Dia do Mercado - Bali

Talvez pelo desejo de férias esta semana dedicamos o dia do mercado a uma ilha com praias e locais fantásticos - Bali!

Situada no sudeste asiático, esta ilha do arquipélago indonésio é repleta de montanhas e possui uma grande quantidade de vulcões, sendo que alguns ainda estão activos como o vulcão Kintamani, muito visitado por turistas pela beleza do lago azul que ocupa a sua cratera. A presença destes vulcões faz do solo de Bali um local perfeito para o cultivo de arroz, por conta de sua riqueza em nutrientes e sais minerais, constituindo-se como um dos pilares da economia da ilha. O arroz faz parte do menu diário tradicional balinês, onde é consumido frito (goreng), ao vapor (pusih), acompanhado de verduras, carne ou pescado.

Outros ingredientes frequentemente utilizados são o milho e o sagu (farinha extraída do caule de certas palmeiras), sem esquecer o importante papel que desempenham as frutas tropicais.

Com sabores intensos e misturas exóticas, a cozinha balinesa, tal como a maioria dos países da Asia, é rica em especiarias. Muitos balineses utilizam uma mistura de especiarias chamada Gede como base de muitas receitas, e que se prepara em grande quantidade. Esta mistura consiste geralmente em cebolinho, alho, pimenta, sal, gengibre, galanga, pasta de camarão e sal.

Entre as receitas mais típicas da ilha surge o sate babi (espetadas de porco, frango ou carne aromatizadas e com molho picante de amendoim), o bebek betutu (frango ao forno), o babi piang (bacon de porco com gengibre e anis). 

As sobremesas são muito doces para balancear os sabores intensos e bem temperados...

Acompanhe-nos nesta viagem de paladares sem ter de se preocupar com vistos e passaportes!! O embarque é já esta 5ª feira, no Umai Chiado!

Dia do Mercado - Tailândia

A Tailândia é sem dúvida um paraíso para os amantes da boa comida. Todo o país é um território de aromas e sabores que fazem da cozinha tailandesa uma das mais exóticas e ricas de todo o oriente. A diversidade e frescura dos ingredientes, o cuidado na apresentação dos pratos e a grande criatividade tornam qualquer refeição num equilíbrio de paladares e texturas para nunca mais esquecer.

As refeições tailandesas são compostas por muitos pratos, todos levados à mesa ao mesmo tempo: uma sopa, uma salada, um prato picante (caril) e vários molhos em geral, tudo acompanhado de uma boa dose de arroz, considerado o alimento principal em muitos países da Ásia. O tipo de arroz mais comum na Tailândia é o arroz jasmim, que é mais perfumado e delicado.
As pastas preparadas com vários ingredientes, como malaguetas, pasta de caranguejo, alho, ervas aromáticas e especiarias, são a base da gastronomia tailandesa, muitas vezes combinadas com leite de côco para suavizar os sabores.
O jantar é a refeição mais importante do dia. Nele concentram-se em qualidade, quantidade e sabor, os melhores ingredientes da cozinha thai, o arroz, a sopa, peixe ou frango, saladas, hortaliças, molhos e sobremesas, são presença obrigatória.
Extenso é o repertório de receitas deste belíssimo país, seleccionámos os pratos mais frescos, com frutas, ervas aromáticas, legumes e claro, um pouco de spicy! Salada de caranguejo com erva limeira, caril verde de mexilhão, satay de salmão são algumas das nossas sugestões!
Acompanhe-nos nesta nova viagem! 
5ªfeira, dia 11 Julho no Umai Chiado.

Saudosismo? Talvez...

Ontem matei saudades do tempo em que estávamos na qb, em Oeiras. A razão? Fomos cozinhar num evento para arquitectos, numa belíssima loja de cozinhas, a Bulthaup.

A caminho do local, eu, a Susana e o Paulo, íamos lembrando as aventuras (saudáveis) que eram os nossos serviços nos anos em que estivemos na qb. A azáfama, a tentativa de organizar tudo ao detalhe, as checklists feitas pela Anna, as inevitáveis correrias de última hora e, no final, corria sempre tudo bem. Terminávamos sempre com uma sensação agradável de dever cumprido e com histórias para contar no dia seguinte ao resto da equipa. Histórias que ainda hoje nos fazem rir e recordar.

A Susana ontem lembrou-se da vez que esquecemos do «extra», um miúdo que trabalhava connosco pela primeira vez, e só demos por falta dele quando chegámos a casa do cliente. Ficou sentadinho no restaurante, sem perceber onde nos tínhamos metido tal fora a nossa rapidez na debandada. E a da FIL?! - disse eu. Tivemos que empratar centenas de peças de sushi, uma autêntica linha de montagem! Foi uma correria com as caixas térmicas pelos corredores da FIL, porque, como é claro, estacionámos o carro no lado oposto à zona onde íamos trabalhar!! Foram tantas as aventuras e ontem recordámos algumas!

Depois do evento de ontem fiquei com vontade de repetir, e «chatiei» o Paulo com o tema, disse-lhe, com a maior das convicções, que, se divulgássemos este tipo de serviços, os clientes iam adorar!! 

