Dia do Mercado - Trilogias

Esta semana vamos brincar com os trios...

É uma espécie de ensaio em que pegamos num alimento e o preparamos em 3 maneiras diferentes. Assim os espargos verdes, a dourada, o camarão, o frango e os morangos foram os escolhidos! No meio da matemática toda acabamos por fazer 12 pratos em vez dos habituais 10, claro está que os morangos desta vez foram parar à sobremesa. PM

Dia do Mercado - Songkran

Por esta altura, mais precisamente entre os dias 13 e 15 de Abril, festeja-se na Tailândia a passagem de ano - o Songkran. É uma época de grande euforia, como em qualquer passagem de ano!!!
Os tailandeses adoptaram esta tradição dos antigos brâmanes da Índia, que acreditavam que o Sol entrava em Carneiro no dia 13 de Abril, começando assim uma nova órbita do zodíaco. Esta ocasião é chamada de "Songkran" pelos tailandeses e "Sangkranti" pelos indianos.
Na Tailândia, este festival é celebrado durante três dias a partir de 13 de Abril. Antes das comemorações as pessoas limpam as suas casas na esperança de deitar fora qualquer azar do ano velho e dar entrada à boa fortuna. Alimentos e doces preparam-se com antecedência para oferendas aos monges budistas e para receber a família e amigos.
Nas grandes cidades, como Bangkok ou Chiang Mai, a mais popular imagem de Buda é levada em procissão pelas ruas e colocada em local aberto para as pessoas deitarem água e mostrarem assim a sua veneração. Para os tailandeses a água é sinónimo de pureza e de renovação, lava os males e as desgraças e traz boa fortuna e felicidade. É utilizada em muitos outros rituais como casamentos e funerais.
Sendo este o festival mais importante para os tailandeses não podiam deixar de o festejar com muita água... verdadeiras "batalhas" de água surgem na ruas!!
Nós por cá, não podíamos deixar de comemorar este acontecimento, pois a nossa May precisa de companhia para a entrada do novo ano budista! Só espero que não nos receba com baldes de água!!!
Para esta comemoração seleccionámos os nossos pratos tailandeses preferidos... um caril verde e um vermelho, uma massa com frango e caril Chiang Mai (kao soi gai), uma tom yam (sopa picante) entre muitos outros!!
Esperamos por si amanhã, 4ªfeira, para esta celebração!
Sá Wat Di Pi Mai para ti Mezita!!!
MB

Dia do Mercado - os legumes como protagonistas

Esta semana decidimos enaltecer os legumes que muitas vezes são pouco valorizados num prato, considerados um acompanhamento, quase acessório...

Desta vez vamos colocá-los em destaque!!

A lista é vasta e os métodos de confecção são vários...desde a raiz de lotus, a cebola roxa, a beringela, o alho francês, a pak choi, entre muitos outros. Grelhados, bringidos, salteados, desidratados, as opções são imensas. Mas não pense que se trata dum menu vegetariano, esse ficará para mais tarde (está prometido!), apenas limitamo-nos a colocar as proteínas em segundo plano.

Venha celebrar connosco esta homenagem aos legumes sempre harmonizados com sabores asiáticos que caracterizam a cozinha Umai!

Esta 4ªfeira, no lugar do costume!

Dia do Mercado - Myanmar

Alguns chamam-lhe Burma, outros Myanmar e uns poucos ainda adoptam o termo Birmânia para se referir a este misterioso e fascinante país.

Pouco explorado a nível turístico devido à sua instabilidade política e aos permanentes confrontos, é também conhecido como a "Terra do Ouro" pelas suas riquezas naturais e a generosidade do seu clima.

Esta nação faz fronteira com diversos países asiáticos, aspecto que definiu muito as características da sua cultura. Tal como em muitos países da Ásia, em Myanmar combina-se a herança chinesa e hindu, junto a outras raças e crenças ainda que em menor grau, originando uma diversidade étnica que contribui para a formação da multiculturalidade do país.

Mas Dia do Mercado é dia de experiências gastronómicas e este país é bem rico nesse campo!

A sua fronteira com alguns dos países mais influentes da gastronomia mundial (Índia, China e Tailândia), a proximidade de um mar rico em peixes e mariscos, a presença de rios enormes e deltas generosos, montanhas altas e densas florestas tropicais determinam a diversidade de sabores e ingredientes que o caracterizam. Por isso, esta semana decidimos explorar uma culinária pouco conhecida mas muito atraente!

Da Índia vieram as especiarias, da China as massas, o feijão de soja e seus derivados, e da Tailândia o molho de peixe e a paixão pelas ervas aromáticas nos pratos quentes e picantes. Do Budismo (principal religião) surgem os festivais com comidas e rituais típicos. O arroz é o ingrediente comum e a base da alimentação deste país.

