Umai

Dia do Mercado - Pescaria nos Açores

2012-02-07T21:55:00.005Z

Chega diariamente ao Umai uma grande variedade de peixes...alguns de lugares mais comuns, outros de zonas das quais temos um carinho especial!

Desde o início do ano que andamos a namorar o peixe vindo dos Açores. O lírio já tinha entrada livre no Umai, mas aventurámo-nos noutras espécies.

Com a aposta na comercialização do pescado da região para o continente europeu, através de fortes estruturas de distribuição e da sua certificação, o pescado dos Açores chega ao continente em maior diversidade e em excelentes condições. As vejas, congros, bicudas, escamudos, meros, sargos, lírios, peixe-porco, peixe-serra, boca-negra, alfonsinhos, garoupas entre outros, chegam aos pratos dos continentais proporcionando diferentes confecções.

Por aqui deixamos a frescura falar por si...em finas fatias (ussuzukuri), em sashimi, em sushi ou associado a outros temperos asiáticos, são várias as criações deste Dia do Mercado!

Venha saborear o que de bom o mar dos Açores tem para lhe oferecer!

É já amanhã, 4ªfeira!!

Aula Dim Sum

2012-02-01T14:58:00.001Z

Foram tantos os pedidos que agendámos nova aula de Dim Sum, esses deliciosos pastelinhos chineses!! Aprenda com a ajuda de Anna Lins a fazer uns saborosos Jiaozi (pastel recheado com peixe), uns delicados siumai (pastel cozido a vapor com marisco e ovas de peixe voador) e uns deliciosos Bao Zi (pão recheado com frango), entre outras receitas!

No final prove tudo o que confeccionou!!
Aula Dim Sum dia 18 de Fevereiro das 10h00 às 14h00, valor 50€

Dia do Mercado - Kristang

2012-01-31T22:47:00.004Z

Kris quê??? - perguntei à Anna.
Ela - Kristang!! É o tema do próximo Dia do Mercado!!
Fiquei parada uns segundos para tentar ver se me vinha alguma coisa à cabeça...mas nada! Nem pela fonética da palavra, nem pela semântica da mesma. Um vazio...
A minha expressão deve ter sido tão óbvia que a Anna apressou-se logo a explicá-lo...Eu, aproveitei o momento, encarnei o papel dum qualquer aluno seu, e absorvi toda aquela informação.
Entre livros e imagens fui percebendo as características e particularidades desta pequena comunidade de Malaca, Kristang (Cristang em português). Esta comunidade tem origem nos antepassados portugueses, dos tempos dos descobrimentos, falavam um crioulo de base portuguesa (língua Cristang), hoje quase extinta, e eram tradicionalmente pescadores de camarão.

Após a chegada da primeira expedição portuguesa (1507), Malaca tornou-se a base estratégica para a expansão portuguesa na India Oriental. Foram muitos os incentivos para casamentos entre portugueses e malaios, que prosperaram durante vários anos. As influências e raizes deixadas pelos portugueses permaneceram mesmo após a tomada de Malaca por parte dos Neerlandeses, mais tarde cedida aos ingleses. Os guisados, a manteiga, a utilização do porco na dieta, são algumas das descendências que deixámos, originando pratos como o curry dabel (caril do Diabo), porku tambrinu (guisado de porco com pasta de tamarindo) e pang susi (pão com recheio de porco), entre muitos outros. Uma cozinha que mistura sabores e produtos locais com a tradição das técnicas europeias...uma combinação muito interessante!

Para esta 4ªfeira propomos alguns dos pratos mais emblemáticos, como o Caril do Diabo; um guisado de rabo de boi e um caranguejo com um delicioso molho de pimenta preta e manteiga!Estas são algumas das nossas sugestões!! Venha saborear estas atractivas iguarias!!

Dia do Mercado - Ano Novo Chinês

2012-01-24T08:29:00.012Z

Ontem, 3ªfeira, comemorou-se a passagem do novo ano chinês...iniciámos o Ano do Dragão!!!
O Dragão é o único dos 12 animais do zodíaco chinês que não existe na natureza, pois corresponde a uma figura inteiramente mitológica. É um "animal sagrado que participou na criação do mundo", tem olhos de tigre; bigodes de peixe; escamas sobre a pele; corpo de serpente; asas de morcego e garras de águia. Simboliza a enorme energia do fogo, em regra para destruir o que está errado e construir o que está certo.
O Dragão simboliza poder, sucesso, força, inteligência, autoridade, dignidade, bons princípios. Enfim sinónimo de bons augúrios e de boa sorte!! Na China há quem espere pelo Ano do Dragão para casar ou ter filhos, pois traz felicidade e sorte à Família.
Ao longo dos tempos foram surgindo inúmeras lendas sobre a origem do ano novo chinês...A mais comum conta a história de um monstro, o Nian (que em chinês moderno significa Ano), que se alimentava de pessoas antes do início de cada ano. Um velho sábio encontrou uma maneira de enganar o monstro e fazê-lo desaparecer! Usou cores fortes, vermelho e dourado, e barulho (fogo-de-artifício). Ainda hoje estas decorações permanecem.
À volta da mesa dispõem-se várias iguarias próprias da ocasião, como o Jiaozi, um bolinho cozido a vapor. Nesta 4ªfeira vamos reproduzir algumas das iguarias mais simbólicas, os crepes chineses, cuja côr dourada traduz a bonança, o Jai, um prato budista de legumes que serve para purificar o corpo e alma, e os ovos chineses, embebidos em soja e chá...
Esperamos por si para desejarmos Gung hei fat choi!!! (prosperidade e riqueza).

Dia do Mercado - Vietname

2012-01-17T17:07:00.004Z

Esta semana revisitamos o Vietname! O equilíbrio entre sabores e aromas, a dosagem certa entre o salgado, o doce e o azedo, são as características principais da harmonia da cozinha Vietnamita, considerada uma das mais saudáveis do planeta.
Invadido pelos chineses durante mil anos, conseguiram a independência em 938. Dominado pelos franceses durante o sec. XIX até à 2ªGuerra Mundial, e posteriormente dividido em duas zonas, Norte e Sul, com apoios distintos, originando o confronto armado que todos conhecemos...voltaram a unir-se em 1976. Todos estes factores trouxeram à cozinha vietnamita combinações únicas!!
Os ingredientes frescos e variados são misturados com especiarias, quase sempre cozinhados no wok. O litoral extenso traz peixes e mariscos diversos, mas também a utilização de pato, frango, porco e carne vermelha é comum em qualquer pratos desta região.
Uma cozinha rica e delicada, onde texturas e frescura ressaltam...
Elegemos alguns dos pratos que mais apreciamos....Bun Cha, uma deliciosa carne de porco grelhada (as mais saborosas são mesmo as confeccionadas na rua!!), Phò Bó, um caldo aromático servido com fatias de carne e ervas frescas, ou um espeto de camarão em cana de açucar...estas são algumas das sugestões para este dia do Mercado!!! É já amanhã....4ªfeira! Não perca! MB

Dia do Mercado - Malagueta

2012-01-10T15:22:00.005Z

Para os mais corajosos esta semana exploramos algumas das variedades de malagueta que o nosso mercado oferece.

Vamos procurar a Naga Jolokia no supermercado Indiano, a Savina-vermelha e a Capsicum (piri piri) no mercado local, e espreitar o que supermercado chinês sugere.

Mais picantes, menos picantes, com mais ou menos aroma, vamos confeccioná-las de diferentes maneiras, mas sempre ao estilo asiático.

Seguindo a escala de Scoville, escala que mede o grau de picante das malaguetas, vamos catalogar as iguarias pela sua intensidade de capsaicina (a substância que torna a malagueta picante). Os mais resistentes podem competir com o Chef Paulo, que, da equipa Umai, é o campeão!!!

Mas não se preocupem os mais sensíveis, como eu, pois devemos aguentar até ao nível 5 e depois deliciamo-nos com as restantes sugestões Umai.

Dia do Mercado - Osechi-ryori

2012-01-03T16:26:00.009Z

Em todos os inícios de Ano Novo, lembro-me com certa nostalgia do restaurante Midori na Penha Longa, porque nesta altura preparávamos a refeição típica japonesa de Ano Novo: o Osechi ryori!

É uma refeição muito elaborada, preparada na véspera para que o primeiro dia do ano seja passado com muita calma em família...

Durante os 7 anos que lá estive, foram sempre as alturas mais movimentadas do restaurante e ao mesmo tempo aquelas com mais clientes japoneses, o que para além de me motivar mais era um desafio adicional, fazendo o grau de exigência subir muito. Para mim era uma questão de honra que tudo ficasse perfeito.

Já saí do Midori há 11 anos e entretanto não voltei a fazer o Osechi ryori, este ano pensei em fazer um dia do mercado dedicado a este tema, que tanto me agrada. Claro que fazer todos os pratos nesta altura é difícil, pois alguns ingredientes têm que ser pedidos com semanas de antecedência e para amanhã (quarta-feira) seria impossível, mas mesmo assim vamos ter 10 pratos típicos de Ano Novo japonês e 4 sobremesas de inspiração asiática. Ao longo desta semana vou tirar fotografias aos pratos e explicar o seu significado para os japoneses.

Akemashite Omedetou Gozaimasu!!! Feliz Ano Novo! PM

Passagem de ano em sua casa!

2011-12-27T17:41:00.004Z

Leve o Umai para sua casa e descontraia-se na sua passagem de ano!

Elaborámos duas sugestões de menus para servir aos seus amigos e família...a si, só lhe resta tratar das bebidas e entrar em 2012 da melhor maneira!

Kit sushi Moriawase:

12 nigiris de peixes variados

8 hosomakis - tekka, sake

8 uramakis - califórnia, fuyu maki8 dragão maki - kisetsu com cobertura de salmão e house maki (atum, shitake, rúcula com cobertura de peixe branco)

4 gunkans - peixes picados e ovas

Valor: 40€

Kit sushi to sashimi

24 fatias de sashimi (3 peixes)

6 nigiris de peixes variados

8 hosomakis - tekka, sake

8 uramakis - califórnia, fuyu maki

8 dragão maki - kisetsu com cobertura de salmão e house maki (atum, shitake, rúcula com cobertura de peixe branco)

Valor:40€

Faça o seu pedido para:

tel:21 3958057

tm:91 985 86 60

umairestaurante@gmail.com

Nota: o kits deverão ser levantados até às 19h00 do dia 31 Dezembro no Umai.

Dia do Mercado - Best of

2011-12-27T15:23:00.007Z

Em estilo de final de ano, recapitulamos os melhores "momentos" do Dia do Mercado de 2011!!

A lista ficou extensa...os que mais gostámos de fazer...os que mais gostámos de ver...os mais bonitos...os que foram mais repetidos...enfim, os critérios foram muitos!! Depois de muito falatório, discórdia e até risada, estes são alguns dos mais votados:

Cornucópia com tártaro de salmão e gelado de caril indiano

Ceviche Filipino

Kimizushi - camarão recheado com ovo avinagrado

Bolsa de courgete com sushi e shitake...

