Dia do Mercado - Santos Populares

Mês de Junho...não podiamos resistir á tentação de fazer algo relacionado com os Santos Populares! Estamos a meio de Junho e como gostamos de todos os Santos esta é a melhor altura (alem disso o preço da sardinha já baixou um pouco).

Vamos ter sardinhada, bifanas, sangria, caldo verde...bem se calhar não será bem isto que vamos ter, mas algo parecido, assim de uma maneira Asian Twist!PM

Dia do Mercado - Umami

Esta semana vamos abordar o 5º elemento do sabor- Umami!

Como já sabemos existem 4 principais elementos do sabor : o doce, o salgado, o acido e o amargo
e em meados do século XX um cientista Japonês chamado Kikunae Ikeda, identificou o Umami, como o saboroso e delicioso, ou seja este elemento está presente nos alimentos de uma maneira natural e quando os comemos só conseguimos afirmar que a comida está boa!Complicado? Talvez não.

Mas vamos por partes:

Primeiro - a minha parte preferida- a origem do nome. Umami é a junção de duas palavras Umai e Mi. Umai já vocês sabem que quer dizer bom, saboroso, delicioso e Mi quer dizer sabor.

Segundo - o Umami ao longo do século XX foi sendo decifrado e é composto por três principais compostos : o glutamato, o inositato dissodico e o guanilato dissodico. O glutamato está muito presente nas algas konbu, o inusitado no katsuobushi(atum seco) e o guanilato nos cogumelos secos e, curiosamente estes são os principais ingredientes dos caldos Japoneses.

E por ultimo, estes compostos não são exclusivos aos alimentos Japoneses mas também estão muito presentes na alimentação Ocidental, como por exemplo o tomate maduro e o queijo são ricos em glutamato, o presunto é rico em inusitado e os porcini ou outro tipo de cogumelos secos são ricos em guanilatos. E quando num prato conseguimos combinar os vários compostos do Umami, parece que criamos comida para os Deuses e que a qualquer momento o sabor vai levantar voo...

Ficaram com a ideia? Não? Então já sabem esta 4ºfeira, mais um dia do mercado e mais um tema diferente, que tornam o nosso dia bem melhor...PM

Dia do Mercado - Dia Mundial da Criança

Esta 4ºfeira o nosso dia do mercado vai coincidir com o dia Mundial da Criança, ao verificar isto não pude resistir à tentação das memórias de infância e brincadeiras que este dia me trazia...Ah se pudesse ser criança outra vez e brincar dentro do restaurante...e porque não? Claro que ser criança outra vez não posso, mas ter espirito de uma posso!

Quando falei disto à Anna e ao restante pessoal do Umai , descobri que afinal ia ter mais amiguinhos para brincar e que também eles estavam doidos com a ideia! Ainda não temos a certeza de todos os pratos,mas uma coisa é certa serão pratos divertidos e alguns são vocês que vão acabar...para poderem brincar com a comida.Mas este dia apesar de ser no dia da criança, é pensado para as crianças grandes - ou seja nós, sim porque nós também merecemos!

PM

Dia do Mercado - Tibete

Numa altura em que praticamente já visitamos todo o extremo Oriente, faltava o Tibete, que é um País absorvido pela gigante China e, que após 61 anos de ocupação o seu povo ainda procura a independência.De nada servem as vozes dos monges e activistas pelo mundo fora que tentam ano após ano a justiça para um dos povos mais pacíficos do mundo e que procura através da meditação e oração resolver um problema que teima em ficar e gradualmente eliminar uma cultura única e mística.

Politica à parte, vamos falar da alimentação duma região do mundo com montanhas e lagos escondidos, que depois de descobertos deixam-nos encantados com tamanha beleza.

