Familia

A Familia é um conceito de hotelaria muito antigo, não , não é como lá em casa, a mãe o pai e restantes, nem à laia de mafia Italiana mas tem o seu quê de semelhança.

A Familia começa por ser um sector da cozinha, uma "partida", passo a explicar, a cozinha é divida em partidas (secções), cada uma com um titulo pomposo herdado da cozinha francesa, "saucier", "poissonier", "guarde-manger" e que definem o que se passa por lá, a "familia" é o parente pobre que se ocupa da comida do pessoal, e daí partiu o hábito de nos referirmos ao staff como a Familia.

Eu não sei como se passa nos outros restaurantes mas connosco a Familia transcende a hora da refeição, afinal passamos mais tempo com os nossos colegas de trabalho do que com a verdadeira família.
Vimos crescer relações, desenrolarem-se namoros, sofremos com as desilusões com as separações, festejamos casamentos, e bebés novos. Aturamo-nos uns aos outros como aqueles casais velhos que já sabem ignorar o mau feito do outro, porque sabemos que no final vale a pena.
Quando há aniversários fazemos grandes festas com direito a almoço especial, bolo, e algumas surpresas. O Natal já tem uma tradição própria, onde se junta a familia daqui com a lá de casa, crianças e animais de estimação à mistura! Mas não é só nos dias felizes que nos juntamos, nos dias de tristeza quando alguém perde um familiar há sempre um (ou vários) ombros amigos. E o principal de tudo, com uma Familia como esta, não custa sair de casa e vir trabalhar ....
Obrigada Familia por serem como são! AL

Dia do Mercado - Vietname

Quem por lá passa apercebe-se da magnífica gastronomia que este país detém... na memória perduram a frescura das frutas e legumes, as combinações entre salgado, doce e picante, o equilíbrio dos sabores.
Os conflitos e domínios políticos que durante séculos estiveram presentes nestas paragens são esquecidos quando saboreamos pratos como o Bun cha, iguaria geralmente confeccionada na rua em pequenas "bancas", ou um típico Phô Bo, um caldo aromático servido com fatias de carne e ervas aromáticas.
Uma cozinha rica e delicada, em que ressaltam a textura e a frescura... O litoral extenso traz peixes e mariscos diversos, mas também a utilização de pato, frango, porco e carne vermelha é comum em qualquer prato desta região. Os ingredientes frescos e variados são misturados com especiarias, quase sempre cozinhados no wok.
Por todas estas razões, esta 4ª feira (dia 8/8) sugerimos uma viagem aos paladares vibrantes desta região! Muito mais do que a memória de uma guerra, o Vietname é um país lindo com uma gastronomia invejável!

Dia do Mercado - Dumplings

Os Dim Sum foram popularizados pelas casas de chá chinesas que serviam estes pastelinhos a acompanhar o chá, mais habitualmente pela manhã, mas pouco a pouco foram-se estendendo a todas horas do dia. Há quem conte outra história, isso é, que foram criados pelo chef de um imperador chinês interessado em conhecer a comida de todos os cantos do seu domínio. Para lhe agradar, o cozinheiro reuniu todos os sabores e preparou uma espécie de menu de degustação: recheou pequenos pastéis de massa fina com um pouco de cada prato. E assim surgiram os Dim Sum.

Mas histórias à parte, esta semana decidimos mostrar-vos as várias combinações que foram criadas pelos países vizinhos da China que, rapidamente, adaptaram e desenvolveram dumplings próprios e distintos. Países como a Coreia, Tibete, Malásia ou mesmo o Japão possuem vários exemplos destes pastelinhos. Amanhã, 4ª feira, propomos momos, siumai, bao zi, cucur badak, curry puff, entre muitos outros, com diferentes recheios e confecções.

No Oriente, estas delicadas iguarias são também preparadas em momentos de confraternização, alegria, partilha, é o que propomos para amanhã! Uma noite bem passada!!

Dia do Mercado - Izakaya (Japão)

Os Izakaya são pequenas tabernas que servem essencialmente sake, mas também cerveja e chá, acompanhados por pequenos aperitivos, que vão desde simples pickles caseiros, passando por peixes marinados ou até mesmo sushi prensado (Oishizushi), sempre com temperos domésticos. Estes bares são o ponto de encontro após um dia de trabalho para descontrair antes do regresso a casa.

