Dia dos Namorados!

Se ainda não tem ideias para o Dia dos Namorados, o Umai tem uma para si!!
Crie um ambiente romântico em sua casa, prepare um cocktail bem apelativo e descontraia-se... porque da comida tratamos nós!

Elaborámos duas sugestões de menus para servir à sua cara metade...

Kit sushi Moriawase:

12 nigiris de peixes variados

8 hosomakis - tekka, sake

8 uramakis - califórnia, fuyu maki8 dragão maki - kisetsu com cobertura de salmão e house maki (atum, shitake, rúcula com cobertura de peixe branco)

4 gunkans - peixes picados e ovas

Valor: 40€

Kit sushi to sashimi

24 fatias de sashimi (3 peixes)

6 nigiris de peixes variados

8 hosomakis - tekka, sake

8 uramakis - califórnia, fuyu maki

8 dragão maki - kisetsu com cobertura de salmão e house maki (atum, shitake, rúcula com cobertura de peixe branco)

Valor:40€

Faça o seu pedido para:

tel:21 3958057

tm:91 985 86 60

umairestaurante@gmail.com

Nota: o kits deverão ser levantados até às 19h00 do dia 14 de Fevereiro no Umai.

Dia do Mercado - Pescaria nos Açores

Chega diariamente ao Umai uma grande variedade de peixes...alguns de lugares mais comuns, outros de zonas das quais temos um carinho especial!

Desde o início do ano que andamos a namorar o peixe vindo dos Açores. O lírio já tinha entrada livre no Umai, mas aventurámo-nos noutras espécies.

Com a aposta na comercialização do pescado da região para o continente europeu, através de fortes estruturas de distribuição e da sua certificação, o pescado dos Açores chega ao continente em maior diversidade e em excelentes condições. As vejas, congros, bicudas, escamudos, meros, sargos, lírios, peixe-porco, peixe-serra, boca-negra, alfonsinhos, garoupas entre outros, chegam aos pratos dos continentais proporcionando diferentes confecções.

Por aqui deixamos a frescura falar por si...em finas fatias (ussuzukuri), em sashimi, em sushi ou associado a outros temperos asiáticos, são várias as criações deste Dia do Mercado!

Venha saborear o que de bom o mar dos Açores tem para lhe oferecer!

É já amanhã, 4ªfeira!!

Dia do Mercado - Kristang

Kris quê??? - perguntei à Anna.
Ela - Kristang!! É o tema do próximo Dia do Mercado!!
Fiquei parada uns segundos para tentar ver se me vinha alguma coisa à cabeça...mas nada! Nem pela fonética da palavra, nem pela semântica da mesma. Um vazio...
A minha expressão deve ter sido tão óbvia que a Anna apressou-se logo a explicá-lo...Eu, aproveitei o momento, encarnei o papel dum qualquer aluno seu, e absorvi toda aquela informação.
Entre livros e imagens fui percebendo as características e particularidades desta pequena comunidade de Malaca, Kristang (Cristang em português). Esta comunidade tem origem nos antepassados portugueses, dos tempos dos descobrimentos, falavam um crioulo de base portuguesa (língua Cristang), hoje quase extinta, e eram tradicionalmente pescadores de camarão.

Após a chegada da primeira expedição portuguesa (1507), Malaca tornou-se a base estratégica para a expansão portuguesa na India Oriental. Foram muitos os incentivos para casamentos entre portugueses e malaios, que prosperaram durante vários anos. As influências e raizes deixadas pelos portugueses permaneceram mesmo após a tomada de Malaca por parte dos Neerlandeses, mais tarde cedida aos ingleses. Os guisados, a manteiga, a utilização do porco na dieta, são algumas das descendências que deixámos, originando pratos como o curry dabel (caril do Diabo), porku tambrinu (guisado de porco com pasta de tamarindo) e pang susi (pão com recheio de porco), entre muitos outros. Uma cozinha que mistura sabores e produtos locais com a tradição das técnicas europeias...uma combinação muito interessante!

Para esta 4ªfeira propomos alguns dos pratos mais emblemáticos, como o Caril do Diabo; um guisado de rabo de boi e um caranguejo com um delicioso molho de pimenta preta e manteiga!Estas são algumas das nossas sugestões!! Venha saborear estas atractivas iguarias!!