Venha amanhã ao jantar relembrar os sabores e texturas das 10 especialidades "premiadas" pela equipa do Umai!

O presente ideal!!

2011-12-22T10:48:00.002Z

Se deixou o presente da pessoa especial para a última hora, temos uma sugestão para si! Um voucher de aulas de cozinha!
Sushi, Thai, Vietname, Caril, Sashimi, Nabe, Massas asiáticas...são algumas das sugestões!
Para mais informações, contacte-nos:
Tel: 21 395 80 57
Tm: 919 85 86 80
email: umairestaurante@gmail.com

Dia do Mercado de Natal

2011-12-20T20:25:00.005Z

Com a chegada da árvore de Natal, dos reis magos, das iluminações e dos presentes surge também a mesa farta: sonhos, filhozes, perú, polvo e bacalhau são algumas das tentações para a ceia natalícia. Esta 4ªfeira propomos conciliar todos estes elementos com sabores e formas características da Ásia.

Bolo rainha torrado com ceviche, azevia de borrego com hortelã e malagueta, perú fumado em chá de jasmim com puré de castanha, broa de espécie com gengibre e caju...são algumas das nossas sugestões!

Não perca este dia do Mercado dedicado ao Natal!!

Menu Passagem de Ano

2011-12-16T19:42:00.005Z

Se ainda não tem planos para o seu jantar de final de ano, venha passá-lo ao estilo asiático no Umai!
Anna Lins e Paulo Morais elaboraram um menu de sabores orientais para que a sua noite seja inesquecível!
Esperamos por si...

Reservas:
Tel 21 395 80 57
Tm 91985 86 80
umairestaurante@gmail.com

Férias de Natal

2011-12-15T21:58:00.004Z

Pois é, veêm aí as férias de Natal e a pequenada em casa...

Nós por cá devemos ser "arraçados" de chineses e aproveitamos que as miúdas estão disponíveis e que nem se importam de fazer bolachas, para fazer as lembrancinhas para os avós e tios babados.

Não é nada difícil e o ar tosco da coisa vai de encontro a estas novas tendências de se voltar ao que era antigamente.

Biscoitos de manteiga:

200 gr manteiga à temperatura ambiente

130 gr açúcar

1 gema

330 gr de farinha trigo

1 colher de sopa de água fria

Glacê para decorar

Bater a manteiga com o açúcar até ficar branco, juntar a gema, a farinha e por ultimo a água.

Misturar até ficar homogéneo, fazer uma bola e deixar repousar 10 min.

Esticar a massa com um rolo, cortar formas, e assar a 170ºC em forno pré aquecido, até cor de areia. Decorar com glacê.

Bom proveito! AL

Dia do Mercado - Maki around the world

2011-12-13T23:42:00.004Z

10 países...10 rolos...10 sabores...10 variações!

Paulo Morais e Anna Lins vão testar a imaginação preparando diversos rolos com sabores caractarísticos de diferentes países. Coreia, Japão, Vietname, China e até Portugal são alguns dos exmplos que querem explorar!!

Venha saborear o Dia do Mercado dedicado aos Makis!!! É ja esta 4ªfeira!

Dia do Mercado - Embrulhos

2011-12-06T10:56:00.005Z

Com a proximidade do Natal lembrámo-nos de brincar aos embrulhos!! Papéis, fitas, dobras, laços e cartões, tudo o que utilizamos para embelezar (pelo menos tentamos!) presentes e lembranças que entregamos a amigos e família!
Esta 4ªfeira propomo-nos a embrulhar comida, como se de presentes se tratasse! E todos para si! Em origamis ou em simples dobragens, vamos utilizar folhas de bananeira, de bambu, papel de arroz, papel vegetal, massas várias, entre outros recursos.
Pequenos saborosos presentes com texturas diferentes mas sempre em tom asiático. A si, só lhe resta vir recebê-los!

Dia do Mercado - Kushi

2011-11-30T01:24:00.008Z

Esta semana trazemos do Oriente os kushi (espetadas). Muito típico no Japão estas pequenas espetadas são servidas na rua em saborosas variações. Yakitori, Tebasaki (asinhas de frango), Sunagimo, Unagi, entre muitas outras opções, são grelhadas em carvão em pequenos espetos de bambu. O tempero mais comum é o teriyaki tare , uma mistura de molho de soja, mirin, sake e açucar, dando-lhe o aspecto caramelizado que tanto apreciamos!
Nós por cá, vamos adaptá-las ao estilo Umai!! Espeto de tomilho com polvo, kinuta de pepino e salmão, bloody mary com espeto de spicy tuna, ovo de codorniz em won ton com molho kimchie, estas são algumas das sugestões para o dia do mercado de hoje!
Faça parte desta nossa viagem e delicie-se esta 4ª num jantar bem diferente!

Dia do Mercado - Outono

2011-11-22T14:35:00.003Z

É sempre bom recebermos uma nova estação, por isso resolvemos comemorar o Outono!
Numa época em que quase não sentimos a transição entre as estações, decidimos elaborar um menu com produtos bem característicos do Outono, como castanhas, abóboras, romãs, maçã, cogumelos…entre outros.
Deixo-vos algumas das iguarias que vamos preparar para vocês...

Salmão em crosta de cogumelos shitake
Kinuta de dióspiro
Escabeche de codorniz
Shot de sopa de abóbora com cardamomo e canela

É já amanhã, 4ªfeira, este vosso dia do Mercado!!

Aula de Fondue Japonês

2011-11-22T09:39:00.000Z

Propomos uma experiência diferente dentro da Cozinha Japonesa - o Nabe!

Uma aula dedicada ao Fondue Japonês onde desde a preparação até à refeição o convívio é garantido!

Dia 26 de Novembro das 10h00 às 14h00, valor 50€

Dia do Mercado - Nasty bits

2011-11-15T23:24:00.004Z

Tornar alimentos pouco apelativos em saborosas e bonitas iguarias não é tarefa fácil! Mas é o desafio que o Umai sugere esta semana!
Pelas mãos de Paulo Morais e Anna Lins vão passar corações de frango que se transformam em delicados espetos com molho teriyaki, fígados de tamboril que aliados com uma fina tarte de maçã fazem a perfeita harmonia, orelha de porco bem temperada ao irreverente estilo chinês, entre outras sugestivas combinações!! Uma noite pensada para os mais corajosos! E não só…
MB

Dia do Mercado - Peles

2011-11-09T01:03:00.004Z

Prepare-se para uma degustação única!! Vamos vestir as comidas usando "peles" muito originais!! Rolo de frango e camarão enrolado em pele crocante de peixe...e muitas outras surpresas!!

Não perca esta 4ª feira, dia 09 de Novembro, no Umai!

Esperamos por si!

Dia do Mercado - Massas Asiáticas

2011-11-01T18:03:00.005Z

Pois engana-se se pensa que a massa é originária da Itália!! Moer cereais e misturar com água já os assírios e babilónios o faziam por volta de 2.500 AC!! Mas foi na China onde se encontrou, junto ao rio Amarelo, o mais antigo fio de macarrão, feito de milheto (uma variedade de milho) com mais de 4 mil anos.
O grande impulsionador da entrada deste alimento no Ocidente foi Marco Polo, que, após estada prolongada na China, trouxe uma farinha extraída de arbusto de sagu que, depois de cozida, era cortada e seca. Adorada pelos italianos facilmente desenvolveram receitas e derivações que hoje bem conhecemos.
Ora vamos lá então à China e percorrer tradições e métodos em redor desta iguaria que se irradiou por todo o Oriente originando pratos distintos e muito saborosos.
Da soba à ramen, passando pela udon, estas são algumas das receitas que vamos apresentar esta 4ªfeira, no Dia do Mercado!!!
Esperamos por si!

Dia do Mercado - Coreia

2011-10-26T08:21:00.005+01:00

Hoje dedicamos o Dia do Mercado à Coreia, onde a gastronomica se baseia em sabores bem estruturados e picantes. O Kimchie é rei e senhor nas mesas Coreanas, uma conserva de vegetais com diferentes temperos. No Norte da Península, o kimchi tende a ser menos salgado e apimentado, ficando com um gosto mais forte a medida que vai ao Sul.
A proximidade de certas regiões com o mar favorece o uso de determinados ingredientes como ostras, saujeot (camarão salgado e fermentado), aekjeot (molho de peixe), anchoveta fermentada. Existe até o baek kimchi (kimchi branco), que não leva pimenta, e tem um gosto bem suave.
A cozinha coreana baseia-se em grande parte na utilização de ingredientes como o arroz, noodles, tofus, verduras, peixes e carnes. Os banchan (acompanhamentos) são muito característicos desta região, são servidos junto com o arroz de grão curto fervido. Cada prato é acompanhado por númerosos banchan.
Entre os pratos tradicionais mais consumidos está o bulgoki, um dos pratos de carne mais pedidos da nossa carta!!
Esperamos por si!!!MB

Aula Sushi nível II

2011-10-21T00:00:00.004+01:00

Se para si as palavras uramaki, hosomaki, sushi su, não lhe metem medo, é porque está preparado para o nível seguinte!! Venha aprofundar os seus conhecimentos de sushi desvendando os segredos e técnicas do tenpura maki, batera (rolo prensado), chirashi, new style sushi, entre outros!

Aula sushi nível II dia 12 de Novembro das 10h00 às 14h00, valor 60€
As aulas são com participação dos alunos, e no fim prova-se o que foi feito!!
(é necessário ter frequentado o curso de sushi express - nível I)

"O Papel das Folhas"

2011-10-18T09:30:00.003+01:00

Dia 19 de Novembro temos uma sugestão para uma manhã diferente!! Venha aprender receitas originais utilizando vários tipos de folhas...desde o bambu, lotus, bananeira e vegetal!! No final prove tudo o que confeccionou!!

Aula "O papel das folhas" dia 19 de Novembro das 10h00 às 14h00, valor 50€

Dia do Mercado - Asian Twist

2011-10-11T22:48:00.004+01:00

Asian twist... é uma abordagem pessoal da cozinha, que nós fazemos no Umai!

O restaurante tem neste momento ano e meio de existência, e a nossa paixão pela cozinha têm-nos levado a explorar o extremo Oriente.E , quem nos conhece sabe que primeiro gostamos de conhecer as bases da cozinha, os ingredientes, as características, os rituais e os significados de cada uma das diferentes culturas gastronómicas que servimos. E essa pesquisa tem se revelado muito gratificante.

Esta semana pensamos em pegar um pouco nesses conhecimentos, fazer uma espécie de melting pot e criar pratos não de um país especifico, mas Asian Twist.

É ambicioso, mas a nossa imaginação tem andado a mil à hora, e achamos que a altura é agora de começarmos a apresentar novos pratos, novas criações e novas surpresas a todos que nos têm acompanhado, nestas "viagens " culinárias ... (muito obrigado a todos, têm sido umas 4ºfeiras mágicas)PM

Dia do mercado- Yaki

2011-10-04T20:18:00.002+01:00

Esta semana a nossa inspiração vem de uma palavra.