Agora não me deixem ficar mal…

MB

Dia do Mercado -Drinks & co.

 Existem casamentos perfeitos e outros...nem tanto! No caso da associação entre comida e bebida muitas vezes as opiniões divergem, por isso esta semana decidimos aprofundar este tema e tentar perceber o que combina com o quê. Deixamos-lhe a si a sentença final!

Gin, vodka, vinho do Porto, rum, whisky e claro, saké!

Mas vamos lá a um pouco de história...

O saké ou nihonshu é uma bebida alcoólica feita basicamente de grãos de arroz e água, que pode ser bebida gelada ou quente. O seu teor alcoólico varia entre 15% e 20%. Há duas variedades de saké refinado: okarakuchizake (saké seco) e o amakuchizake (saké doce). O preferido da equipa Umai é o doce (Manahime Jyumai)!!

Do whisky desconhece-se quem foi o seu primeiro produtor, mas fontes históricas atribuem a um cientista árabe o crédito da invenção do processo de destilação, isto no séc. VIII. Os monges europeus aprenderam a técnica da destilação com os árabes e assim espalharam as técnicas de produção por toda a Europa entre os séc. XII e XV. Com a onda de imigração de irlandeses e escoceses para os Estados Unidos e Canadá,  a produção de whisky proliferou rapidamente por toda a região, aproveitando assim os seus excedentes de centeio e milho.

Em 1918, Masataka Taketsuru, um cientista japonês, instalou-se na Escócia a fim de aprender a arte da destilação e da produção de whisky. Mais tarde, e já casado com uma escocesa, volta para o Japão e, juntamente com Shinjiro Torii, inaugura a primeira destilaria de whisky japonesa, a Yamazaka, usando os tradicionais "Alambiques" de cobre, tornando-se na primeira destilaria com estas características a ser construída fora da Escócia.

Torii foi igualmente um dos impulsionadores na distribuição de vinhos oriundos do ocidente, de Portugal inclusive. Em 1907, aperfeiçoou a sua receita de vinhos licorosos e lançou o seu primeiro vinho japonês, o Akadama Port Wine. Mas o seu grande sucesso manteve-se no mundo do whisky...

Ao gin a Ásia acrescentou algumas especiarias que deram características singulares a esta bebida. Um toque exótico com a inclusão de olho de dragão (China), sementes de papoila branca (Turquia), folhas de lótus (Ásia), alcaçuz (China) e canela (Ásia), entre outros aromas.

Mas o melhor é deixarmos alguns segredos para desvendar esta 5ª feira. São 10 as combinações que vamos preparar utilizando estas bebidas...camarão salteado com malagueta e gin, peixe em folha de bananeira com martini, panna cotta com mojito, são alguns exemplos.

Esperamos por si hoje para mais um Dia do Mercado!

Dia do Mercado - Frutas

Agora que o tempo quente apareceu, as bancas dos mercados estão repletas de frutas coloridas e suculentas que nos convidam a novas experiências gastronómicas!

Esta semana decidimos explorar as potencialidades das frutas da época em combinações improváveis!

A culinária do sudoeste asiático mantém uma constante harmonização entre sabores e, por isso, o picante, o ácido, o doce e o salgado estão presentes em quase todos os pratos e reflectem um refinamento na sua combinação. A utilização de frutas, como a papaia, manga, carambola e muitas outras, é comum em receitas de vários países. Pratos originários da Tailândia como a som tom (salada de papaia verde), o khao ob sapparod (arroz salteado com ananás), ou do Vietname, como a sopa ácida de carambola, são exemplos notáveis da deliciosa explosão de frescura que a fruta proporciona.

Barriga de lírio fumado com melancia, dengaku de cerejas com polvo, gyoza de camarão e ameixa fresca ou pêssego assado com pato e molho teriyaki... são algumas das promessas a que nos propomos!

Esperamos por si no Umai Chiado para celebrarmos e saborearmos os excelentes produtos que esta estação nos oferece, sempre com Asian Twist!

Até 5ªfeira!

Dia do Mercado - Verão

Verão pede praia e comida fresca!

Esta semana decidimos homenagear os produtos da estação...frutas coloridas que surgem nas bancas dos mercados, legumes saudáveis e variados, enfim, uma oferta vasta para nos inspirar em pratos frescos e aromáticos para este dia do Mercado.

Salada de papaia verde com camarão seco, sopa fria de maracujá e melão, mexilhão com lemongrass e leite de côco, salada de Laos com frango marinado e arroz crocante...estas são algumas das especialidades que estamos a preparar! Esperamos por vocês amanhã, no Umai Chiado!

Dia do Mercado - Santos Populares

Há sardinha bem gordinha
em nigiri ou paratha
A sangria vem fresquinha
à garganta que acata

Caldo verde para comer
O pimento e o chouriço
Não há nada que nos faça temer
Asian twist é o nosso compromisso

Bairro Alto à nossa porta
esperamos animação
mas para nós o que mais importa
é o Chefe a cantar o refrão
 

E com esta dou por terminada

A minha tarefa de rimar

Porque no Dia do Mercado

O que interessa é saborear