Dia do Mercado - Especiarias

Encarnando Vasco da Gama o Chefe resolveu entregar-se à rota das especiarias e trazer para a mesa uma diversidade de condimentos oriundos de toda a Ásia! Bom seria se o valor comercial das mesmas se mantivesse como nos tempos áureos em que um punhado de pimenta valia várias moedas de ouro!  

Mais picantes, mais aromáticas ou mais exóticas são várias as especiarias utilizadas na cozinha asiática. 

Feno grego, sementes ajowan, cardamomo, aniz estrelado, uma imensidão de opções para o nosso Dia do Mercado!

Amanhã damos início ao dia pelo Martim Moniz em busca de novos aromas para incluir neste menu, à noite cabe-lhe a si treinar o seu palato numa descoberta de novos e saborosos aromas!

5ªfeira a partir das 19h30, no Umai Chiado...esperamos por si!

Happy weekend

Viajar através dos sabores dos vários países do sudoeste asiático é a nossa nova proposta para os seus almoços ao fim-de-semana!! Em família ou com amigos venha saborear diversos pratos de países como o Vietname, Coreia, China, India, entre muitos outros.

O destino desta nossa primeira viagem é a Tailândia...um paraíso para os amantes da boa comida. Todo o país apresenta uma abundância de aromas e sabores que fazem da cozinha tailandesa uma das mais exóticas e ricas de todo o oriente. A diversidade e frescura dos ingredientes, o cuidado na apresentação dos pratos e a grande criatividade tornam qualquer refeição num equilíbrio de paladares para nunca mais esquecer. 

E, para que tudo se torne ainda mais aliciante, oferecemos 20% de desconto nos pratos do tema. 

Cestinhos wonton c/ salada de manga
Kwai Teao Tom Yam Pak - sopa picante de massa de arroz e legumes
Pad thai - massa salteada c/ tofu, legumes e aromáticos
No name vegetables - "pataniscas" de legumes c/ sweet chilli sauce
Caril verde c/ camarão e legumes
Caril vermelho c/ magret de pato e líchias
Caril Mussaman c/ novilho e abacaxi
Menu Thai (carta almoços)
São algumas das possibilidades para o seu ponto de partida! Uma viagem low cost entre sabores tailandeses!!

Aproveite esta oportunidade! Dias 16, 17 e 18 Agosto (6ªf, sábado e domingo) no Umai Chiado!

Os rookies do Umai

Hoje foi o dia de troca de secções...o Nikita avançou para o sushi e o David foi para a cozinha aprender tudo sobre os pratos frios da carta. O João, por opção, manteve-se na cozinha, na equipa da manhã, onde as suas tenpuras já são muito elogiadas!!

Durante mais 1 mês vão continuar a aprender termos, técnicas, empratamentos, combinações de sabores, tudo em redor da gastronomia asiática!

Para o final do estágio estamos a organizar um torneio donde sairá o melhor rookie. A competição vai ser renhida pois vamos convocar os estagiários que por aqui já passaram! Provas cegas, o melhor rolo de sushi, descobrir temperos, nomes de ingredientes, enfim, vai ser divertido!! O juri...esse vai ser surpresa!! 

Fiquem atentos...vou dando mais notícias!!

Dia do Mercado - Sushi

Muitos são os pedidos para fazermos o Dia do Mercado sobre sushi, um tema que nos apaixona! Surgem-nos logo mil ideias e começamos a disparar sugestões sobre recheios,  formatos, combinações, empratamentos...enfim, chega um  momento em que temos que parar  e seleccionar os preferidos...gunkan de novilho com tártaro de vieiras; hot maki com salada de caranguejo, pepino e abacate; temaki de alface; lollipop de sushi; entre outros. A base é o arroz avinagrado, o nosso ponto de partida, depois é dar largas à imaginação!!

Venha saborear o Dia do Mercado dedicado ao sushi!!! É já esta 5ª feira, no Umai Chiado!

     

A conta por favor

Já queria vos escrever este post há imenso tempo, mas a dúvida residia em se era ou não correcto informar (todos aqueles que ainda não sabem) de que o Umai por se situar num hotel não é mais caro do que o que já era.
Sim é sabido que grande maioria dos restaurantes de hotel são caros mas a diferença reside aí, nós não somos um restaurante "de" hotel, nós estamos somente situados num espaço adjacente a um hotel. Continuamos a ser os mesmos, a ter a mesma carta e os mesmos preços.
Nesta altura em que infelizmente a crise dita as nossas escolhas e não temos somente o prazer de escolher por escolher, é (infelizmente) importante dar atenção a estes pormenores. :) AL

Dia do Mercado - Tomates

Pelos lados de Valência, Espanha, chamam-lhe Tomatina, uma guerra com tomates lançada na última 4ªfeira de Agosto! Mas não se assuste, por aqui propomos saboreá-los…

Tudo começou a semana passada quando o Chefe foi à Quinta do Poial selecionar as ervas aromáticas para o Dia do Mercado. Veio de lá entusiasmado com a variedade de tomates que a Quinta produz. Desde o coração de boi, o tomate zebra, tomate pera, white queen, ever green, tomate banana, tomate dos Andes, são diversas as opções.

Desde então anda à descoberta de receitas e ideias…todos os dias nos rimos com as suas invenções para rechear, temperar, cozinhar, enfim, confecionar todo o tipo de tomate que viu na quinta. Não havia maneira de lhe dizer que não…

Hoje de manhã lá foi ele até Setúbal buscar os ditos… e não é que são mesmo muitos e diferentes!? Quando chegou ao restaurante já vinha com as receitas todas na cabeça: “Vou laminar os pera para ceviche; com os ever green um caril indiano e um chutney com o coração de boi…” – foram algumas das suas palavras.

O entusiasmo está lançado, a equipa está pronta…esperamos por si na 5ªfeira para mais um Dia do Mercado! 

Dia do Mercado - Ervas aromáticas

Muitas vezes esquecemo-nos de realçar a importância das ervas aromáticas nos pratos que confeccionamos...e são tantas as que utilizamos! Cebolo, lemongrass, coentros, cebolinho, tomilho, manjericão, shisô, entre muitas outras. Decidimos elogiá-las e elaborar um dia do mercado onde as ervas aromáticas serão as protagonistas! 

Ao longo da história, as ervas aromáticas têm sido amplamente utilizadas  tanto para fins culinários, como medicinais, ou até pelas suas propriedades conservantes. Os Sumérios, em 5000 a.c., usavam o tomilho pelas suas propriedades medicinais. No século IX, o Imperador Carlos Magno defendia que "as ervas aromáticas são o amigo dos médicos e os elogios dos cozinheiros", sugerindo precisamente a sua duplicidade no desempenho.

Para além de estimularem o apetite  intensificando o sabor e aroma dos pratos, as ervas aromáticas têm ainda o mérito de proporcionar uma diminuição do aporte de sódio, sendo uma excelente alternativa à adição de sal como tempero garantindo, assim, pratos saudáveis e saborosos.

Kinuta de shisô, peixe em crosta de rama de wasabi, maki de salicórnia e um siumai com manjericão-limão!! Estas são algumas das propostas para esta 5ªfeira para mais um Dia do Mercado!!