Os pratos costumam ser divididos por todos na mesa, ao contrário de outras práticas da culinária japonesa, proporcionando um ambiente informal e convidativo. São ambientes simples e até rústicos, onde o dono conhece os seus clientes pelo nome.

Recentemente surgiu uma tendência para actualizar estes pequenos espaços, originando uma nova onda internacional, como as que espalharam o sushi por todo o mundo. Existem até redes com muitos estabelecimentos, abandonando os agradáveis ambientes familiares do passado.

Mas, nos bairros mais distantes do centro das cidades, ou nas pequenas cidades do interior do Japão, encontram-se ainda estabelecimentos autênticos identificados pelas tipicas lanternas vermelhas, onde as garrafas de variadas bebidas, os pequenos petiscos e a conversa entre os clientes parecem não ter hora para terminar, como se fossem uma extensão da própria casa.

Por tudo isto, decidimos esta 4ªfeira mostrar este conceito que tanto nos agrada!

Esperamos por si para uma conversa animada em torno dos vários petiscos que vamos preparar!!

Dia do Mercado - "Comer com as mãos"

Engane-se quem pense que nos países asiáticos o mais comum é comer com pauzinhos...Comer com as mãos é vulgar em várias regiões da Ásia, em quase toda a África e Médio Oriente.
Existem regras e normas a seguir, a etiqueta é essencial nas culturas que usam as mãos para comer, e a arte e o ritual da prática são razões por que tanta gente a aprecia. A lavagem das mãos é por regra o primeiro passo; nas comunidades muçulmanas, a oração de agradecimento vem em seguida. Só então é que a pessoa pode comer, usando a mão direita, pois a esquerda é considerada imunda, utilizada para a higiene pessoal. Na Índia, é mais educado usar o polegar, o indicador e o dedo médio e deixar apenas as dois primeiros juntos a tocar na comida.
Os detalhes diferem de um lugar para outro, mas geralmente o arroz ou o pão é usado para levar os outros alimentos à boca — no caso dos indianos, há o roti e o naan; dos etíopes, o injera e, no Médio Oriente, a pita. Os africanos da região central e do sul transformam tubérculos ou milho numa massa viscosa, como o fufu ou o ugali, que usam como um tipo de "colher" comestível.
Já se encontram vários restaurantes nos Estados Unidos, onde chefs famosos sugerem aos clientes comerem com as mãos porque entendem que isso aumenta a conexão sensorial com a comida.
A nossa paixão pela Ásia e sua cultura motivou-nos a desenvolver um Dia do Mercado dedicado a este hábito de comer com as mãos. Assim, amanhã propomos uma viagem pelo sudoeste asiático   (Vietname, Camboja e Tailândia) para que se deliciem com esta experiência sensorial. Receitas frescas e coloridas são as nossas apostas para esta 4ªfeira que se espera bem quente...
Esperamos por si!
MB

Dia do Mercado - Coqueiros e folhas de caril

Já nos imagino deitados à sombra destes magníficos coqueiros....água quentinha, transparente, paisagem fascinante, a Anna e o Paulo a cozinharem deliciosas iguarias, e nós a desfrutarmos, deliciados...enfim, seria uma viagem de sonho!!
Mas para já, a minha vai ser ao Martim Moniz, bem cedo, para trazer ingredientes frescos e exóticos, para que de noite vocês possam ter um pouco desta viagem através de sabores singulares e memoráveis em combinações perfeitas e aromáticas! Caril de caranguejo, chutney de manga e maracujá, pilaf de tamarindo e folha de caril, salada de pakchoi e côco, são algumas das sugestões que lhe vamos preparar neste Dia do Mercado!! Apareça e viaje connosco!

Dia do Mercado - Verão

Verão pede praia e comida fresca!
Esta semana decidimos homenagear os produtos da estação...frutas coloridas que surgem nas bancas dos mercados, legumes saudáveis e variados, enfim, uma oferta vasta para nos inspirar em pratos frescos e aromáticos para este dia do Mercado.
Salada thai com novilho e malagueta, sopa fria de maracujá e melão, mexilhão com lemongrass e leite de côco, salada de manga verde com anchovas fritas...estas são algumas das especialidades que estamos a preparar! Esperamos por vocês amanhã, aqui no Umai!