Vamos preparar 10 pratos únicos e impressionantes, com técnicas simples mas que realçam os ingredientes e tornam a experiência marcante.

Mais uma vez estamos à vossa espera esta 4ª feira no seu "agente de viagens": o Restaurante Umai!

Dia do Mercado - Bali

Talvez pelo desejo de férias e de dias quentes esta semana dedicamos o dia do mercado a uma ilha com praias e locais fantásticos - Bali!

Situada no sudeste asiático, esta ilha do arquipélago indonésio é repleta de montanhas e possui uma grande quantidade de vulcões, sendo que alguns ainda estão activos como o vulcão Kintamani, muito visitado por turistas pela beleza do lago azul que ocupa a sua cratera. A presença destes vulcões faz do solo de Bali um local perfeito para o cultivo de arroz, por conta de sua riqueza em nutrientes e sais minerais, constituindo-se como um dos pilares da economia da ilha. O arroz faz parte do menu diário tradicional balinês, onde é consumido frito (goreng), ao vapor (pusih), acompanhado de verduras, carne ou pescado.

Outros ingredientes frequentemente utilizados são o milho e o sagu (farinha extraída do caule de certas palmeiras), sem esquecer o importante papel que desempenham as frutas tropicais.

Com sabores intensos e misturas exóticas, a cozinha balinesa, tal como a maioria dos países da Asia, é rica em especiarias. Muitos balineses utilizam uma mistura de especiarias chamada Gede como base de muitas receitas, e que se prepara em grande quantidade. Esta mistura consiste geralmente em cebolinho, alho, pimenta, sal, gengibre, galanga, pasta de camarão e sal.

Entre as receitas mais típicas da ilha surge o sate babi (espetadas de porco, frango ou carne aromatizadas e com molho picante de amendoim), o bebek betutu (frango ao forno), o babi piang (bacon de porco com gengibre e anis. As sobremesas são muito doces para balancear os sabores intensos e bem temperados...

Acompanhe-nos nesta viagem de paladares sem ter de se preocupar com vistos e passaportes!! O embarque é já esta 4ª feira!

MB

Dia do Mercado - Filipinas

Esta semana a escolha para a nossa viagem gastronómica é o país mais "europeu" da Ásia - as Filipinas!

Ao longo da sua história as Filipinas tiveram influências chinesas, indianas, japonesas, americanas e espanholas. Em termos gastronómicos podemos dizer que retiraram os melhores componentes destas diversas origens culturais, o que determinou um vasto receituário de comidas típicas. Uma das presenças mais marcantes no desenvolvimento da cultura gastronómica filipina foi a espanhola, que durante mais de 400 anos se estabeleceu nestas terras. Ingredientes como alho, louro, cebola são presença constante em vários pratos filipinos, combinados com gengibre, óleo de palma e côco. Comparada com o resto de Ásia, a gastronomia filipina utiliza menos especiarias mas mantém como alimento básico o arroz. O adobo, um dos pratos nacionais filipinos, é uma herança espanhola, feito de frango, porco, peixe ou legumes utiliza a pimenta preta e o vinagre como tempero, e a soja como toque final de sabor asiático, dando origem ao chamado caril das filipinas.

Apesar de ser um arquipélago composto por mais de 7000 ilhas, com uma vasta oferta de peixe e marisco, este povo não abdica do consumo de carne, sendo o porco, a galinha e o cão as suas carnes de eleição. Os pratos feitos com sangue de galinha ou porco são muito apreciados. Costuma dizer-se que o povo filipino tem pela vida o mesmo amor que sente pela boa comida, esta semana vamos testemunhar essa convicção! Pratos como o Lumpia - crepes frescos de palmito, o Sinigang - sopa ácida de marisco e carambola, o leitão assado, o leche flan de abóbora vão fazer parte deste nosso percurso gastronómico. É já amanhã, a partir das 19h30m, no seu ponto de embarque do costume: o Umai!!

Dia do Mercado - Malásia

A Malásia é um imenso paraíso gastronómico, com uma diversidade de estilos que originam deliciosos pratos. Com influências indiana, chinesa e até portuguesa a comida da Malásia caracteriza-se por ser rica em especiarias e picante.

A abundância de arroz é o resultado das paisagens férteis da região, tornando-se no ingrediente essencial em quase todas as receitas. Nasi, arroz cozido ao vapor, acompanha peixe, frango ou carne, e vem adornado com pedaços de côco.

Várias são as regiões deste país situado no sudoeste asiático e apesar de cada uma ter os seus próprios atributos, o sabor, os ingredientes e a forma de cozinhá-los é praticamente a mesma.

Pratos como o tahu goreng, a laksa, nasi lemak, popiah, rendang são exemplos duma gastronomia muito diversa, saborosa e picante. Seleccionámos alguns para apresentar neste dia do mercado!

É já amanhã, 4ªfeira! Esperamos pela sua visita!

MB