As grandes altitudes (4500 metros) e o clima rigoroso dificultam o cultivo, sendo a cevada o principal ingrediente da alimentação Tibetana, com ele preparam-se massas e pães. O leite de iaque é também muito importante visto dele se preparar o queijo fresco, manteiga e iogurte, sendo este ultimo muito apreciado e utilizado em ocasiões festivas e especiais. O chá amanteigado feito a partir de chá preto prensado, sal e manteiga, é a bebida nacional, que ajuda a manter o corpo quente e a alma desperta nas longas noites de meditação.

Esta 4ºfeira vamos tornar o nosso mercado numa rua de Lhassa cheia de vida e comercio a 3,500 metros de altitude...PM

Dia do Mercado - Laos

Sa Baidee! (bem vindos!)

De volta ao "triângulo dourado", faltava-nos visitar Laos- a terra dos mil elefantes.

Este pequeno país, que fica rodeado por 5 vizinhos de "peso"gastronómico (China, Tailândia, Vietnam, Cambodja e Burma) tem como sua maior fonte de riqueza o rio Mekong, que para alem de fornecer peixes e mariscos faz fronteira natural com alguns desses países.

A sua gastronomia pode-se considerar comida de camponeses, onde o crú predomina e as ervas aromáticas são uma constante. O arroz mais uma vez está presente em todas as refeições e sendo o glutinoso o favorito.Os temperos são simples, recorrendo ao molho de peixe caseiro, malaguetas, lima, erva limeira e coentros.Existem muitas parecenças com a cozinha Tailandesa, o que não é de estranhar, uma vez que ao longo dos séculos, os conflitos e também comercio terem sido uma constante.

Mais uma vez, esta 4ºfeira vamos-nos focar nas diferenças e particularidades da cozinha de Laos (podem ficar descansados que ainda não é desta que vamos usar insectos ou larvas ou ovos de galinha já chocados).

Portanto são mais 10 novos pratos de um mercado exótico do extremo Oriente, e mais 4 novas sobremesas de inspiração Asiática.PM

Dia do Mercado - Dim Sum

Quem disse que Dim Sum é só Chinês?É claro que, esta arte foi inventada pelos Chineses, mas ao viajarem por toda a Asia, os pasteis recheados tornaram-se locais e hoje em dia um pouco por todo o lado existem vários tipos de dumplings .

Assim esta semana vamos descobrir onde é que eles foram parar...China, Coreia, Tibete ou Japão, são tantas as parecenças e são tantas as diferenças, que o melhor é vir descobrir connosco e deixar-se surpreender pela variedade e qualidade de um produto que, começou em casas de chá para aquecer ou tocar o coração de quem o come...

Será que as sobremesas também vão ser recheadas?PM

Dia do Mercado - Sri Lanka

Às vezes é bom chegar a um local novo de férias e dizer que somos Portugueses e o sentimento de quem nos recebe mudar positivamente e os sorrisos ficarem mais brilhantes... é assim que acontece em alguns países Asiáticos, e o nosso orgulho nos nossos antepassados e no nosso país fica ainda maior.No Sri Lanka isto é possível de acontecer, visto o nosso passado em comum com este país ainda estar nas nossas memórias.A ilha de Ceilão foi conquistada pelos Portugueses em 1505 e teve sobre nosso domínio durante 153 anos, altura em os Holandeses tomaram conta de Sri Lanka...

Apesar destes anos todos a nossa presença ainda está presente na alimentação, mais uma vez somos os culpados pela introdução da malagueta, e alguns doces como o bolo do amor(?)que tem algumas versões espalhadas um pouco por toda a ilha.

Portanto vai ser mais um mercado cheio de sabores exóticos e picantes, desta ilha do Oceano Indico rica em peixe e mariscos, mas também com uma forte alimentação à base de carnes...e caril, que tal como na India as variações e tipos de ingredientes são quase tantas como a população (estou a exagerar um pouco é claro).

As sobremesas desta semana são inspiradas no principal produto de exportação do Sri Lanka - o chá.PM