Yaki - designação de um método de confecção Japonês. Traduzido será - grelhado- quer seja numa chapa quente (teppan), ou sobre carvão.

Nesta quarta pegamos neste termo e aplicamos a 10 pratos que viajam até nós vindos do Japão, portanto se quiser descobrir as diferenças entre takoyaki, yakiniku e kushiyaki venha visitar-nos. AL

Dia do Mercado - Caril

2011-09-27T16:56:00.004+01:00

Depois de termos "percorrido" quase toda a Asia, estamos agora a percorrer os temas, os ingredientes mais emblemáticos da sua gastronomia, e, o caril tinha que ser abordado...

O caril que a grande maioria das pessoas conhece é o caril Indiano, mas vamos por partes...

O caril não é uma especiaria, mas sim um conjunto de especiarias que os Indianos chamam de masala. Existem vários tipos de masalas, como por exemplo garam masala, tikka masala, kari masala, etc. Estas masalas podem ser usadas no inicio da confecção ou na finalização do prato, e a sua função é mais do que temperar, é dar vida à comida e ajudar o nosso organismo( por exemplo o gengibre ajuda a evitar constipações, o alho ajuda a corrente sanguínea, etc).

Mas voltando à palavra - caril, esta tornou-se mundialmente famosa graças aos Ingleses, que da palavra Kari traduziram para Curry, e tornaram-no o seu prato de eleição... e um pouco por todo o sudoeste asiático , as misturas de especiarias ficaram conhecidas por Curry.

Por exemplo na Tailandia estas misturas são muito famosas, e às especiarias secas são adicionadas ervas aromáticas frescas, como por exemplo a lima kafir, a erva limeira e a galanga, tornado estas misturas em pastas, que depois poderão levar leite de coco ou não, mas os sabores são muitos diferentes dos pratos Indianos...

Enfim , havia muito para dizer e escrever sobre o caril, que é um tema que adoro e fiz questão que o nosso menu tivesse um capítulo dedicado aos diferentes tipos de caril...

Para esta semana a nossa selecção de 10 pratos de caril , que não fizessem parte da nossa carta, fomos à India, Paquistão, Cambodja, Tailandia, Filipinas e Laos, e , os ingredientes principais vão desde o simples espinafre até à codorniz, passando por mariscos e outras carnes.

As sobremesas inspiradas em caril, levaram-nos a um sorbet de chutney, bolo de cardamomo e pistachios e um creme brulé de erva limeira.PM

Dia do Mercado - Arroz

2011-09-20T17:28:00.006+01:00

Ora bem já estava na altura de fazermos um dia do mercado com o tema Arroz!

Um pouco por todo o Sudoeste Asiático, quando se fala em comer, as palavras associadas são vamos comer arroz- Gohan taberu (Japonês), Sefan (Chinês), Kin Khao (Tailandês).

Sendo um dos alimentos preferidos pelos Asiáticos, as suas utilizações são quase infinitas,e seleccionar só 10 pratos foi difícil, mas conseguimos descobrir um leque variado e com aplicações interessantes do arroz...

Até as sobremesas vão ser de arroz, o que não é difícil de imaginar.PM

Dia do Mercado - Nepal

2011-09-12T22:57:00.003+01:00

Esta semana vamos ao tecto do mundo- Nepal!

Situado nos Himalaias , o conjunto de montanhas mais altas do mundo, faz fronteira com a India e o Tibete.Este pequeno país, tem atraído Ocidentais desde sempre pela sua cultura e misticismo. Katmandu, a sua capital era a Meca para os Hippies nos anos 60, e dizia-se que só depois de a visitar a "viagem" ficava completa...

A nivel gastronomico as principais influencias são Indianas, quer no uso das especiarias, quer no uso dos derivados de lacticínios - queijo fresco, iogurte e manteiga.

Os "pastelinhos" recheados ao estilo Chinês, também são muito comuns.

Assim esta semana os 10 pratos são do "topo"...

Brincadeiras à parte, esta é uma cozinha que vale a pena experimentar!PM

Dia do Mercado - Indonésia (revisitada)

2011-09-06T19:35:00.004+01:00

Esta semana vamos fazer uma nova visita à Indonésia...

País com grande diversidade de povos consequentemente com grande diversidade de comidas, métodos de confecção e, como é obvio o clima tropical também ajuda na variedade de ingredientes.

Tal como na 1º visita, ficámos encantados com as comidas, cultura e hábitos alimentares.

Assim vamos ter 10 novos pratos e 4 sobremesas de inspiração Indonésia, esta 4ºfeira no Umai!PM

Almoços

2011-08-31T16:47:00.002+01:00

foto:viverlisboa

Vamos recomeçar os almoços, com uma ementa nova e com novidades!

Para a semana que vem a partir do dia 6 de Setembro (3ºfeira)!

Uma das novidades é que passamos a servir almoços de 3º feira a Sabado, sim a pedido de muitas familias, vamos abrir aos Sabados, mas aos Domingos é que não (pelos menos por agora...)PM

Dia do Mercado - Dim Sum (revisitado)

2011-08-31T00:45:00.004+01:00

Pois é, hoje já é 4ºfeira e eu ainda não tinha publicado nada sobre o dia do mercado...

Já julgavam que estávamos de férias?

Na verdade os dias são mesmo pequenos,e ontem 3ºfeira não consegui ligar o computador, por isso tenho em atraso 3 orçamentos(felizmente não de estado) para jantares e a preparação para o Allgarve Gourmet - cataplana está a ficar difícil.Mas tudo se resolve!

Então hoje vamos revisitar os Dim Sum, uma das grandes contribuições Chinesas para o mundo gastronómico! Tal como da 1º vez , vamos abordar os "pastelinhos" mais a nível Asiatico, uma vez que hoje em dia se encontram um pouco por toda a parte.

As sobremesas esta semana vão ser de inspiração Asian Twist!PM

Vietnam revisitado

2011-08-23T23:04:00.003+01:00

Para quem perdeu a oportunidade da ultima vez , ou gostou tanto que quer repetir, voltamos a viajar ao vietnam e a recordar uma das facetas mais lindas que este país nos oferece, a sua comida.
Picante mas ao mesmo tempo fresca e aromática, venha nesta 4ª feira provar. AL

Dia do Mercado - Japão (Izakaya)

2011-08-16T11:19:00.007+01:00

Back to the basics- esta semana vamos fazer uma viagem às nossas bases de cozinha - o Japão!
Eu sei que todos nós somos portugueses, mas tanto para mim como para Anna (e para a maioria do pessoal que trabalha conosco) a cozinha Japonesa foi o nosso primeiro contacto profissional, daí as nossas bases serem essas...
Nesta nossa 2º visita, vamos abordar a comida de taberna Japonesa, tambem conhecida por Izakaya.

Os Izakaya são pequenos bares de sake (essencialmente) onde se comem pequenos aperitivos, que vão desde simples pickles caseiros, passando por peixes marinados ou até mesmo sushi prensado (Oishizushi ). Esses bares são o ponto de encontro após um dia de trabalho e antes de ir para casa, os Japoneses tem um culto muito grande por estes pequenos sitios e pelas suas diversas ofertas culinárias, assim como de sake!

10 novos pratos e 4 sobremesas de inspiração Japonesa, à vossa espera, esta 4ºfeira no restaurante Umai. PM

Para além da Grande Muralha

2011-08-09T18:16:00.003+01:00

Esta semana vamos à outra China, aquela que faz fronteira com países como o Paquistão, Cazaquistão, bem para além da grande muralha, onde, nas grandes estepes ainda há cavaleiros Mongois e o iaque é o animal rei.

Por isso se as suas fronteiras só vão até ao porco agri-doce e ao chau min, esta é uma óptima 4ª feira para vir ter connosco.

Dia do Mercado - Rio Mekong

2011-08-02T16:20:00.005+01:00

Esta semana vamos visitar o rio Mekong!

Sendo o 7 maior rio da Asia, ao longo das suas margens as populações foram prosperando, , e o rio atravessa nada mais nada menos que 7 países: Tibete, China, Myanmar, Tailandia, Laos, Cambodja e finalmente Vietnam onde deságua no Mar da China.

A sua biodiversidade só é superada pelo rio Amazonas!

Com tanta riqueza era justo fazermos um dia do mercado fluvial... (mas não precisam de vir de barco até ao Umai) com comidas distintas de países tão diferentes, mas com o rio em comum e como meio de aproximação cultural .( mais uma vez o primeiro europeu a chegar ao majestoso Mekong foi um Português - Mendes Pinto em 1540)
Esta 4ºfeira vamos então ter 10 pratos de 7 países diferentes...e 4 sobremesas frescas de inspiração do Verão do Extremo Oriente.PM

Coqueiros e folhas de caril

2011-07-26T15:40:00.005+01:00

Inspirados nas férias que já começaram (para alguns) esta semana viajamos a uma India diferente, mais fresca, à beira mar e à sombra de enormes coqueiros. Juntamos-lhe umas folhas de caril .... e a aventura começa. Quarta feira venha ter connosco. AL

Dia do Mercado - Comer c/ as Mãos

2011-07-19T12:40:00.003+01:00

Desde de pequenos que os alimentos nos sabem melhor quando comidos com as mãos!

Talvez por isso na antiguidade as mãos eram usadas para pegar nos ingredientes e comer, ainda hoje na maioria dos países asiáticos esta prática é comum.

Quando começamos a pensar em fazer o dia do mercado, uma das ideias originais era fazermos um mercado em que a comida fosse para se comer com as mãos, e esta ideia tem vindo a ganhar forma nos ultimos dias...(talvez porque é Verão)

Assim esta 4ºfeira vamos fazer um mercado das mãos do sudueste Asiatico, e os eleitos foram o Vietnam, Cambodja e Tailandia.Porque estes paìses têm alguma semelhança em termos de comidas grelhadas que depois comem-se "embrulhadas" em alfaces e ervas aromáticas, sendo depois mergulhadas em molhos à base de lima e molho de peixe.Mas para saber mais basta reservar e vir jantar no Umai!

Ah, as sobremesas são para se comer com talheres...PM

Curso de Sushi- express

2011-07-18T09:30:00.000+01:00

O curso de sushi-express já está agendado!! Começa já no próximo sábado dia 22 de Outubro!!
Duas aulas onde vão aprender a fazer sushi, descobrir os segredos dos ingredientes utilizados e no final saborear a refeição que fizeram!!! Entradas e sobremesas também fazem parte da estrutura da aula!
Venha passar uma manhã divertida na companhia da Anna Lins...