MB

Dia do Mercado - Ano Novo Chinês

Ontem, 3ªfeira, comemorou-se a passagem do novo ano chinês...iniciámos o Ano do Dragão!!!
O Dragão é o único dos 12 animais do zodíaco chinês que não existe na natureza, pois corresponde a uma figura inteiramente mitológica. É um "animal sagrado que participou na criação do mundo", tem olhos de tigre; bigodes de peixe; escamas sobre a pele; corpo de serpente; asas de morcego e garras de águia. Simboliza a enorme energia do fogo, em regra para destruir o que está errado e construir o que está certo.
O Dragão simboliza poder, sucesso, força, inteligência, autoridade, dignidade, bons princípios. Enfim sinónimo de bons augúrios e de boa sorte!! Na China há quem espere pelo Ano do Dragão para casar ou ter filhos, pois traz felicidade e sorte à Família.
Ao longo dos tempos foram surgindo inúmeras lendas sobre a origem do ano novo chinês...A mais comum conta a história de um monstro, o Nian (que em chinês moderno significa Ano), que se alimentava de pessoas antes do início de cada ano. Um velho sábio encontrou uma maneira de enganar o monstro e fazê-lo desaparecer! Usou cores fortes, vermelho e dourado, e barulho (fogo-de-artifício). Ainda hoje estas decorações permanecem.
À volta da mesa dispõem-se várias iguarias próprias da ocasião, como o Jiaozi, um bolinho cozido a vapor. Nesta 4ªfeira vamos reproduzir algumas das iguarias mais simbólicas, os crepes chineses, cuja côr dourada traduz a bonança, o Jai, um prato budista de legumes que serve para purificar o corpo e alma, e os ovos chineses, embebidos em soja e chá...
Esperamos por si para desejarmos Gung hei fat choi!!! (prosperidade e riqueza).

Dia do Mercado - Vietname

Esta semana revisitamos o Vietname! O equilíbrio entre sabores e aromas, a dosagem certa entre o salgado, o doce e o azedo, são as características principais da harmonia da cozinha Vietnamita, considerada uma das mais saudáveis do planeta.
Invadido pelos chineses durante mil anos, conseguiram a independência em 938. Dominado pelos franceses durante o sec. XIX até à 2ªGuerra Mundial, e posteriormente dividido em duas zonas, Norte e Sul, com apoios distintos, originando o confronto armado que todos conhecemos...voltaram a unir-se em 1976. Todos estes factores trouxeram à cozinha vietnamita combinações únicas!!
Os ingredientes frescos e variados são misturados com especiarias, quase sempre cozinhados no wok. O litoral extenso traz peixes e mariscos diversos, mas também a utilização de pato, frango, porco e carne vermelha é comum em qualquer pratos desta região.
Uma cozinha rica e delicada, onde texturas e frescura ressaltam...
Elegemos alguns dos pratos que mais apreciamos....Bun Cha, uma deliciosa carne de porco grelhada (as mais saborosas são mesmo as confeccionadas na rua!!), Phò Bó, um caldo aromático servido com fatias de carne e ervas frescas, ou um espeto de camarão em cana de açucar...estas são algumas das sugestões para este dia do Mercado!!! É já amanhã....4ªfeira! Não perca! MB

Dia do Mercado - Malagueta

Para os mais corajosos esta semana exploramos algumas das variedades de malagueta que o nosso mercado oferece.

Vamos procurar a Naga Jolokia no supermercado Indiano, a Savina-vermelha e a Capsicum (piri piri) no mercado local, e espreitar o que supermercado chinês sugere.

Mais picantes, menos picantes, com mais ou menos aroma, vamos confeccioná-las de diferentes maneiras, mas sempre ao estilo asiático.

Seguindo a escala de Scoville, escala que mede o grau de picante das malaguetas, vamos catalogar as iguarias pela sua intensidade de capsaicina (a substância que torna a malagueta picante). Os mais resistentes podem competir com o Chef Paulo, que, da equipa Umai, é o campeão!!!

Mas não se preocupem os mais sensíveis, como eu, pois devemos aguentar até ao nível 5 e depois deliciamo-nos com as restantes sugestões Umai.

MB

Dia do Mercado - Osechi-ryori

Em todos os inícios de Ano Novo, lembro-me com certa nostalgia do restaurante Midori na Penha Longa, porque nesta altura preparávamos a refeição típica japonesa de Ano Novo: o Osechi ryori!

É uma refeição muito elaborada, preparada na véspera para que o primeiro dia do ano seja passado com muita calma em família...

Durante os 7 anos que lá estive, foram sempre as alturas mais movimentadas do restaurante e ao mesmo tempo aquelas com mais clientes japoneses, o que para além de me motivar mais era um desafio adicional, fazendo o grau de exigência subir muito. Para mim era uma questão de honra que tudo ficasse perfeito.

Já saí do Midori há 11 anos e entretanto não voltei a fazer o Osechi ryori, este ano pensei em fazer um dia do mercado dedicado a este tema, que tanto me agrada. Claro que fazer todos os pratos nesta altura é difícil, pois alguns ingredientes têm que ser pedidos com semanas de antecedência e para amanhã (quarta-feira) seria impossível, mas mesmo assim vamos ter 10 pratos típicos de Ano Novo japonês e 4 sobremesas de inspiração asiática. Ao longo desta semana vou tirar fotografias aos pratos e explicar o seu significado para os japoneses.

Akemashite Omedetou Gozaimasu!!! Feliz Ano Novo! PM