Menu Umai Experience

Para satisfazer os fiéis seguidores do Dia do Mercado vamos continuar a dinamizar as 5ªfeiras à noite com um menu de degustação "Umai Experience"...uma proposta de pequenas e deliciosas iguarias, sabores e texturas asiáticas onde o Chefe pretende explorar semanalmente diferentes combinações de aromas e paladares...     

Deixe-se levar pelas mãos do Chefe e embarque nesta viagem de sensações inesquecíveis!!

Dia do Mercado - Até já...

Foram várias as viagens que proporcionámos através do palato, sabores que, com prazer, explorámos e servimos, ingredientes diversos, conhecidos de uns e desconhecidos de outros. Foram vários os menus que estruturámos (nem sei contabilizar quantos!), pois desde a Bica de Sapato, há 10 anos atrás, que o menu de degustação "Dia do Mercado", nessa altura chamado "Dia dos Sabores", era pensado e apresentado.

Uns com mais sucesso que outros, foram várias as propostas que demos a provar...vários países, diferentes destinos, tudo ao redor do sudoeste asiático. Para nós, foi uma magnífica experiência!!
E, porque queremos iniciar outras viagens, outros conceitos, outras propostas, vamos fazer uma pausa no "Dia do Mercado"...
Em breve apresentaremos novas abordagens e dinâmicas para que as vossas noites de 5ªfeira continuem de diferentes e novas experiências gastronómicas!! 

PM

Dia do Mercado - India

A diversidade é uma característica marcante na geografia, cultura e comida indiana. A culinária indiana varia conforme a região, e pode ser dividida em 4 categorias: norte, sul, leste e oeste, refletindo a demografia variada deste "subcontinente".

A comida é uma parte importante da cultura indiana, desempenhando um papel tanto na vida diária quanto nos momentos festivos.

Considerada por alguns como a culinária mais diversificada do mundo, cada ramo da cozinha indiana caracteriza-se por uma ampla gama de pratos e técnicas culinárias.

O uso de grande variedade de especiarias faz parte integrante da preparação das comidas para acentuar o sabor e criar aromas únicos.

As especiarias mais importantes na culinária indiana são pimentas, sementes de mostarda preta, cominho, curcuma, feno-grego, semente de coentro, cravinho. As misturas de especiarias mais populares são Garam Masala (uma combinação de 5 ou mais especiarias secas torradas e reduzidas a pó) e Tikka Masala. Algumas folhas são usadas na culinária indiana, as folhas de caril, de coentro, e hortelã. Nos pratos doces são usados cardamomo, noz-moscada, açafrão e essência de pétalas de rosa. 

Uma combinação de todos estes aromas é o que vamos apresentar neste Dia do Mercado... juntando picantes, aromáticos e cores vibrantes.

Deixe-se levar por este destino de numerosos sabores…

Esperamos por si para mais um Dia do Mercado!!

Dia do Mercado - Doces e travessuras

Surpresas e diabruras é o que estamos a preparar para este dia do mercado...ou não fosse 5ªfeira a noite das bruxas!!!
Trajar a comida com vestes inesperadas e propôr sabores inusitados é a nossa missão...mas não se preocupe porque as partidas vão ser brandas!
Agora só falta baterem à nossa porta! Apareça...

Dia do Mercado - Burger fever

A moda dos hamburgers instalou-se…mais sofisticados ou mais rústicos, as opções são muitas! Noutros tempos só tínhamos que dar preferência à existência de queijo ou acrescentar mais ketchup e mostarda à nossa suculenta sanduiche, agora as conjugações são infinitas, entre molhos, acompanhamentos, tipo de carne e, claro, o pão!! Bolo do caco, pão de alfarroba, pita ou focaccia vieram substituir o simples pão de brioche com sementes de sésamo branco.

As experiências sobre este tema realizam-se no mundo inteiro, nos Estados Unidos, o Chef Keizo Shimamoto, depois de uma viagem ao Japão, apresentou numa feira em Nova Iorque uma versão bem original do clássico ramen burger servido no Japão, onde o pão foi substituído por duas “bolachas” de massa cozida e depois frita, nascendo assim a febre do Ramen Burger!!

Por aqui ideias não faltam…sushi burger, thai burguer, uma opção vegetariana (indian burger), e, claro, o ramen burger, entre muitas outras!!

Esperamos por vocês para mais uma viagem pelo mundo asiático!!

Dia do Mercado - Kaiseki (Japão)

Esta semana decidimos fazer um percurso pelo Japão para mostrar pratos diferentes e que nos apaixonam tanto como o sushi.

Kaiseki era, originalmente, uma refeição simples servida aos monges. A palavra kaiseki quer dizer pedra quente sob kimono. Reza a história que, durante as orações da manhã e da tarde, os monges colocavam uma pedra quente junto do estômago para acalmar a fome. Mais tarde, estes pratos começaram a ser servidos durante a cerimónia do chá, pois acreditavam que o chá sabia melhor se as pessoas não estivessem de estômago vazio. Actualmente, kaiseki deixou de ser uma opção simples e estritamente vegetariana, adicionando pratos de carne e peixe e transformando-a num sofisticado banquete com vários pratos servidos em diferentes porções.

O tipo de comida servida varia consoante os meses, utilizando-se apenas os ingredientes mais frescos que a estação oferece e o que o mercado local propõe...um kaiseki servido em Kyushu é diferente de um kaiseki servido no norte de Honshu.

Kaiseki pode ser composto por 6 a 15 pratos, tendo muitas vezes uma ordem específica. Nós por cá, vamos tentar seguir esta regra e apresentar pratos da cozinha japonesa que o vão surpreender!

Esperamos por si amanhã, 5ªfeira, para mais um Dia do Mercado!!

Dia do Mercado - Vinhos

Não sei se foi por ser início de Outubro, ainda em plena época de vindimas, ou pelo facto de estarmos a participar no concurso "gastronomia com Vinho do Porto" que, ao perguntar ao chefe qual era o tema do Dia do Mercado, ele respondeu prontamente: Vinhos! Normalmente, debatemos um pouco sobre o assunto, mas desta vez nem me deixou opinar, nem massacrá-lo com os meus devaneios... enfim, vinhos será!

Depois explicou-me melhor a sua ideia, agarrar nos vários tipos de vinhos, tinto, branco, rosé, espumante e vinhos fortificados ‒ vinho do Porto, da Madeira, Moscatel, entre outros ‒ e encontrar pratos asiáticos em que um determinado tipo de vinho funcione como agente de exaltação de sabores. "A ideia não é camuflar os sabores, é fazer com que os ingredientes utilizados brilhem e sobressaiam ainda mais!". Eu, prontamente respondi: Siiim, chefe! (quase reproduzindo a tensão de uma Hell's Kitchen!).

Assim sendo, 10 pratos de inspiração asiática em combinação perfeita com diferentes vinhos é a nossa proposta para esta 5ªfeira! Esperamos por si, no Umai Chiado!!