Santos Populares e a Sardinha !

Os Santos populares e a Sardinha.

Uma coisa está associada a outra e, já que no oriente não há Santos populares só deuses e lendas nós nos Santos viramos-nos para a Sardinha... esse belo peixe da nossa costa, que nesta altura do ano está no seu melhor.Portanto nos próximos 3 meses de Verão o nosso sushi e sashimi vai estar repleto de sardinha... mas outras criações irão ser apresentadas, em que a Sardinha será Rainha !

No passado dia 12 de Junho, véspera de Sto. António, recebemos

a primeira remessa de sardinha e, como é claro todo o staff teve que provar à boa maneira Portuguesa- sardinha assada c/ pão saloio e saladas - mista e pimentos assados- juntamos ainda uns pimentos padron e muita sangria!!! E claro que está - a sardinha foi aprovada , por isso a partir desta semana começa oficialmente no Umai a - Iwashi kisetsu ( época da sardinha)!

Estes nigiri de sardinha para além de serem servidos com o
tradicional gengibre fresco ralado e cebolinho, levam também a própria espinha seca e depois frita ( fica muito crocante e saborosa).

Ok agora já sabem onde podem provar ... PM

O pior nas vendas - sushi para crianças

Há coisas que não se percebem... olhem bem para a foto, não acham que este prato devia sair mais? Se não fosse a Catarina (obrigado Catarina) nunca teria saído, e eu não tinha tido oportunidade de falar dele. É tão bonito e saboroso, que eu que não sou criança tenho vontade de o comer ... além disso hoje é um dia especial, é dia da CRIANÇA! Aliás para uma criança todos dias são especiais, tragam uma criança para experimentar que aposto que elas vão adorar. PM

PS- Os pickles japoneses é que foram o pior das vendas!

Eu adoro comê-los com arroz. AL

O campeão de vendas

Swing Maki !!!!!!!!!!!!!!!!!

Com uma vantagem confortável de mais de 50 unidades sobre o cestinho de won ton o swing maki neste 1º mês arrasou, tornando-se no mais pedido e o mais amado pelos clientes do Umai.

Mas o que é o Swing maki? Como nasceu? E porque é tão popular?

Ia já o ano de 2001 quase no fim quando o Sr. Miranda (nome não fictício) numa das suas reflexões gastronómicas propôs-me uma busca de novidades para o Sushi, ele queria provar mais coisas novas... "miminhos" como ele gosta de chamar... e eu que gosto de ser desafiado comecei a minha busca por algo que ainda não tivesse experimentado, foi então que descobri um novo conceito de sushi muito em voga nos EUA o - hot sushi.

Resolvi tentar fazer e detestei, detestei tudo, o conceito, o arroz , a gordura dos fritos nada combinava para mim! Mas havia ali qualquer coisa de interessante, algo que me fez pensar durante algum tempo. Um dos mimos preferidos do Sr. Miranda naquela altura era o atum em crosta de tomilho. Isto lembrou-me que se eu reduzisse a quantidade de arroz, aumentasse a quantidade de peixe (quase como um sashimi ) e introduzisse sabores que resultassem bem com os fritos como por exemplo o cebolinho e o tomilho, a coisa talvez funcionasse. Dito e feito o swing maki estava criado!!!!

Agora vinha outra questão - o nome. Eu não gosto de dar nomes de pessoas aos rolos, e chamar ao rolo Paulo Maki não me pareceu bem. Inspirei-me no facto de a Bica do Sapato ser um sitio muito motivante para se trabalhar, não só pelo volume de trabalho mas também pela grande variedade de público, pela quantidade de profissionais nos vários tipos de cozinhas e pelo Sr. Miranda que não desiste de provar coisas novas. Assim chegar ao nome Swing Maki foi fácil, 1º porque eu considero o rolo uma dança entre sabores, conceitos e técnicas depois porque é um nome sonante, fora do normal para sushi e por último porque me pareceu bem.

Hoje volvidos quase 10 anos é um rolo que continua popular e a surpreender algumas pessoas.

O seu sucesso é explicado em parte pelo facto de ser um optimo rolo para a iniciação ao sushi, mas também porque o sabor, a combinação de texturas, temperaturas e cores fazem dele um "miminho" por excelência. PM