Dia do Mercado - Yaki

Esta semana a nossa inspiração vem de uma só palavra: yaki - designação de um método de confeção japonês. Traduzido será - grelhado- quer seja numa chapa quente (teppan) ou sobre carvão.

Esta 5ªfeira exploramos este tema onde pratos como takoyaki, yakiniku e kushiyaki são os mais famosos.
Aproveitamos as "grelhas" que já devem estar a ser aquecidas para os santos populares e apresentamos diferentes opções asiáticas neste dia do mercado!
Esperamos por si no Umai Chiado!

Dia do Mercado - Vietname

O Vietname é um país comprido e estreito situado no sudoeste da Ásia, com o mesmo tamanho da Itália ou do Japão.
A China limita-o a norte, o Cambodja, o Laos e o Golfo de Tailândia a oeste, e o mar da China meridional a este.
A geografia do país tem um papel importante na sua gastronomia e, embora uma grande parte seja montanhosa, também possui uma ampla orla marítima que proporciona uma grande variedade de peixes, um dos principais alimentos da dieta vietnamita. O arroz, o pilar da dieta de todos os países asiáticos, tem um papel predominante na culinária deste país, sendo cultivado por todo o território.
A gastronomia do Vietname varia consoante as regiões, já que o clima afecta a disponibilidade dos produtos e acusam as influências de outros povos: a norte identifica-se com a chinesa e a cambojana e a sul é notória a influência francesa (os antigos colonizadores).
No norte existem muitos pratos salteados ou guisados, confecções mais demoradas onde a utilização de carnes como o pato, frango ou porco, é bastante comum, no sul, onde o clima tropical proporciona maior variedade de ingredientes, os pratos típicos contêm uma grande variedade de frutas e legumes, bem como a utilização da cana-de-açúcar, como o Cha tom (camarão com cana-de-açúcar). Os alimentos são cozinhados rapidamente ou comidos crus. A utilização de wok ou chapa é muito comum nesta zona.
Para nós, o que mais nos atrai na cozinha vietnamita são as combinações entre salgado, doce e picante, o equilíbrio dos sabores.
Os conflitos e antagonismos políticos que durante séculos dominaram estas paragens são esquecidos quando saboreamos pratos como o Bun cha, iguaria geralmente confeccionada na rua em pequenas "bancas", ou um típico Phô Bo, um caldo aromático servido com fatias de carne e ervas aromáticas.
Muito mais do que a memória de uma guerra, o Vietname é um país lindo com uma gastronomia invejável e quem por lá passa retém na lembrança uma cozinha rica e delicada, onde ressaltam a textura e a frescura.
Por todas essas razões, esta semana, decidimos recriar algumas receitas típicas deste país com a marca característica do Umai!!

 

Dia do Mercado - Sushi

 

Esta semana exploramos a nossa criatividade com um tema que nos apaixona: o sushi.

Propomos diversos rolos com sabores e combinações diferentes. A base, o arroz avinagrado, é o ponto de partida, depois é dar largas à imaginação...Desde um hot maki com salada de caranguejo, pepino e abacate, um gunkan de novilho e tártaro de vieiras, maçã granny smith e cebolinho, passando por um vietnam maki, são várias as propostas de um menu muito especial!!

Venha saborear o Dia do Mercado dedicado ao sushi!!! É já esta 5ª feira, no Umai Chiado!

 

Dia do Mercado - China Twist

 

Malas feitas? A viagem desta semana leva-nos até à China!!

A China possui uma das mais ricas e conhecidas culinárias de todo o mundo, exemplo disso é a existência de restaurantes chineses em qualquer cidade que se visite!!

A principal característica da culinária chinesa é o contraste das cores, aromas e sabores de cada prato, uma tradição baseada no yin e yang: a sua dualidade complementa-se. É comum vermos a mistura de pratos doces e salgados, picantes e agridoces, quentes e frios...

A gastronomia chinesa nasceu com os primeiros povos que habitaram a região, há mais de 4 mil anos, e pouco perdeu das suas características iniciais. É notória a sua influência nos restantes países do sudoeste asiático. Várias são as marcas deixadas em países como a Tailândia, Vietname e até mesmo no Japão.

Um bom prato chinês obedece a quatro normas: ter cor, aroma, paladar e uma apresentação cuidada... este é o desafio que planeámos para este Dia do Mercado!

Pato lacado, sopa won ton, lo mein fria com legumes, ou mesmo umas líchias recheadas, estas são algumas das especialidades que vamos desenvolver e reinventar! Uma optima razão para viajar connosco esta 5ª feira!! Aventure-se...

Dia do Mercado - Espumas e ares

Os dias quentes que se vão manisfestando convidam a experiências gastronómicas frescas e frutadas!!

Por isso esta semana decidimos explorar as potencialidades das espumas! Texturas improváveis, combinações singulares, aromas refrescantes...são as promessas a que nos propomos!

Esperamos por si no Umai Chiado para mais um Dia do Mercado!!

Dia do Mercado - Asian Twist

Esta semana dedicamos o Dia do Mercado ao tema que nos individualiza - o Asian Twist.

Não há dia mais próprio para uma “revolta” no seu paladar e agitar sensações através dos sabores, como esta 5ªfeira!

Vamos apresentar alguns dos pratos que mais nos entusiasmam na cozinha asiática. Quer porque trazem história, ou rituais, quer pela explosão de sabores que proporcionam, são pratos que nos apaixonam e que nos gratifica servi-los.

Se ficou com curiosidade em saber quais os pratos eleitos, não perca esta semana o Dia do Mercado.

Esperamos por si!

Dia do Mercado - Primavera

A chegada do sol e do bom tempo traz-nos sempre uma disposição diferente, uma vontade de mudança, uma alegria singular e na cozinha não é diferente! É nesta época do ano que nos apetece fazer alterações na carta, introduzir novos ingredientes, testar novas receitas... enfim, se calhar é o momento em que estamos mais criativos.

A chegada de novos produtos ao mercado também é algo motivador, mais coloridos, frescos, já a chamar pelo verão!!

Por isso, esta semana decidimos homenagear esta estação do ano...a primavera!

Vários são os países da Ásia em que a chegada da primavera se comemora com muita alegria.

Na Índia, organiza-se o festival das cores, o Holi, onde as crianças atiram tinta de diferentes cores em forma de celebração. No Japão, o início da floração das cerejeiras marca a chegada da primavera. Este momento é aguardado com ansiedade, organizando-se em todo o país diversas festividades em torno do “Hanami”, o acto de contemplação das cerejeiras em flor que deixam a paisagem deslumbrante.

Não podíamos ficar indiferentes a esta estação...vamos trazer-lhe receitas frescas, originais e sempre com a influência asiática que nos caracteriza.

Esta 5ªfeira no Umai Chiado... esperamos por si!