Dia do Mercado - Doces e travessuras

Surpresas e diabruras é o que estamos a preparar para este dia do mercado...ou não fosse 5ªfeira a noite das bruxas!!!
Trajar a comida com vestes inesperadas e propôr sabores inusitados é a nossa missão...mas não se preocupe porque as partidas vão ser brandas!
Agora só falta baterem à nossa porta! Apareça...

Dia do Mercado - Burger fever

A moda dos hamburgers instalou-se…mais sofisticados ou mais rústicos, as opções são muitas! Noutros tempos só tínhamos que dar preferência à existência de queijo ou acrescentar mais ketchup e mostarda à nossa suculenta sanduiche, agora as conjugações são infinitas, entre molhos, acompanhamentos, tipo de carne e, claro, o pão!! Bolo do caco, pão de alfarroba, pita ou focaccia vieram substituir o simples pão de brioche com sementes de sésamo branco.

As experiências sobre este tema realizam-se no mundo inteiro, nos Estados Unidos, o Chef Keizo Shimamoto, depois de uma viagem ao Japão, apresentou numa feira em Nova Iorque uma versão bem original do clássico ramen burger servido no Japão, onde o pão foi substituído por duas “bolachas” de massa cozida e depois frita, nascendo assim a febre do Ramen Burger!!

Por aqui ideias não faltam…sushi burger, thai burguer, uma opção vegetariana (indian burger), e, claro, o ramen burger, entre muitas outras!!

Esperamos por vocês para mais uma viagem pelo mundo asiático!!

Dia do Mercado - Kaiseki (Japão)

Esta semana decidimos fazer um percurso pelo Japão para mostrar pratos diferentes e que nos apaixonam tanto como o sushi.

Kaiseki era, originalmente, uma refeição simples servida aos monges. A palavra kaiseki quer dizer pedra quente sob kimono. Reza a história que, durante as orações da manhã e da tarde, os monges colocavam uma pedra quente junto do estômago para acalmar a fome. Mais tarde, estes pratos começaram a ser servidos durante a cerimónia do chá, pois acreditavam que o chá sabia melhor se as pessoas não estivessem de estômago vazio. Actualmente, kaiseki deixou de ser uma opção simples e estritamente vegetariana, adicionando pratos de carne e peixe e transformando-a num sofisticado banquete com vários pratos servidos em diferentes porções.

O tipo de comida servida varia consoante os meses, utilizando-se apenas os ingredientes mais frescos que a estação oferece e o que o mercado local propõe...um kaiseki servido em Kyushu é diferente de um kaiseki servido no norte de Honshu.

Kaiseki pode ser composto por 6 a 15 pratos, tendo muitas vezes uma ordem específica. Nós por cá, vamos tentar seguir esta regra e apresentar pratos da cozinha japonesa que o vão surpreender!

Esperamos por si amanhã, 5ªfeira, para mais um Dia do Mercado!!

Dia do Mercado - Vinhos

Não sei se foi por ser início de Outubro, ainda em plena época de vindimas, ou pelo facto de estarmos a participar no concurso "gastronomia com Vinho do Porto" que, ao perguntar ao chefe qual era o tema do Dia do Mercado, ele respondeu prontamente: Vinhos! Normalmente, debatemos um pouco sobre o assunto, mas desta vez nem me deixou opinar, nem massacrá-lo com os meus devaneios... enfim, vinhos será!

Depois explicou-me melhor a sua ideia, agarrar nos vários tipos de vinhos, tinto, branco, rosé, espumante e vinhos fortificados ‒ vinho do Porto, da Madeira, Moscatel, entre outros ‒ e encontrar pratos asiáticos em que um determinado tipo de vinho funcione como agente de exaltação de sabores. "A ideia não é camuflar os sabores, é fazer com que os ingredientes utilizados brilhem e sobressaiam ainda mais!". Eu, prontamente respondi: Siiim, chefe! (quase reproduzindo a tensão de uma Hell's Kitchen!).

Assim sendo, 10 pratos de inspiração asiática em combinação perfeita com diferentes vinhos é a nossa proposta para esta 5ªfeira! Esperamos por si, no Umai Chiado!!

Dia do Mercado - Outono

Bem sei que não apetece muito a chuva e o frio, mas é sempre bom comemorarmos a chegada de uma nova estação - o Outono!
Esta época traz-nos produtos característicos e bem apetitosos, como as castanhas, as abóboras, as romãs, as maçãs, os cogumelos…entre muitos outros. Elaborámos um menu ao redor de todos estes ingredientes associando-os com sabores, cores e texturas bem asiáticas.
É já amanhã, 5ªfeira, no Umai Chiado este vosso dia do Mercado!!

Dia do Mercado - Trilogias

Esta semana decidimos explorar as trilogias...apresentamos 3 maneiras diferentes de executar 4 produtos.
Os protagonistas são: camarão, salmão, frango e snake bean...10 pratos com paladares diferentes e texturas contrastantes é o que nos propomos a confecionar esta 5ª feira!

Não faltará sushi e sashimi, as especialidades Umai e claro, algumas surpresas!! No total são 30 pequenas viagens de sabores asiáticos que permanecerão na sua memória!

Esperamos por si no Umai Chiado!!

Dia do Mercado - Izakaya

Os Izakayas são pequenas tabernas japonesas. O seu ambiente informal, o prazer de servir, a partilha de comida e histórias, é o que mais nos fascina nestes locais.

Dispostos em vários pratos vêm para a mesa iguarias como pickles caseiros, passando por peixes marinados ou até mesmo sushi prensado (Oishizushi), sempre com temperos domésticos. Estes bares são o ponto de encontro após um dia de trabalho para descontrair antes do regresso a casa, facilmente identificados pelas típicas lanternas vermelhas penduradas à porta.

Os pratos costumam ser divididos por todos na mesa, ao contrário de outras práticas da culinária japonesa, proporcionando um ambiente convidativo. São ambientes simples e até rústicos, onde o dono conhece os seus clientes pelo nome.

Por tudo isto, decidimos esta 5ªfeira mostrar este conceito que tanto nos agrada, combinando com outros sabores asiáticos.

Esperamos por si para uma conversa animada em torno dos vários petiscos que vamos preparar!!