Dia do Mercado - Peixe em Lisboa

Esta semana e para aproveitar a inspiração do maior evento gastronomico do País, vamos dedicar o nosso dia do mercado aos peixes e mariscos da nossa costa.

Assim vamos fazer o prato que fez sucesso no Peixe em Lisboa- a caldeirada c/ peixe crú- um prato de inspiração Asian Twist ( a nossa homenagem ao evento).Para alem disso vamos fazer Tataki de bonito c/ chips de alho e salada de algas, peixe este que começa a aparecer nesta epoca na nossa costa e que tal como no Japão é prenuncio de Verão... para representar os mariscos vamos ter Ouriços do mar c/ espuma de wasabi , e tambem Mexilhão em caldo de erva limeira e coco, estes e mais outros irão fazer a nossa selecção do mercado de 20 Abril... Como já sabe são 26 pratos à sua disposição e 4 sobremesas desta vez de inspiração Primaveril!PM

Peixe em Lisboa 2011

Vai voltar a acontecer- o maior evento Gastronómico de Portugal - o Peixe em Lisboa 2011.

Mais um ano e mais uma vez o restaurante Umai vai estar presente... Vamos ter o restaurante a funcionar no evento, vamos dar aulas, e vai haver uma demonstração de cozinha Umai no auditório, a não perder.

Para mais informações ver aqui.

(Isto lembra-me que estamos quase a fazer um ano de existência...em breve irei contar como foi e como está ser esta aventura de ter um restaurante aberto.)PM

Dia do Mercado

Esta 4ºfeira vamos fazer um pouco diferente... o nosso mercado vai ser o mercado Umai!

Assim em vez de um só país ou região, temos a cozinha do Umai! A nossa selecção vai recair nos pratos B-sides, ou seja aqueles que se ouvem menos "cantar" na nossa cozinha, mas que nós sabemos que são Bons, e que eles mereciam um pouco mais de popularidade... Mas, sim vamos ter também os nossos Stars!

Então o nosso cartaz vai ser assim:

8 pratos de sushi e sashimi

8 pratos de especialidades do Umai

10 pratos de B-sides do Umai

4 sobremesas frescas e doces de inspiração Primaveril

Vai valer a pena mais uma vez às quartas no Umai.PM

Dia do Mercado - Birmânia

Politica à parte, vamos mergulhar na culinária da Birmânia (Myanmar).Um dos poucos países Asiáticos não explorados a nivel turistico (a instabilidade politica e os permanentes confrontos fazem com que as pessoas se afastem) é um diamante em bruto gastronomicamente falando... isto porque as suas fronteiras são com alguns dos países mais influentes da gastronomia mundial. Então vejamos: a India, a China e a Tailandia! Se juntarmos a isto um mar rico em peixe e mariscos, rios enormes e deltas generosos, montanhas altas e cheias de florestas tropicais, e, aproximadamente 67 diferentes etnias com culturas distintas, a Birmânia é um país a descobrir...

Por isso esta semana vamos explorar uma culinária interessante e pouco conhecida!

Da India chegaram as especiarias, da China as massas, o feijão de soja (e os seus derivados) e da Tailandia o molho de peixe, o amor pelas ervas aromáticas nos pratos quentes e picantes. Do Budismo (principal religião) chegaram os festivais com comidas e rituais típicos. O arroz é a base da alimentação e a base de muitos desses rituais.

Vamos preparar 10 pratos únicos e impressionantes, com técnicas simples mas que realçam os alimentos e tornam a experiencia marcante (nem que seja pelo picante, estou a brincar,nós não fazemos nem metade do picante que alguns pratos levam e mesmo assim são picantes).

Mais uma vez estamos à vossa espera esta 4ºfeira no seu "agente de viagens": Restaurante Umai! PM

Dia do Mercado - Indonesia

Pois é, nós já lá estivemos... ou pelo menos em parte - Bali, uma das mais de 16000 ilhas que compõe o arquipélago da Indonésia. Esta semana vamos fazer uma viagem mais abrangente e como homenagem a este país não vamos utilizar carne de porco, visto a Indonésia ser o país do mundo com mais muçulmanos(apesar de a carne de porco ser comida em algumas ilhas).

Por falar em religião, as três principais são a budista, o hinduísmo e a muçulmana e talvez por isso o lema nacional é - Unidos na Diversidade. São poucos os países em que 3 religiões coabitam à mais de 2000 anos...