Curso de sushi express dias 22 e 29 de Outubro das 10h00 às 14h00, valor 120€

Mais informação no lado direito do Blog em "aulas", ou pelos telefones:
21 3958057 / 919 85 86 80

Dia do Mercado - Bangladesh

2011-07-12T01:24:00.002+01:00

Nas nossas "viagens" pela Asia é normal chegar-mos a locais e descobrirmos a presença Portuguesa, é incrível e de todas as vezes nos sentimos orgulhosos do nosso passado e ao mesmo tempo pequenos na jornada que os nossos antepassados fizerem e nas suas pegadas gastronómicas. O Bangladesh é um país recente, mas na sua longa História, os Portugueses foram o primeiro povo Europeu que conheceram e mais uma vez a prenda de eleição foi a malagueta...O nosso fascínio por este legume foi cativante também para este povo que o adaptou na sua culinária e tornou-o tão importante que hoje em dia faz parte da alimentação diária.

Mas nem só de malaguetas são compostos os pratos que esta 4ºfeira vamos preparar para si, como de costume vamos ter uma diversidade para mostrar um pouco da alimentação que faz mover um povo nobre, trabalhador e alegre.10 "novos" pratos e 4 novas sobremesas de inspiração do Bangladesh...PM

Dia do Mercado - Verão

2011-07-05T12:09:00.003+01:00

Estamos no Verão!

Esta é a estação com a maior variedade de alimentos e não fazermos um dia do mercado para celebrar seria um pecado! Assim vamos aos mercados de Lisboa procurar os legumes, as frutas, os peixes e os mariscos mais saborosos para preparar um jantar Asian twist que vos deixe com vontade de celebrar também esta época, que para além de férias também é sinónimo de alimentação saudável e equilibrada...PM

Dia do mercado - Tailandia ( revisitada)

2011-06-28T11:00:00.004+01:00

Eu sei que ainda existem mais alguns países no extremo Oriente, mas na verdade apesar de serem interessantes eu vejo-os mais para o Outuno ou mesmo Inverno, por isso optei por revisitar a Tailandia!

Porque é pais que me fascina em todos os aspectos e porque só 10 pratos é pouco para mostrar a gastronomia de qualquer país...

Assim esta semana vamos novamente ao país dos mil sorrisos contagiantes e que deixam toda a gente feliz...PM

Já agora fica aqui o menu

Especialidades do Mercado Tailandês

Som Tom Tai - salada papaia verde picante
Kanon Jin Sao Nahm - salada massa c/ camarão e abacaxi
Gung Foi Tort- “peixinhos” da horta de camarão
Dtom Kem Plaa Tuu- cavala marinada em aromáticos
Hoi Laai Pat Nahm Prik Pao- ameijoas c/ doce de malagueta e manjericão
Plaa Meuk Tort Prik Thai - choco frito c/ molho Thai
Muu Bing- carne porco grelhada c/ molho soja doce
Roti Jin Neua - caril verde c/ novilho e pão roti
Geng Bpaa Nok Sap - caril da selva c/ codorniz
Kao Soi Gai - massa c/ caril Chiang Mai e frango

Sobremesas

Kanom Beuang - waffles Thai
Bolo de arroz doce
Salada de frutas ao estilo Tailandês
Sorvete de melancia e manjericão

Dia do Mercado - Singapura

2011-06-20T23:15:00.004+01:00

Esta semana vamos visitar Singapura.

Este pequeno país/ ilha que outrora pertenceu a Portugal (quando estivemos em Malacca) ,fica separado da Malásia por uma canal com pouco mais de 1 km de largura.

É mais um daqueles países maravilha para qualquer amante de comida... Vejamos ; a população é composta por malaios, chineses, indianos (tamis) e eurasiáticos, o clima é tropical, a cultura da alimentação é muito forte e rica (poder de compra é alto), portanto estão criadas as condições para uma gastronomia rica e diversificada. Ah, outro detalhe importante, em Singapura a novidade é levada ao extremo, pelo que festivais, concursos e mostras de gastronomia são uma constante do dia a dia.

Portanto não vai ser fácil escolher só 10 pratos, para degustar esta 4ºfeira... mas serão concerteza saborosos e surpreendentes!PM

Dia do Mercado - Santos Populares

2011-06-14T11:19:00.002+01:00

Mês de Junho...não podiamos resistir á tentação de fazer algo relacionado com os Santos Populares! Estamos a meio de Junho e como gostamos de todos os Santos esta é a melhor altura (alem disso o preço da sardinha já baixou um pouco).

Vamos ter sardinhada, bifanas, sangria, caldo verde...bem se calhar não será bem isto que vamos ter, mas algo parecido, assim de uma maneira Asian Twist!PM

Dia do Mercado - Umami

2011-06-07T01:16:00.006+01:00

Esta semana vamos abordar o 5º elemento do sabor- Umami!

Como já sabemos existem 4 principais elementos do sabor : o doce, o salgado, o acido e o amargo
e em meados do século XX um cientista Japonês chamado Kikunae Ikeda, identificou o Umami, como o saboroso e delicioso, ou seja este elemento está presente nos alimentos de uma maneira natural e quando os comemos só conseguimos afirmar que a comida está boa!Complicado? Talvez não.

Mas vamos por partes:

Primeiro - a minha parte preferida- a origem do nome. Umami é a junção de duas palavras Umai e Mi. Umai já vocês sabem que quer dizer bom, saboroso, delicioso e Mi quer dizer sabor.

Segundo - o Umami ao longo do século XX foi sendo decifrado e é composto por três principais compostos : o glutamato, o inositato dissodico e o guanilato dissodico. O glutamato está muito presente nas algas konbu, o inusitado no katsuobushi(atum seco) e o guanilato nos cogumelos secos e, curiosamente estes são os principais ingredientes dos caldos Japoneses.

E por ultimo, estes compostos não são exclusivos aos alimentos Japoneses mas também estão muito presentes na alimentação Ocidental, como por exemplo o tomate maduro e o queijo são ricos em glutamato, o presunto é rico em inusitado e os porcini ou outro tipo de cogumelos secos são ricos em guanilatos. E quando num prato conseguimos combinar os vários compostos do Umami, parece que criamos comida para os Deuses e que a qualquer momento o sabor vai levantar voo...

Ficaram com a ideia? Não? Então já sabem esta 4ºfeira, mais um dia do mercado e mais um tema diferente, que tornam o nosso dia bem melhor...PM

Dia do Mercado - Dia Mundial da Criança

2011-05-30T21:39:00.002+01:00

Esta 4ºfeira o nosso dia do mercado vai coincidir com o dia Mundial da Criança, ao verificar isto não pude resistir à tentação das memórias de infância e brincadeiras que este dia me trazia...Ah se pudesse ser criança outra vez e brincar dentro do restaurante...e porque não? Claro que ser criança outra vez não posso, mas ter espirito de uma posso!

Quando falei disto à Anna e ao restante pessoal do Umai , descobri que afinal ia ter mais amiguinhos para brincar e que também eles estavam doidos com a ideia! Ainda não temos a certeza de todos os pratos,mas uma coisa é certa serão pratos divertidos e alguns são vocês que vão acabar...para poderem brincar com a comida.Mas este dia apesar de ser no dia da criança, é pensado para as crianças grandes - ou seja nós, sim porque nós também merecemos!

Dia do Mercado - Tibete

2011-05-23T22:58:00.006+01:00

Numa altura em que praticamente já visitamos todo o extremo Oriente, faltava o Tibete, que é um País absorvido pela gigante China e, que após 61 anos de ocupação o seu povo ainda procura a independência.De nada servem as vozes dos monges e activistas pelo mundo fora que tentam ano após ano a justiça para um dos povos mais pacíficos do mundo e que procura através da meditação e oração resolver um problema que teima em ficar e gradualmente eliminar uma cultura única e mística.

Politica à parte, vamos falar da alimentação duma região do mundo com montanhas e lagos escondidos, que depois de descobertos deixam-nos encantados com tamanha beleza.

As grandes altitudes (4500 metros) e o clima rigoroso dificultam o cultivo, sendo a cevada o principal ingrediente da alimentação Tibetana, com ele preparam-se massas e pães. O leite de iaque é também muito importante visto dele se preparar o queijo fresco, manteiga e iogurte, sendo este ultimo muito apreciado e utilizado em ocasiões festivas e especiais. O chá amanteigado feito a partir de chá preto prensado, sal e manteiga, é a bebida nacional, que ajuda a manter o corpo quente e a alma desperta nas longas noites de meditação.

Esta 4ºfeira vamos tornar o nosso mercado numa rua de Lhassa cheia de vida e comercio a 3,500 metros de altitude...PM

Dia do Mercado - Laos

2011-05-16T22:19:00.003+01:00

Sa Baidee! (bem vindos!)

De volta ao "triângulo dourado", faltava-nos visitar Laos- a terra dos mil elefantes.

Este pequeno país, que fica rodeado por 5 vizinhos de "peso"gastronómico (China, Tailândia, Vietnam, Cambodja e Burma) tem como sua maior fonte de riqueza o rio Mekong, que para alem de fornecer peixes e mariscos faz fronteira natural com alguns desses países.

A sua gastronomia pode-se considerar comida de camponeses, onde o crú predomina e as ervas aromáticas são uma constante. O arroz mais uma vez está presente em todas as refeições e sendo o glutinoso o favorito.Os temperos são simples, recorrendo ao molho de peixe caseiro, malaguetas, lima, erva limeira e coentros.Existem muitas parecenças com a cozinha Tailandesa, o que não é de estranhar, uma vez que ao longo dos séculos, os conflitos e também comercio terem sido uma constante.

Mais uma vez, esta 4ºfeira vamos-nos focar nas diferenças e particularidades da cozinha de Laos (podem ficar descansados que ainda não é desta que vamos usar insectos ou larvas ou ovos de galinha já chocados).

Portanto são mais 10 novos pratos de um mercado exótico do extremo Oriente, e mais 4 novas sobremesas de inspiração Asiática.PM

Dia do Mercado - Dim Sum

2011-05-09T23:52:00.003+01:00

Quem disse que Dim Sum é só Chinês?É claro que, esta arte foi inventada pelos Chineses, mas ao viajarem por toda a Asia, os pasteis recheados tornaram-se locais e hoje em dia um pouco por todo o lado existem vários tipos de dumplings .

Assim esta semana vamos descobrir onde é que eles foram parar...China, Coreia, Tibete ou Japão, são tantas as parecenças e são tantas as diferenças, que o melhor é vir descobrir connosco e deixar-se surpreender pela variedade e qualidade de um produto que, começou em casas de chá para aquecer ou tocar o coração de quem o come...

Será que as sobremesas também vão ser recheadas?PM

Dia do Mercado - Sri Lanka

2011-05-02T22:11:00.003+01:00

Às vezes é bom chegar a um local novo de férias e dizer que somos Portugueses e o sentimento de quem nos recebe mudar positivamente e os sorrisos ficarem mais brilhantes... é assim que acontece em alguns países Asiáticos, e o nosso orgulho nos nossos antepassados e no nosso país fica ainda maior.No Sri Lanka isto é possível de acontecer, visto o nosso passado em comum com este país ainda estar nas nossas memórias.A ilha de Ceilão foi conquistada pelos Portugueses em 1505 e teve sobre nosso domínio durante 153 anos, altura em os Holandeses tomaram conta de Sri Lanka...

