolo papel arroz

sexta-feira, 10 de agosto de 2012



  Ingredientes (4 rolos):
8 camarões 30/40 cozidos (descascado e cortados ao meio)
1/2 manga em tiras
1/2 pepino em tiras finas
2 folhas de alface
12 folhas de hortelã
4 folhas de papel arroz demolhadas (água fria)
   
 Molho:
100 ml água
50 ml vinagre arroz
10 ml molho soja
1 colher sopa açúcar
1 maçã verde (granny smith)
10 folhas de hortelã
   Triturar tudo


Colocar no centro da folha de papel de arroz a hortelã seguida do camarão, manga e pepino, por ultimo a alface.


Enrolar o papel de arroz sobre o recheio e fechar. Cortar em 4 e servir com molho.


Familia

quinta-feira, 9 de agosto de 2012
A Familia é um conceito de hotelaria muito antigo, não , não é como lá em casa, a mãe o pai e restantes, nem à laia de mafia Italiana mas tem o seu quê de semelhança.

A Familia começa por ser um sector da cozinha, uma "partida", passo a explicar, a cozinha é divida em partidas (secções), cada uma com um titulo pomposo herdado da cozinha francesa, "saucier", "poissonier", "guarde-manger" e que definem o que se passa por lá, a "familia" é o parente pobre que se ocupa da comida do pessoal, e daí partiu o hábito de nos referirmos ao staff como a Familia.

Eu não sei como se passa nos outros restaurantes mas connosco a Familia transcende a hora da refeição, afinal passamos mais tempo com os nossos colegas de trabalho do que com a verdadeira família.
Vimos crescer relações, desenrolarem-se namoros, sofremos com as desilusões com as separações, festejamos casamentos, e bebés novos. Aturamo-nos uns aos outros como aqueles casais velhos que já sabem ignorar o mau feito do outro, porque sabemos que no final vale a pena.
Quando há aniversários fazemos grandes festas com direito a almoço especial, bolo, e algumas surpresas. O Natal já tem uma tradição própria, onde se junta a familia daqui com a lá de casa, crianças e animais de estimação à mistura! Mas não é só nos dias felizes que nos juntamos, nos dias de tristeza quando alguém perde um familiar há sempre um (ou vários) ombros amigos. E o principal de tudo, com uma Familia como esta, não custa sair de casa e vir trabalhar ....
Obrigada Familia por serem como são! AL

Dia do Mercado - Vietname

terça-feira, 7 de agosto de 2012
Quem por lá passa apercebe-se da magnífica gastronomia que este país detém... na memória perduram a frescura das frutas e legumes, as combinações entre salgado, doce e picante, o equilíbrio dos sabores.
Os conflitos e domínios políticos que durante séculos estiveram presentes nestas paragens são esquecidos quando saboreamos pratos como o Bun cha, iguaria geralmente confeccionada na rua em pequenas "bancas", ou um típico Phô Bo, um caldo aromático servido com fatias de carne e ervas aromáticas.
Uma cozinha rica e delicada, em que ressaltam a textura e a frescura... O litoral extenso traz peixes e mariscos diversos, mas também a utilização de pato, frango, porco e carne vermelha é comum em qualquer prato desta região. Os ingredientes frescos e variados são misturados com especiarias, quase sempre cozinhados no wok.
Por todas estas razões, esta 4ª feira (dia 8/8) sugerimos uma viagem aos paladares vibrantes desta região! Muito mais do que a memória de uma guerra, o Vietname é um país lindo com uma gastronomia invejável!