Outro aspecto curioso é o clima e a geografia: montanhas com neve, praias de coral e azul safira, pantanos e florestas tropicais ricas de vida selvagem e plantas exóticas e depois as especiarias...

A Indonésia também conhecida por as ilhas das especiarias, foi palco de muitas lutas pelas mesmas- Portugueses, Espanhóis, Ingleses e Holandeses foram os principais intervenientes, tendo os últimos permanecido até 1945, altura que a Indonésia se tornou independente.

Com uma cozinha simples e pratica, as principais características são as especiarias, o arroz e os sambal (molho feito à base de malagueta, que muitas vezes é usado como condimento ou acompanhamento).

Assim esta 4ºfeira vamos ter pratos como o Gado gado (salada de legumes e molho de amendoim), Soto (sopa tipica), Nasi Kebuli (arroz c/ frango e abacaxi), e como é claro Satay e mais Satay (mas diferentes dos que fizemos para o mercado do Bali). Estes são só alguns dos pratos que vamos fazer, para descobrir os restantes já sabem onde e quando...PM

Dia do Mercado - Filipinas

Mais uma semana, mais uma viagem gastronómica... e a escolha desta semana é o país mais "Europeu" da Asia - as Filipinas!

Ao longo da sua história as Filipinas tiveram várias influencias, tais como chinesas, indianas, japonesas, americanas e espanholas. Estas ultimas foram durante mais de 4oo anos e isso como já se sabe( descobrimentos luso-espanhois)é muito marcante para a cultura de um povo!

Mas História à parte vamos falar sobre este povo de sorriso fácil e vontade de viver incrível. A sua gastronomia é mesmo um caso à parte do resto do extremo oriente, sendo os principais ingredientes coisas "simples" como por exemplo o alho, a cebola e o louro( aonde é que eu já vi isto?), é claro que o gengibre, o coco e o oleo de palma também são muito usados, mas os três primeiros estão em talvez 90% dos pratos salgados...

O adobo que é o prato nacional Filipino é uma herança Espanhola, mas o uso de ingredientes asiáticos como o molho de soja, dá um toque final muito característico da Asia. O adobo pode ser feito com frango, porco, peixe ou legumes, mas o sabor da pimenta preta, vinagre e soja são inconfundíveis, aliás este prato é considerado o "caril" das Filipinas.

Apesar de ser um arquipélago composto por mais de 7000(!!!) ilhas, este povo não abdica do consumo de carnes, sendo o porco, a galinha e o cão as suas carnes de eleição. Os pratos feitos com sangue de galinha ou porco são muito apreciados.

Esta semana na nossa selecção de 10 pratos salgados vamos ter delicadezas com "Lumpia"- crepes frescos de camarão, "Kinilaw"- peixe fresco marinado em vinagre e coco fresco, "Sinigang"- sopa acida de marisco e carambola, leitão assado e claro que vamos ter um adobo especial para alem de outros pratos e ainda 4 sobremesas de inspiração Filipina.

Como não podia deixar de ser esta 4-feira a partir das 19:30 no seu ponto de embarque para viagens gastronómicas ... O Umai! PM

(nas fotos pode-se ver os campos de arroz nas Filipinas, que são considerados umas das maravilhas do Mundo)

Dia do Mercado - India

Falar da gastronomia Indiana é uma aventura, não só por ser um paìs grande, mas tambem pela sua diversidade cultural, étnica e geografica. Assim a alimentação é tão rica e diversa que por vezes é dificil dizer o que é tipico Indiano, mas existe algo em comum por toda a India ... as especiarias!

A arte de misturar as especiarias em masalas é uma ciencia milenar, que passou de geração em geração e essa mistura é que torna os pratos mais quentes, ou mais picantes, ou mais especificos para uma patologia alimentar ou uma necessidade conforme a estação do ano. É complicado não é?
E se a tudo isto juntarmos as diferentes religiões e castas então realmente temos que encarar a India não como um paìs, mas sim como um sub-continente, o sub-continente Indiano ...
Esta semana no nosso dia do Mercado vamos abordar a India muito superficialmente, mas com a promessa de lá voltarmos para explorar as diversas regiões como por exemplo Goa ou Bombaim.
Nesta abordagem vamos ser um pouco generalistas na nossa escolha de pratos, as nossas 10 escolhas vão abordar pratos vegetarianos, alguns pães , pratos de peixe e carne e como não podia deixar de ser as sobremesas Indianas, muito ricas e doces.
Esta 4ºfeira a partir das 19:30 no mercado Umai / India. PM