Apesar destes anos todos a nossa presença ainda está presente na alimentação, mais uma vez somos os culpados pela introdução da malagueta, e alguns doces como o bolo do amor(?)que tem algumas versões espalhadas um pouco por toda a ilha.

Portanto vai ser mais um mercado cheio de sabores exóticos e picantes, desta ilha do Oceano Indico rica em peixe e mariscos, mas também com uma forte alimentação à base de carnes...e caril, que tal como na India as variações e tipos de ingredientes são quase tantas como a população (estou a exagerar um pouco é claro).

As sobremesas desta semana são inspiradas no principal produto de exportação do Sri Lanka - o chá.PM

Dia do Mercado - Cambodja

2011-04-27T00:49:00.003+01:00

Mais um país lindo, que vamos partilhar com vocês esta semana, o Cambodja.

Há quem diga que a sua comida é igual á Tailandesa e Vietnamita , mas com certeza que tem a sua identidade e particularidades tais como o Amok Trei, que consiste em peixe ao vapor com caril Kmher e servido em folhas de bananeira.

É claro que os ingredientes base são os mesmos, como por exemplo a erva limeira, a galanga, o gengibre, a malagueta, a lima kafir, as ervas aromáticas, o coco e o arroz, mas depois as criações são um pouco diferentes, como poderão descobrir esta 4-feira, no sitio do costume...

São 10 novos pratos a juntar às 16 especialidades do Umai, e as 4 sobremesas desta semana continuam a ser inspiradas nesta linda estação do ano - Primavera, mas sempre com um Asian Twist.PM

O nosso 1º ano

2011-04-23T17:08:00.003+01:00

Pois é, hoje o restaurante Umai faz um ano...

Tem sido um ano de muitas emoções, muito trabalho, alguns erros e incertezas, mas no final de cada dia temos tido a sensação de trabalho bem feito e satisfação não só dos nossos clientes mas também nossa. Tal como prometi numa mensagem anterior em breve irei fazer uma breve analise deste ano que passou...Mas hoje não! Hoje é dia de festa, celebrar e oferecer aos nossos comensais um wellcome cocktail tal como fizemos há um ano atrás...E desejar a todos mais uns tantos anos na nossa companhia, que a nossa comida continue a surpreender e satisfazer todos que nos visitam. Muito obrigado a todos!PM

Dia do Mercado - Peixe em Lisboa

2011-04-19T18:06:00.002+01:00

Esta semana e para aproveitar a inspiração do maior evento gastronomico do País, vamos dedicar o nosso dia do mercado aos peixes e mariscos da nossa costa.

Assim vamos fazer o prato que fez sucesso no Peixe em Lisboa- a caldeirada c/ peixe crú- um prato de inspiração Asian Twist ( a nossa homenagem ao evento).Para alem disso vamos fazer Tataki de bonito c/ chips de alho e salada de algas, peixe este que começa a aparecer nesta epoca na nossa costa e que tal como no Japão é prenuncio de Verão... para representar os mariscos vamos ter Ouriços do mar c/ espuma de wasabi , e tambem Mexilhão em caldo de erva limeira e coco, estes e mais outros irão fazer a nossa selecção do mercado de 20 Abril... Como já sabe são 26 pratos à sua disposição e 4 sobremesas desta vez de inspiração Primaveril!PM

Peixe em Lisboa 2011

2011-04-04T23:20:00.003+01:00

Vai voltar a acontecer- o maior evento Gastronómico de Portugal - o Peixe em Lisboa 2011.

Mais um ano e mais uma vez o restaurante Umai vai estar presente... Vamos ter o restaurante a funcionar no evento, vamos dar aulas, e vai haver uma demonstração de cozinha Umai no auditório, a não perder.

Para mais informações ver aqui.

(Isto lembra-me que estamos quase a fazer um ano de existência...em breve irei contar como foi e como está ser esta aventura de ter um restaurante aberto.)PM

Dia do Mercado

2011-04-04T23:08:00.004+01:00

Esta 4ºfeira vamos fazer um pouco diferente... o nosso mercado vai ser o mercado Umai!

Assim em vez de um só país ou região, temos a cozinha do Umai! A nossa selecção vai recair nos pratos B-sides, ou seja aqueles que se ouvem menos "cantar" na nossa cozinha, mas que nós sabemos que são Bons, e que eles mereciam um pouco mais de popularidade... Mas, sim vamos ter também os nossos Stars!

Então o nosso cartaz vai ser assim:

8 pratos de sushi e sashimi

8 pratos de especialidades do Umai

10 pratos de B-sides do Umai

4 sobremesas frescas e doces de inspiração Primaveril

Vai valer a pena mais uma vez às quartas no Umai.PM

Dia do Mercado - Birmânia

2011-03-28T22:20:00.004+01:00

Politica à parte, vamos mergulhar na culinária da Birmânia (Myanmar).Um dos poucos países Asiáticos não explorados a nivel turistico (a instabilidade politica e os permanentes confrontos fazem com que as pessoas se afastem) é um diamante em bruto gastronomicamente falando... isto porque as suas fronteiras são com alguns dos países mais influentes da gastronomia mundial. Então vejamos: a India, a China e a Tailandia! Se juntarmos a isto um mar rico em peixe e mariscos, rios enormes e deltas generosos, montanhas altas e cheias de florestas tropicais, e, aproximadamente 67 diferentes etnias com culturas distintas, a Birmânia é um país a descobrir...

Por isso esta semana vamos explorar uma culinária interessante e pouco conhecida!

Da India chegaram as especiarias, da China as massas, o feijão de soja (e os seus derivados) e da Tailandia o molho de peixe, o amor pelas ervas aromáticas nos pratos quentes e picantes. Do Budismo (principal religião) chegaram os festivais com comidas e rituais típicos. O arroz é a base da alimentação e a base de muitos desses rituais.

Vamos preparar 10 pratos únicos e impressionantes, com técnicas simples mas que realçam os alimentos e tornam a experiencia marcante (nem que seja pelo picante, estou a brincar,nós não fazemos nem metade do picante que alguns pratos levam e mesmo assim são picantes).

Mais uma vez estamos à vossa espera esta 4ºfeira no seu "agente de viagens": Restaurante Umai! PM

Dia do Mercado - Indonesia

2011-03-21T21:02:00.002Z

Pois é, nós já lá estivemos... ou pelo menos em parte - Bali, uma das mais de 16000 ilhas que compõe o arquipélago da Indonésia. Esta semana vamos fazer uma viagem mais abrangente e como homenagem a este país não vamos utilizar carne de porco, visto a Indonésia ser o país do mundo com mais muçulmanos(apesar de a carne de porco ser comida em algumas ilhas).

Por falar em religião, as três principais são a budista, o hinduísmo e a muçulmana e talvez por isso o lema nacional é - Unidos na Diversidade. São poucos os países em que 3 religiões coabitam à mais de 2000 anos...

Outro aspecto curioso é o clima e a geografia: montanhas com neve, praias de coral e azul safira, pantanos e florestas tropicais ricas de vida selvagem e plantas exóticas e depois as especiarias...

A Indonésia também conhecida por as ilhas das especiarias, foi palco de muitas lutas pelas mesmas- Portugueses, Espanhóis, Ingleses e Holandeses foram os principais intervenientes, tendo os últimos permanecido até 1945, altura que a Indonésia se tornou independente.

Com uma cozinha simples e pratica, as principais características são as especiarias, o arroz e os sambal (molho feito à base de malagueta, que muitas vezes é usado como condimento ou acompanhamento).

Assim esta 4ºfeira vamos ter pratos como o Gado gado (salada de legumes e molho de amendoim), Soto (sopa tipica), Nasi Kebuli (arroz c/ frango e abacaxi), e como é claro Satay e mais Satay (mas diferentes dos que fizemos para o mercado do Bali). Estes são só alguns dos pratos que vamos fazer, para descobrir os restantes já sabem onde e quando...PM

Dia do Mercado - Filipinas

2011-03-14T21:52:00.005Z

Mais uma semana, mais uma viagem gastronómica... e a escolha desta semana é o país mais "Europeu" da Asia - as Filipinas!

Ao longo da sua história as Filipinas tiveram várias influencias, tais como chinesas, indianas, japonesas, americanas e espanholas. Estas ultimas foram durante mais de 4oo anos e isso como já se sabe( descobrimentos luso-espanhois)é muito marcante para a cultura de um povo!

Mas História à parte vamos falar sobre este povo de sorriso fácil e vontade de viver incrível. A sua gastronomia é mesmo um caso à parte do resto do extremo oriente, sendo os principais ingredientes coisas "simples" como por exemplo o alho, a cebola e o louro( aonde é que eu já vi isto?), é claro que o gengibre, o coco e o oleo de palma também são muito usados, mas os três primeiros estão em talvez 90% dos pratos salgados...

O adobo que é o prato nacional Filipino é uma herança Espanhola, mas o uso de ingredientes asiáticos como o molho de soja, dá um toque final muito característico da Asia. O adobo pode ser feito com frango, porco, peixe ou legumes, mas o sabor da pimenta preta, vinagre e soja são inconfundíveis, aliás este prato é considerado o "caril" das Filipinas.

Apesar de ser um arquipélago composto por mais de 7000(!!!) ilhas, este povo não abdica do consumo de carnes, sendo o porco, a galinha e o cão as suas carnes de eleição. Os pratos feitos com sangue de galinha ou porco são muito apreciados.

Esta semana na nossa selecção de 10 pratos salgados vamos ter delicadezas com "Lumpia"- crepes frescos de camarão, "Kinilaw"- peixe fresco marinado em vinagre e coco fresco, "Sinigang"- sopa acida de marisco e carambola, leitão assado e claro que vamos ter um adobo especial para alem de outros pratos e ainda 4 sobremesas de inspiração Filipina.

Como não podia deixar de ser esta 4-feira a partir das 19:30 no seu ponto de embarque para viagens gastronómicas ... O Umai! PM

(nas fotos pode-se ver os campos de arroz nas Filipinas, que são considerados umas das maravilhas do Mundo)

Dia do Mercado - India

2011-03-07T21:30:00.007Z

Falar da gastronomia Indiana é uma aventura, não só por ser um paìs grande, mas tambem pela sua diversidade cultural, étnica e geografica. Assim a alimentação é tão rica e diversa que por vezes é dificil dizer o que é tipico Indiano, mas existe algo em comum por toda a India ... as especiarias!

