Dia do mercado - Tailandia ( revisitada)

Eu sei que ainda existem mais alguns países no extremo Oriente, mas na verdade apesar de serem interessantes eu vejo-os mais para o Outuno ou mesmo Inverno, por isso optei por revisitar a Tailandia!

Porque é pais que me fascina em todos os aspectos e porque só 10 pratos é pouco para mostrar a gastronomia de qualquer país...

Assim esta semana vamos novamente ao país dos mil sorrisos contagiantes e que deixam toda a gente feliz...PM

Já agora fica aqui o menu

Especialidades do Mercado Tailandês

• Som Tom Tai - salada papaia verde picante
• Kanon Jin Sao Nahm - salada massa c/ camarão e abacaxi
• Gung Foi Tort- “peixinhos” da horta de camarão
• Dtom Kem Plaa Tuu- cavala marinada em aromáticos
• Hoi Laai Pat Nahm Prik Pao- ameijoas c/ doce de malagueta e manjericão
• Plaa Meuk Tort Prik Thai - choco frito c/ molho Thai
• Muu Bing- carne porco grelhada c/ molho soja doce
• Roti Jin Neua - caril verde c/ novilho e pão roti
• Geng Bpaa Nok Sap - caril da selva c/ codorniz
• Kao Soi Gai - massa c/ caril Chiang Mai e frango

Sobremesas

• Kanom Beuang - waffles Thai
• Bolo de arroz doce
• Salada de frutas ao estilo Tailandês
• Sorvete de melancia e manjericão

Dia do Mercado - Singapura

Esta semana vamos visitar Singapura.

Este pequeno país/ ilha que outrora pertenceu a Portugal (quando estivemos em Malacca) ,fica separado da Malásia por uma canal com pouco mais de 1 km de largura.

É mais um daqueles países maravilha para qualquer amante de comida... Vejamos ; a população é composta por malaios, chineses, indianos (tamis) e eurasiáticos, o clima é tropical, a cultura da alimentação é muito forte e rica (poder de compra é alto), portanto estão criadas as condições para uma gastronomia rica e diversificada. Ah, outro detalhe importante, em Singapura a novidade é levada ao extremo, pelo que festivais, concursos e mostras de gastronomia são uma constante do dia a dia.

Portanto não vai ser fácil escolher só 10 pratos, para degustar esta 4ºfeira... mas serão concerteza saborosos e surpreendentes!PM

Dia do Mercado - Santos Populares

Mês de Junho...não podiamos resistir á tentação de fazer algo relacionado com os Santos Populares! Estamos a meio de Junho e como gostamos de todos os Santos esta é a melhor altura (alem disso o preço da sardinha já baixou um pouco).

Vamos ter sardinhada, bifanas, sangria, caldo verde...bem se calhar não será bem isto que vamos ter, mas algo parecido, assim de uma maneira Asian Twist!PM

Dia do Mercado - Umami

Esta semana vamos abordar o 5º elemento do sabor- Umami!

Como já sabemos existem 4 principais elementos do sabor : o doce, o salgado, o acido e o amargo
e em meados do século XX um cientista Japonês chamado Kikunae Ikeda, identificou o Umami, como o saboroso e delicioso, ou seja este elemento está presente nos alimentos de uma maneira natural e quando os comemos só conseguimos afirmar que a comida está boa!Complicado? Talvez não.

Mas vamos por partes:

Primeiro - a minha parte preferida- a origem do nome. Umami é a junção de duas palavras Umai e Mi. Umai já vocês sabem que quer dizer bom, saboroso, delicioso e Mi quer dizer sabor.

Segundo - o Umami ao longo do século XX foi sendo decifrado e é composto por três principais compostos : o glutamato, o inositato dissodico e o guanilato dissodico. O glutamato está muito presente nas algas konbu, o inusitado no katsuobushi(atum seco) e o guanilato nos cogumelos secos e, curiosamente estes são os principais ingredientes dos caldos Japoneses.

