Dia do Mercado - Kaiseki (Japão)

Esta semana decidimos fazer um percurso pelo Japão para mostrar pratos diferentes e que nos apaixonam tanto como o sushi.

Kaiseki era, originalmente, uma refeição simples servida aos monges. A palavra kaiseki quer dizer pedra quente sob kimono. Reza a história que, durante as orações da manhã e da tarde, os monges colocavam uma pedra quente junto do estômago para acalmar a fome. Mais tarde, estes pratos começaram a ser servidos durante a cerimónia do chá, pois acreditavam que o chá sabia melhor se as pessoas não estivessem de estômago vazio. Actualmente, kaiseki deixou de ser uma opção simples e estritamente vegetariana, adicionando pratos de carne e peixe e transformando-a num sofisticado banquete com vários pratos servidos em diferentes porções.

O tipo de comida servida varia consoante os meses, utilizando-se apenas os ingredientes mais frescos que a estação oferece e o que o mercado local propõe...um kaiseki servido em Kyushu é diferente de um kaiseki servido no norte de Honshu.

Kaiseki pode ser composto por 6 a 15 pratos, tendo muitas vezes uma ordem específica. Nós por cá, vamos tentar seguir esta regra e apresentar pratos da cozinha japonesa que o vão surpreender!

Esperamos por si amanhã, 5ªfeira, para mais um Dia do Mercado!!

Dia do Mercado - Vinhos

Não sei se foi por ser início de Outubro, ainda em plena época de vindimas, ou pelo facto de estarmos a participar no concurso "gastronomia com Vinho do Porto" que, ao perguntar ao chefe qual era o tema do Dia do Mercado, ele respondeu prontamente: Vinhos! Normalmente, debatemos um pouco sobre o assunto, mas desta vez nem me deixou opinar, nem massacrá-lo com os meus devaneios... enfim, vinhos será!

Depois explicou-me melhor a sua ideia, agarrar nos vários tipos de vinhos, tinto, branco, rosé, espumante e vinhos fortificados ‒ vinho do Porto, da Madeira, Moscatel, entre outros ‒ e encontrar pratos asiáticos em que um determinado tipo de vinho funcione como agente de exaltação de sabores. "A ideia não é camuflar os sabores, é fazer com que os ingredientes utilizados brilhem e sobressaiam ainda mais!". Eu, prontamente respondi: Siiim, chefe! (quase reproduzindo a tensão de uma Hell's Kitchen!).

Assim sendo, 10 pratos de inspiração asiática em combinação perfeita com diferentes vinhos é a nossa proposta para esta 5ªfeira! Esperamos por si, no Umai Chiado!!

Dia do Mercado - Outono

Bem sei que não apetece muito a chuva e o frio, mas é sempre bom comemorarmos a chegada de uma nova estação - o Outono!
Esta época traz-nos produtos característicos e bem apetitosos, como as castanhas, as abóboras, as romãs, as maçãs, os cogumelos…entre muitos outros. Elaborámos um menu ao redor de todos estes ingredientes associando-os com sabores, cores e texturas bem asiáticas.
É já amanhã, 5ªfeira, no Umai Chiado este vosso dia do Mercado!!

Dia do Mercado - Trilogias

Esta semana decidimos explorar as trilogias...apresentamos 3 maneiras diferentes de executar 4 produtos.
Os protagonistas são: camarão, salmão, frango e snake bean...10 pratos com paladares diferentes e texturas contrastantes é o que nos propomos a confecionar esta 5ª feira!

Não faltará sushi e sashimi, as especialidades Umai e claro, algumas surpresas!! No total são 30 pequenas viagens de sabores asiáticos que permanecerão na sua memória!

Esperamos por si no Umai Chiado!!

Dia do Mercado - Izakaya

Os Izakayas são pequenas tabernas japonesas. O seu ambiente informal, o prazer de servir, a partilha de comida e histórias, é o que mais nos fascina nestes locais.

Dispostos em vários pratos vêm para a mesa iguarias como pickles caseiros, passando por peixes marinados ou até mesmo sushi prensado (Oishizushi), sempre com temperos domésticos. Estes bares são o ponto de encontro após um dia de trabalho para descontrair antes do regresso a casa, facilmente identificados pelas típicas lanternas vermelhas penduradas à porta.

Os pratos costumam ser divididos por todos na mesa, ao contrário de outras práticas da culinária japonesa, proporcionando um ambiente convidativo. São ambientes simples e até rústicos, onde o dono conhece os seus clientes pelo nome.

Por tudo isto, decidimos esta 5ªfeira mostrar este conceito que tanto nos agrada, combinando com outros sabores asiáticos.

Esperamos por si para uma conversa animada em torno dos vários petiscos que vamos preparar!!

Dia do Mercado - Food & fashion

Contagiados pelo entusiasmo do evento desta 5ªfeira, o Vogue Fashion Night Out, vamos dedicar o Dia do Mercado a "vestir" a comida! O brilho dos diamantes, a maquilhagem perfeita, o mais sofisticado  stiletto,  vão servir de inspiração para  um  menu dedicado ao sentido estético. Pequenas e deliciosas iguarias em harmonia com sabores asiáticos vão impregnar a tendência deste menu! Venha visitar-nos no Umai Chiado para mais um Dia do Mercado!

Dia do Mercado - Conservas

Desde os tempos da QB que ouço-os falar com entusiasmo de conservas... Lembro-me, por exemplo, de, nessa época, estarmos a pensar em temas para aulas e o Paulo dizer, por que não fazemos sobre conservas caseiras? Eu pensei: Conservas?? Não está bom da cabeça!? Mas o certo é que passados estes 9 anos, ainda é um tema que causa alguma animação por aqui!

Hoje em dia, as conservas ganharam outro estatuto! Exemplo disso são os restaurantes que abriram entretanto onde o protagonismo das mesmas suplanta os restantes elementos, trabalhando conservas de peixe nacional, potenciando, assim, a qualidade destes produtos. Em várias lojas destacam-se antigas conservas a brilhar nas prateleiras como objectos de design. As próprias conserveiras nacionais, preocupadas com a imagem das suas latas, lançam concursos de design ou convidam artistas a desenvolverem imagens para os seus produtos... enfim, passados estes anos, as latas de atum que a minha avó (faz este mês 100 anos, não podia deixar passar!) sabiamente abria para um almoço de verão, tornaram-se numa paleta imensa de sabores e combinações inusitadas que percorrem extensos corredores de supermercados e lojas gourmet!

Mas muito antes da moda, as conservas surgiram para garantir que os alimentos estivessem disponíveis em épocas de pouca produção, como durante a guerra, ou em locais recônditos onde o abastecimento era difícil. Foi em França a pedido de Napoleão que surgiu pela primeira vez comida enlatada, com o intuito de levar alimento para a frente da batalha. Mas a conservação de alimentos é de há muito explorada e testada por vários povos.

Na Ásia existem vários exemplos, o sushi, que nasceu de uma antiga técnica de conservação da carne de peixe em arroz avinagrado, o kimchi, couve em pickles, que disponibilizava durante os longos meses de inverno alternativas quando os legumes frescos eram escassos, ou na China, onde os trabalhadores recebiam alimentos em conserva durante a construção da Grande Muralha.

Animados com as ideias que vibram nas suas cabeças, como a conserva ao estilo filipino com codorniz, tenpura de sardinha em conserva, escabeche japonês de pregado, entre muitas outras combinações, o Paulo e a Anna já estão na cozinha, a "conservar"!

MB