A arte de misturar as especiarias em masalas é uma ciencia milenar, que passou de geração em geração e essa mistura é que torna os pratos mais quentes, ou mais picantes, ou mais especificos para uma patologia alimentar ou uma necessidade conforme a estação do ano. É complicado não é?
E se a tudo isto juntarmos as diferentes religiões e castas então realmente temos que encarar a India não como um paìs, mas sim como um sub-continente, o sub-continente Indiano ...
Esta semana no nosso dia do Mercado vamos abordar a India muito superficialmente, mas com a promessa de lá voltarmos para explorar as diversas regiões como por exemplo Goa ou Bombaim.
Nesta abordagem vamos ser um pouco generalistas na nossa escolha de pratos, as nossas 10 escolhas vão abordar pratos vegetarianos, alguns pães , pratos de peixe e carne e como não podia deixar de ser as sobremesas Indianas, muito ricas e doces.
Esta 4ºfeira a partir das 19:30 no mercado Umai / India. PM

Dia do Mercado - Vietnam

2011-02-27T20:24:00.004Z

Goooooooooood Morning VIETNAM!!!!!!

Esta semana vamos "acordar" os nossos palatos no belo Vietnam e nas suas vibrantes comidas, sempre frescas e sempre do dia - o peixe e o marisco apanhados hoje vão ser comidos ao almoço ou o mais tardar ao jantar, assim como os legumes ou frutas... enfim o sonho de qualquer cozinheiro, os ingredientes frescos!

Muito mais que lembrar-nos de uma guerra, o Vietnam é um país lindo com uma gastronomia invejável ! A cultura da alimentação está presente no dia-à-dia. Por todo o lado vêm-se bancas de comida, quando visitamos alguém somos brindados com fruta fresca ou algum snack caseiro. Toda a gente fala de comida e sabe dizer onde se come o melhor Pho (sopa de massa de arroz) ou a melhor salada de manga.

Ser inspirado por esta cozinha é facil, e apesar de ser uma comida picante, a frescura dos ingredientes, os aromas das ervas, a simplicidade das confecções tornam a experiencia sensorial unica e viciante!

Por estas razões (14 pratos Vietnamitas) e mais as outras (16 pratos com a assinatura do Umai)

esta 4-feira aos jantares vocês não podem faltar...PM

Dia do Mercado - Coreia

2011-02-21T22:05:00.006Z

Esta 4-feira vamos quebrar um pouco as regras à mesa na Coreia e em vez de fazermos uma refeição de 9-cheop vamos fazer uma de 10-cheop (cheop significa o nº de pratos na mesa) mais 4 sobremesas de inspiração Coreana (uma vez que os Coreanos tal como alguns dos seus vizinhos não têm tradição de sobremesas).

Sabia que as refeições na corte Imperial eram só confeccionadas por mulheres chefs que levavam ao Imperador o melhor da estação do ano assim como os melhores produtos de cada região do país.E que as comidas eram todas servidas em loiças de metal?

A Coreia é conhecida pela terra da manhã calma, mas as suas comidas são intensamente temperadas com sabores fortes de onde se destaca o prato nacional- Kimchi.

"Um homem pode viver sem uma mulher, mas não sem Kimchi" diz um ditado popular Coreano.Por aqui se pode ver a importância e o culto do Kimchi na alimentação.

Vamos preparar para si 3 diferentes kimchi, para alem de vários grelhados, sopas e massas.Tudo isto e muito mais esta 4-feira aos jantares no restaurante Umai!PM

Dia do Mercado - Bali

2011-02-15T12:10:00.003Z

Talvez por saudades das ferias e dos dias quentes, esta semana o dia do mercado vai ser cozinha do Bali!

A pequena ilha do imenso arquipelago da Indonésia inspirou-nos para irmos ao mercado (mini mercados chineses no martim moniz, a nossa chinatown) e descobrirmos as novidades que queremos levar para vocês esta 4º feira...

Assim os grelhados vão estar em destaque quer seja em satays, ou em pedaços de peixe e de carne enriquecidos em sambal exóticos. As saladas ricas em picantes, acidos e doces estimulam o apetite. E para finalizar as sobremesas á base de coco e pisang(bananas)...PM

Dia dos namorados

2011-02-10T13:53:00.018Z

Não resistimos e vamos abrir na 2ª feira dia 14, as caves José Maria da Fonseca desafiaram-nos a fazer um menu especial acompanhado pelos belissimos vinhos deles.

Portanto teremos um jantar de harmonização para festejarmos o Cupido, com uma oferta para visitar a José Maria da Fonseca c/ prova de vinho e possibilidade de ganhar um diamante oferecido pela marca Periquita.

Menu Valor- 25€ ; c/ vinhos 40€

Welcome drink - Moscatel Royal

Dueto de espargos, ao vapor c/ molho de sésamo, em tenpura c/ sweet chilly sauce com Colecção privada DSF Moscatel Roxo Rosé

Ostra c/ espumante, ao natural e no Teppan com Colecção privada DSF Moscatel Roxo Rosé

Sushi to sashimi ou peixe em folha de bananeira c/ caril Parsi com Colecção privada DSF Verdelho

Vieira e lombo de novilho grelhado em espeto de citronela com José de Sousa
Chocolate ao cubo - musse negra c/ toffee, brownie chocolate de leite e especiarias, gelado de chocolate branco c/ pepitas de wasabi com Quinta de Camarate branco doce

Feliz ano novo !

2011-02-08T21:31:00.006Z

Entramos no ano do Coelho e para celebrarmos da melhor maneira, o dia do Mercado desta semana não podia deixar de ser a China !

Mas não é a China do "restaurante de bairro", é a outra China, a que não tem chau min nem chop soy, é aquela que tem lulas em chá de jasmin, arroz em folha de lotus, e legumes como pack choi, bambu, raiz de lotus, orelha de judas... não conhece ? Conhece e tem saudades ? Então venha dar um passeiozinho cá para os nossos lados pela hora do jantar. AL

Dia do Mercado, 4ª feira das 19.30h ás 23h.

Reservas - 213 958 057 / 919 85 86 80

Mercado da Malásia...

2011-01-31T18:20:00.003Z

Esta semana "viajamos" até à Malásia.

Este país situado no sudoeste asiático tem na sua história grandes relações com Portugal e a nivel gastronómico isso ainda hoje é real.

Pratos como por exemplo Vindaloo (vinha d´alhos que em Goa também é comum), fios de ovos , peixes marinados ao estilo do nosso escabeche ou ainda o mais notável, e que na minha opinião é uma homenagem (?) aos Portugueses, o caril do Diabo em que a quantidade de malaguetas é tal , que só podia ter um nome destes...

Mas a cozinha da Malásia não teve só a nossa influencia. Hoje em dia pode-se considerar 5 tipos de cozinha distintas:

A cozinha Malay. A cozinha India-maláia. A cozinha China-maláia. A cozinha Euroasia-maláia. E a cozinha Nonya.

Esta 4-feira vamos ter 5 cozinhas num só mercado...

Dia do Mercado!!! Agora sim.

2011-01-17T17:27:00.015Z

Pois é eu sei que era suposto já ter começado mas por motivos de saúde não foi possível começar antes...Agora os mercados vão começar.Esta quarta-feira (19 janeiro) vai ser o mercado do Japão!

Passo a explicar o novo conceito do dia do mercado vai abordar todas as semanas um mercado diferente, que pode ser um país, região, estação do ano ou até mesmo um estilo de comida...

Assim a ementa vai estar dividida em 4 partes:

Sushi e Sashimi - 8 pratos destas especialidades

Especialidades Umai - 8 pratos famosos do restaurante

Especialidades do mercado - 10 pratos de um mercado especifico a determinar semanalmente

Sobremesas - 4 variedades de sobremesas

e tudo isto por um preço simpático às quarta-feiras... é melhor fazerem reserva porque só temos 34 lugares...

Menu Umai almoços 17-21 Janeiro

2011-01-17T16:55:00.005Z

Como vocês sabem o nosso menu Umai da hora do almoço é mudado semanalmente, assim esta semana temos os seguintes pratos: - Caldo de peixe c/ aromáticos suaves Tailandeses , "crouton" de espargo em tenpura

- Couve pak choi salteada c/ alho e gengibre

- Hargau : dim sum de camarão

- Katsu don - porco panado, cozido em dashi e ovo sobre tigela de arroz

Deu para abrir o apetite?

É desta que vos vejo por cá?
PM

Aulas e mais aulas!

2010-12-07T11:28:00.005Z

Vamos começar o ano novo com muitas aulas!

Para todos os gostos e paladares, vamos ter aulas um pouco de todo o Extremo Oriente.

Assim para alem da aula de sushi, vamos ter aula de Wok, massas asiáticas, cozinha Thai, etc

As aulas vão-se realizar aos Sábados de manhã (10:30) na nossa cozinha do restaurante, seguido de uma refeição da comida que se aprender a fazer... Bom não é?... e terão a duração de 4 horas aproximadamente. As turmas serão de máximo 8 pessoas o que é óptimo para aprender.

Para saber mais detalhes das aulas é favor consultar o plano das aulas no lado direito do blog.

Na fotografia pode-se ver o resultado da primeira aula de sushi no restaurante Umai que se realizou em Setembro.PM

Almoço para dois?

2010-10-07T14:33:00.011+01:00

Almoços!!!!!

É possivel explicarem-me o que é preciso fazer para vos ver à hora do almoço...???

Vamos por partes:

a comida é tão boa como aos jantares;
os preços são muito melhores que aos jantares;
o serviço de sala é eficiente;
o estacionamento subterrâneo do largo de Jesus está aberto;
os menus são rápidos e completos.

Então o que é que falta???

Vocês é claro... basta aparecerem!PM

As fotos são do menu Vietnamita !

Dia do Mercado!

2010-09-10T01:15:00.005+01:00

Está para breve o regresso do Dia do Mercado!

Depois do sucesso entre 2002-2005 no restaurante Bica do Sapato, onde este dia foi criado por nós e que na altura chamava-se Dia do Sabor ( o nome original era para ser Orgia de Sabores... mas felizmente a censura não autorizou...) o dia mudou-se para Oeiras e voltou a arrastar multidões, novos fans e novos hábitos criaram-se entre 2007-2009.

Agora de volta a Lisboa onde tudo começou a dupla Anna/Paulo com a sua equipe Umai trazem até si o novo Dia do Mercado.Em breve mais detalhes sobre o evento!PM

Sabia que...

2010-09-10T00:27:00.013+01:00

Sabia que os nossos rolos de sushi, são passíveis de serem servidos de 4 maneiras diferentes?

Eu sei que as letras pequeninas (do estilo dos contractos dos seguros) que vêm no cimo da ementa são difíceis de ler, mas por vezes vale a pena perder um pouco de tempo (tal como as dos contractos dos seguros), e descobrir um novo mundo de possibilidades.

No primeiro plano temos a versão hosomaki ou nori maki (tecnicamente o nome mais correcto é nori maki)- alga por fora, no segundo plano temos a versão uramaki (rolo invertido)- arroz por fora, em terceiro plano temos o dragão maki (o nosso asian twist) e por ultimo ao fundo a versão temaki (cone). É, realmente as letras são pequenas... mas como podem ver nas fotos as versões para o mesmo rolo tornam tudo muito mais interessante e divertido...PM

Férias...mas poucas...