E por ultimo, estes compostos não são exclusivos aos alimentos Japoneses mas também estão muito presentes na alimentação Ocidental, como por exemplo o tomate maduro e o queijo são ricos em glutamato, o presunto é rico em inusitado e os porcini ou outro tipo de cogumelos secos são ricos em guanilatos. E quando num prato conseguimos combinar os vários compostos do Umami, parece que criamos comida para os Deuses e que a qualquer momento o sabor vai levantar voo...

Ficaram com a ideia? Não? Então já sabem esta 4ºfeira, mais um dia do mercado e mais um tema diferente, que tornam o nosso dia bem melhor...PM

Dia do Mercado - Dia Mundial da Criança

Esta 4ºfeira o nosso dia do mercado vai coincidir com o dia Mundial da Criança, ao verificar isto não pude resistir à tentação das memórias de infância e brincadeiras que este dia me trazia...Ah se pudesse ser criança outra vez e brincar dentro do restaurante...e porque não? Claro que ser criança outra vez não posso, mas ter espirito de uma posso!

Quando falei disto à Anna e ao restante pessoal do Umai , descobri que afinal ia ter mais amiguinhos para brincar e que também eles estavam doidos com a ideia! Ainda não temos a certeza de todos os pratos,mas uma coisa é certa serão pratos divertidos e alguns são vocês que vão acabar...para poderem brincar com a comida.Mas este dia apesar de ser no dia da criança, é pensado para as crianças grandes - ou seja nós, sim porque nós também merecemos!

PM

Dia do Mercado - Tibete

Numa altura em que praticamente já visitamos todo o extremo Oriente, faltava o Tibete, que é um País absorvido pela gigante China e, que após 61 anos de ocupação o seu povo ainda procura a independência.De nada servem as vozes dos monges e activistas pelo mundo fora que tentam ano após ano a justiça para um dos povos mais pacíficos do mundo e que procura através da meditação e oração resolver um problema que teima em ficar e gradualmente eliminar uma cultura única e mística.

Politica à parte, vamos falar da alimentação duma região do mundo com montanhas e lagos escondidos, que depois de descobertos deixam-nos encantados com tamanha beleza.

As grandes altitudes (4500 metros) e o clima rigoroso dificultam o cultivo, sendo a cevada o principal ingrediente da alimentação Tibetana, com ele preparam-se massas e pães. O leite de iaque é também muito importante visto dele se preparar o queijo fresco, manteiga e iogurte, sendo este ultimo muito apreciado e utilizado em ocasiões festivas e especiais. O chá amanteigado feito a partir de chá preto prensado, sal e manteiga, é a bebida nacional, que ajuda a manter o corpo quente e a alma desperta nas longas noites de meditação.

Esta 4ºfeira vamos tornar o nosso mercado numa rua de Lhassa cheia de vida e comercio a 3,500 metros de altitude...PM

Dia do Mercado - Laos

Sa Baidee! (bem vindos!)

De volta ao "triângulo dourado", faltava-nos visitar Laos- a terra dos mil elefantes.

Este pequeno país, que fica rodeado por 5 vizinhos de "peso"gastronómico (China, Tailândia, Vietnam, Cambodja e Burma) tem como sua maior fonte de riqueza o rio Mekong, que para alem de fornecer peixes e mariscos faz fronteira natural com alguns desses países.

A sua gastronomia pode-se considerar comida de camponeses, onde o crú predomina e as ervas aromáticas são uma constante. O arroz mais uma vez está presente em todas as refeições e sendo o glutinoso o favorito.Os temperos são simples, recorrendo ao molho de peixe caseiro, malaguetas, lima, erva limeira e coentros.Existem muitas parecenças com a cozinha Tailandesa, o que não é de estranhar, uma vez que ao longo dos séculos, os conflitos e também comercio terem sido uma constante.

Mais uma vez, esta 4ºfeira vamos-nos focar nas diferenças e particularidades da cozinha de Laos (podem ficar descansados que ainda não é desta que vamos usar insectos ou larvas ou ovos de galinha já chocados).

Portanto são mais 10 novos pratos de um mercado exótico do extremo Oriente, e mais 4 novas sobremesas de inspiração Asiática.PM