2010-07-29T17:29:00.007+01:00

Então eu passo a explicar, em Agosto e só em Agosto, aos almoços e só aos almoços, vamos de férias.

Assim durante esse mês quentíssimo e porque as verdadeiras patroas do restaurante Umai (as nossas filhas) assim o exigiram vamos abrir só aos jantares!

Pedimos desculpa pelo incomodo mas não tínhamos outra alternativa.

Eu sei que quando falei de férias, vocês pensaram logo, que de férias já este blog está à muito tempo.PM

Santos Populares e a Sardinha !

2010-06-16T14:12:00.017+01:00

Os Santos populares e a Sardinha.

Uma coisa está associada a outra e, já que no oriente não há Santos populares só deuses e lendas nós nos Santos viramos-nos para a Sardinha... esse belo peixe da nossa costa, que nesta altura do ano está no seu melhor.Portanto nos próximos 3 meses de Verão o nosso sushi e sashimi vai estar repleto de sardinha... mas outras criações irão ser apresentadas, em que a Sardinha será Rainha !

No passado dia 12 de Junho, véspera de Sto. António, recebemos

a primeira remessa de sardinha e, como é claro todo o staff teve que provar à boa maneira Portuguesa- sardinha assada c/ pão saloio e saladas - mista e pimentos assados- juntamos ainda uns pimentos padron e muita sangria!!! E claro que está - a sardinha foi aprovada , por isso a partir desta semana começa oficialmente no Umai a - Iwashi kisetsu ( época da sardinha)!

Estes nigiri de sardinha para além de serem servidos com o
tradicional gengibre fresco ralado e cebolinho, levam também a própria espinha seca e depois frita ( fica muito crocante e saborosa).

Ok agora já sabem onde podem provar ... PM

O pior nas vendas - sushi para crianças

2010-06-01T14:56:00.007+01:00

Há coisas que não se percebem... olhem bem para a foto, não acham que este prato devia sair mais? Se não fosse a Catarina (obrigado Catarina) nunca teria saído, e eu não tinha tido oportunidade de falar dele. É tão bonito e saboroso, que eu que não sou criança tenho vontade de o comer ... além disso hoje é um dia especial, é dia da CRIANÇA! Aliás para uma criança todos dias são especiais, tragam uma criança para experimentar que aposto que elas vão adorar. PM

PS- Os pickles japoneses é que foram o pior das vendas!

Eu adoro comê-los com arroz. AL

O campeão de vendas

2010-06-01T14:18:00.011+01:00

Swing Maki !!!!!!!!!!!!!!!!!

Com uma vantagem confortável de mais de 50 unidades sobre o cestinho de won ton o swing maki neste 1º mês arrasou, tornando-se no mais pedido e o mais amado pelos clientes do Umai.

Mas o que é o Swing maki? Como nasceu? E porque é tão popular?

Ia já o ano de 2001 quase no fim quando o Sr. Miranda (nome não fictício) numa das suas reflexões gastronómicas propôs-me uma busca de novidades para o Sushi, ele queria provar mais coisas novas... "miminhos" como ele gosta de chamar... e eu que gosto de ser desafiado comecei a minha busca por algo que ainda não tivesse experimentado, foi então que descobri um novo conceito de sushi muito em voga nos EUA o - hot sushi.

Resolvi tentar fazer e detestei, detestei tudo, o conceito, o arroz , a gordura dos fritos nada combinava para mim! Mas havia ali qualquer coisa de interessante, algo que me fez pensar durante algum tempo. Um dos mimos preferidos do Sr. Miranda naquela altura era o atum em crosta de tomilho. Isto lembrou-me que se eu reduzisse a quantidade de arroz, aumentasse a quantidade de peixe (quase como um sashimi ) e introduzisse sabores que resultassem bem com os fritos como por exemplo o cebolinho e o tomilho, a coisa talvez funcionasse. Dito e feito o swing maki estava criado!!!!

Agora vinha outra questão - o nome. Eu não gosto de dar nomes de pessoas aos rolos, e chamar ao rolo Paulo Maki não me pareceu bem. Inspirei-me no facto de a Bica do Sapato ser um sitio muito motivante para se trabalhar, não só pelo volume de trabalho mas também pela grande variedade de público, pela quantidade de profissionais nos vários tipos de cozinhas e pelo Sr. Miranda que não desiste de provar coisas novas. Assim chegar ao nome Swing Maki foi fácil, 1º porque eu considero o rolo uma dança entre sabores, conceitos e técnicas depois porque é um nome sonante, fora do normal para sushi e por último porque me pareceu bem.

Hoje volvidos quase 10 anos é um rolo que continua popular e a surpreender algumas pessoas.

O seu sucesso é explicado em parte pelo facto de ser um optimo rolo para a iniciação ao sushi, mas também porque o sabor, a combinação de texturas, temperaturas e cores fazem dele um "miminho" por excelência. PM

ABRIMOS !!

2010-05-09T13:05:00.006+01:00

Finalmente sexta feira dia 23 de Abril abrimos portas para um grupo de 30 comensais, que já nos conheciam de outras aventuras.

Depois de dormirmos todos 24h para recuperarmos do "Peixe em Lisboa", foi pôr mãos à obra e começar a preparar tudo para a abertura. Para bom entendedor , preparar tudo não é só cozinhar, boa parte dos 3 dias que nos restavam para a hora "H" foram passados a martelar, a cozer ementas, pendurar decoração. Houve quem cozinhasse!

A bom tom português (não fossemos nós campeões da famosa técnica "em cima do joelho") as cadeiras só chegaram dia 23 a meio da manhã. Ainda ponderámos em criar uma nova tendência de restaurantes , o cliente chega e come em pé circulando pelo restaurante, " sushi volante", acho que era capaz de pegar!

Felizmente esse assunto ficou resolvido e os comensais já tinham onde se sentar. Às 19.30h quando abrimos as portas não se notava a azáfama e correria que tinha sido até então.

E foi correndo tudo bem, a cozinha estava preparadissima, a sala super atenta, e foi tudo de vento em popa até sair o primeiro café com adoçante."Adoçante? Paulo compraste adoçante? Alguém comprou adoçante????". E a simpática senhora bebeu o café com açúcar! AL

Peixe em Lisboa

2010-05-08T12:21:00.006+01:00

Para quem não sabe, o "Peixe em Lisboa" são nove dias de euforia gastronómica. Nove dias onde duas dúzias de Chefes de Cozinha mostram o que de melhor se pode fazer com o pescado, onde se pode assistir a apresentações de chefes estrangeiros e nacionais no auditório, ou simplesmente apreciar produtos gourmet em pequenas bancas. Isto tudo num recinto extremamente sofisticado, moderno e mesmo muito aprazível.

Durante estes nove dias, para além de participarmos no evento, fui acompanhando através de vários blogs a descrição das actividades diárias. Como o lado do cliente está amplamente retratado achei que seria mais a meu tom dizer-vos como são os bastidores deste tipo de evento para nós cozinheiros.

Todos os dias entre as 10h e 10.30h cinco dos cozinheiros que participam na cozinha do Umai chegam ao evento, começam a arranjar todo o peixe para o dia e a montar o espaço para os almoços. Em geral alguém traz pão para o pequeno almoço, refeição esta que normalmente é feita à vez entre as 15h e 16h quando o serviço abranda e a fome nos lembra que ainda não comemos. Os restantes dois cozinheiros do grupo chegam por volta das 11,30h com produção de comida feita no restaurante.

A partida é dada ao meio dia com os primeiros clientes a chegarem, tem o pico por volta das 14h e abranda ás 15h, e depois até ao jantar acontece o que nós chamamos de "pinga pinga". Pingam sempre clientes, o suficiente para não nos podermos afastar muito e esticar a perna. A azáfama do almoço repete-se ao jantar e por volta da meia noite fecha-se a "tasca", arruma-se tudo, conta-se o número de pratos servidos - 500, 600 - ... e amanhã é outro dia.

São nove dias, vezes 14 horas, sem dia de folga.É só para os "duros", quem passa esta prova sem se queixar aguenta restauração sem problemas.

Mas o cansaço deixa as suas marcas, e nas 3 edições do Peixe em Lisboa houve sempre alguém que batesse com o carro, resultado da fadiga.

Apesar disso estamos sempre prontos para mais um ano. Não há melhor momento de contacto com os colegas de profissão do que nestes nove dias. Durante o resto do ano nunca temos tempo para nos visitarmos uns aos outros pois os horários não permitem, mas nesta semana o convívio é impagável.

As trocas de comida entre restaurantes são uma roda viva, quando os vizinhos do lado batem à porta e perguntam " Já comeram ? Nós temos ali sardinhas, querem ?", fazem com que esqueçamos a dor que nos mói o corpo e nos invada uma sensação de calor e carinho ( obrigada Helder !).

Findo estes nove dias de pescado todo o dia, só vos posso dizer que o desejo geral é por carne! AL

Vai uma mãozinha...

2010-04-05T15:12:00.010+01:00

Gostava de partilhar convosco o tema do "pessoal".

Quando no meu curso tive a disciplina de Gestão de Recursos Humanos ouvi o meu professor dizer inúmeras vezes que "o pessoal não é um custo mas sim um investimento", e apesar de acreditar nele parecia-me um pouco utópico. Tratar bem o meu funcionário que ele ia tratar bem de mim, claro, isto até não lhe apetecer trabalhar tanto ou arranjar algo que pagasse melhor, pensei eu irónicamente.

Mas ao fim de 10 anos percebi que se investirmos nas pessoas certas, a máxima do meu professor é totalmente verdadeira.

Absolutamente todas as pessoas que fizeram parte das nossas brigadas nestes últimos anos não nos desiludiram, vestiram a camisola e deram tudo por tudo por nós, e ainda hoje, ao verem-nos embarcar nesta nova aventura e tendo alguns ficado para trás, o apoio é imparável e do coração.

Posso dizer com muito orgulho que assim que se soube que íamos enveredar nesta nova aventura, a chuva de ofertas para voltarem a trabalhar connosco foi tal que eu acho que dava para abrir 3 ou 4 restaurantes.

Muito obrigada a todos os que nos fizeram sentir muito queridos, e se pudéssemos abríamos os tais restaurantes. AL

Mesa Marcada.

2010-03-22T16:07:00.004Z

Estamos na Mesa Marcada!

Esse grande blog moderno, eficiente e mais actualizado da nossa "praça", descobriu-nos !

Nós não sabemos como, mas hoje ao abrirmos a pagina da Mesa Marcada, estávamos lá e até pensamos que nos tínhamos enganado, mas não, tínhamos sido descobertos pelo Miguel Pires.

Muito obrigado!

A pressão agora é maior, temos que conseguir publicar tantas mensagens como eles...PM

Novidades!!!

2010-03-22T15:50:00.009Z

Estamos no Peixe em Lisboa!!!!!!!!

Este grande evento que serve (entre outras coisas) para dignificar o que de melhor se faz por Lisboa e arredores em termos gastronómicos, teve a gentiliza de contar connosco para a sua terceira edição.

Este ano vamos surpreender todos os dias com menus diferentes e mais rapidez de serviço(sim porque eu já não faço sushi há algum tempo e estou com uma força e vontade de o fazer a velocidade supersónica.LOL).

Devido também à dimensão e responsabilidade deste evento, vamos adiar a abertura do restaurante para a semana a seguir ao evento (semana de 20 Abril).Até lá esperamos contar convosco no Peixe em Lisboa, para abrirmos um pouco o leque do que vai ser o UMAI.

Orçamentos!!!!

2010-03-13T18:48:00.006Z

É tão difícil conseguir-se um orçamento em Portugal (salvo algumas excepções)... Apesar de explicar às diversas empresas que precisava com alguma brevidade dos orçamentos, a coisa não resultou lá muito bem...(agora eu percebo o desespero de alguns clientes meus no passado, quando me pediram orçamentos...), alguns demoraram 5 dias, outros 2 dias mas sem os anexos...enfim não foi fácil, mas já estão seleccionados e as coisas agora vão começar a acontecer: na segunda começam umas mini-obras, as cadeiras já estão encomendadas, algumas loiças já estão compradas e outras encomendadas, o equipamento ainda está em fase de analise... (mas os dead-lines estão assegurados, pelo menos julgo eu...)o logo e markting estão quase prontos (e eu sei que a Melissa vai surpreender como sempre) e o restaurante Umai vai abrir brevemente! Talvez vá ficar um pouco como a foto !!!!!PM

O estado da coisa...

2010-03-13T18:32:00.004Z

Bom, agora que já temos o espaço o ritmo tem sido acelerado...orçamento para obras...orçamento para equipamentos hoteleiros...orçamento para mesas e cadeiras...orçamento para POS...no meio de tantos orçamentos e com a Assembleia da Republica por perto só faltou o orçamento do Estado...

Mas felizmente a coisa está a andar... e com um pouco de sorte antes do fim do ano de 2010 abrimos, se calhar ainda conseguimos fazer o Réveillon no restaurante...Estou a brincar... Eu penso que abre brevemente!PM

POP ! E abrimos o Champanhe

2010-03-06T15:46:00.004Z

Foi desta !

Finalmente assinámos os papeis, e a nossa conta ficou mais levezinha.

Num belo final de tarde, o nervosinho que me apertava o estômago, passou para uma sensação de euforia e exultação momentos após a assinatura do contrato. É claro que foi Sol de pouca dura, a caminho de casa já a cabeça latejava com uma irritante dor, que não sei se era cansaço, ou a lembrança de que o fornecedor das mesas e cadeiras ainda não havia respondido quanto à data prevista de entrega ( o Paulo quer abrir já para a semana ! Ai a minha pobre cabeça! ). Nem tudo é desgraça, finalmente abrimos a garrafinha de champanhe que já mora no frigorífico à uns meses, e neste momento foi a melhor aspirina que eu podia arranjar. AL

Ansiedade ... 2

2010-03-01T19:53:00.006Z

Os níveis de ansiedade têm vindo aumentar, uma vez que estamos em Março e ainda não abrimos o restaurante...( eu tinha esperança de abrir em Janeiro...)Mas as boas noticias são que o credito bancário foi aprovado, e, agora é que este blog vai ficar muito activo, porque vamos dar a conhecer todos os passos que vamos dando.Isto é, cada vez que pintarmos uma parede ou colocarmos o forno novo, ou o frigorífico das bebidas vocês vão ficar a saber no dia... quase na hora... Assim vai ser o abre brevemente cheio de detalhes! E depois quando abrir vai ser um grande KANPAI!!!!!!!! PM

Rolinho de peito de pato com molho Teriyaki

2010-02-25T20:31:00.005Z

Ingredientes:

1 uni de peito de pato

sal grosso qb

pimenta moída qb

1 uni de cenoura

1/3 uni de rábano

10 gr cebolinho

1 talo aipo

1/2 uni maçã

molho teriyaki

Método:

Apare o excesso de gordura do peito, tempere com sal e pimenta, core numa frigideira e reserve.
Corte todos os ingredientes em tirinhas finas (juliana).
Corte o peito de pato em fatias finas, enrole os ingredientes em tiras e prenda com palito, sirva com molho teriyaki.

Finalmente !

2010-02-23T12:58:00.004Z

Encontrámos !

Ou melhor o Paulo, que se demonstrou nos últimos tempos uma pessoa pirrónica e insistente, encontrou o restaurante (depois de 20 horas diárias em frente ao computador).

Primeiro fiquei entusiasmada, segundo o anúncio ficava perto da assembleia da republica, na minha cabeça o pensamento foi logo, Av. D. Carlos I - Santos - bingo ! Fiquei feliz durante 10 segundos, até o Paulo dizer que era mais para o lado da Calçada do Combro, e na minha cabeça Rua velha - estreita - caraças !

Marcámos a visita para o dia seguinte, e lá fui eu a arrastar os pés.... mais uma visita !!!!

Afinal, coisa não correu mal, é verdade que é uma rua estreita, mas o acesso é directo e super fácil, e tem um bónus que eu sei que toda a gente vai amar! Tem um grande estacionamento subterrâneo mesmo ao lado !

O espaço já funcionava como restaurante -"Maria Moranga"- o que quer dizer que já tem as licenças, e em termos de espaço não está nada mal, uma pintura, umas mesas e cadeiras novas e está pronto a andar. É bem mais pequenino do que a QB, mas como nós dizemos, é nosso! AL

Ansiedade...1

2010-02-18T17:30:00.009Z

Parece que já não sei cozinhar.

Já faz tanto tempo desde que saí da QB...

Tem sido uma ansiedade para conseguir voltar a estar outra vez na "minha" cozinha,

a minha "amante", como costuma dizer a Anna,

Neste tempo perdido tenho aproveitado para descansar, reflectir e idealizar a minha cozinha,

repensar o que fazer, se faço cozinha Asian Twist ou simplesmente Japonesa.

Eu adoro as duas, identifico-me bastante com os dois conceitos.

Mas sei que tudo depende do espaço...

Queria ter uma cozinha com 100 m2, uma sala com outros tantos,

uma para dar aulas e um armazém, e ....

Mas fazendo um reallity check , percebo que primeiro tenho que começar com um pequeno restaurante porque finalmente cheguei à conclusão que sócios

só a Anna, decidamente não tenho perfil para sociedades.

Mas deixando de parte estas deambulações, vamos ao que interessa o UMAI.

A escolha do nome foi imediata porque era uma palavra Japonesa que nós usamos muito

e que significa entre outras coisas- bom, saboroso, bem feito- o nome pareceu a mim e à Anna perfeito!

É o nosso objectivo fazer boa comida, num bom restaurante em que as pessoas se sintam bem, tal como nós que lá vamos trabalhar. E apesar de ser um negócio, o meu bem estar é prioritário.Isto é, tenho que me identificar com tudo, gostar da comida, das bebidas, da decoração e do espaço para poder criar e cozinhar com paixão.

Quando perguntei a amigos Japoneses sobre o nome para o restaurante, eles disseram que era um bom nome , e ficamos ainda mais contentes.

Passo nº 1 - nome - OK!

Passo nº 2 - logo - ainda em fase de análise...

Passo nº 3 - criar a empresa- OK!

Passo nº 4 - financiamento - aqui é que entra a verdadeira ansiedade ( são tão complicados os bancos, digam o que disserem...)

Passo nº 5 - espaço para restaurante- OK!( foi difícil mas lá conseguimos)

Passo nº 6,7,8,9,10- todos dependentes do financiamento...

com tantos passos e com tanta demora, esta coisa da ansiedade tem vindo a acumular...

Mas quando finalmente abrir o Restaurante Umai, tenho a certeza que vai valer a pena. PM

Primeiro dia do ano

2010-02-11T19:00:00.003Z

Cada pessoa tem o seu ritual para o primeiro dia do ano, a maioria dorme até tarde para "curar" os efeitos da champanhe da véspera, outros vão a Carcavelos pela fresca da manhã dar um mergulho no mar (para mim ainda estão sob o efeito da champanhe da véspera, que deve ter sido muita !). A grande maioria queixa-se da lembrança que as "festas" deixaram à volta da cintura em forma de pneu, e juram emendar-se (o que normalmente dura até ao Carnaval ou Páscoa), mas nós cá em casa não temos vergonha na cara e refastelamo-nos com uma das minhas refeições preferidas da cozinha Japonesa, Nabe (fondue).

(dia 1 de janeiro 2004)

Como nos outros fondues os ingredientes são colocados crús e no centro da mesa um fogão com uma panela cheia de caldo ( pode ser vegetariano ou de atum). Cada pessoa tem uma molheira com3 molhos diferentes e uma tigela de arroz, e a lógica é igual a todos os outros fondues, cada um por si próprio!

(selecção de mariscos e legumes dia 1 de 2010)

Receitas (4 pessoas)

Molho ponzu : 150 ml soja japonesa +50 ml sumo laranja+ 50 ml sumo limão - mix e servir

Molho sésamo (goma tare) : 6 c.s. sésamo branco torrado+3 c.s. açúcar+ 5 c.s. soja japonesa+4 c.s. mirin - triturar tudo com varinha mágica e servir

Maiotonkatsu : 150 gr maionese+4 c.s. tonkatsu - mix e servir

Caldo para nabe :2 lt água+ 1 c.s. hondashi (ou kombudashi se vegetariano)

Sugestão de mariscos : mexilhão, ameijoa, camarão, caranguejo real ou bocas de sapateira, dourada ou robalo em filetes com pele ......

Sugestão de legumes : Couve chinesa, rebentos de soja, espinafres, cogumelos, courgete, alho françês, cenoura .....

Bom proveito!

Abre brevemente

2010-02-10T19:10:00.002Z

Decidimos criar este blog para acompanhar as aventuras e desventuras de um casal de cozinheiros em busca do seu restaurante.

Tudo começou quando finalmente compreendemos que para funcionarmos profissionalmente da maneira que achamos ideal tinhamos de nos dissociar de qualquer tipo de "sócios" para além de nós dois.

Aí começa a grande aventura que a meu ver já está perto de uma verdadeira Cruzada,"Anna e Paulo em busca do restaurante perdido". Nesta nossa cruzada o papel de infiéis é ocupado pelos inúmeros agentes imobiliários, que ao contrário do que seria de esperar lutam com todas as forças contra nós! Nunca presenciei tanta falta de atenção com prospectos clientes como nos ultimos 3 meses. (À excepção da Sandra Camelo que para quem necessitar darei o seu contacto.)

Creio que na área de Lisboa ribeirinha vimos de tudo, desde espaços de 110 m quadrados em bruto com rendas de 6 mil €, espaços com rendas de 2 mil € e obras estruturais de 120 mil, a áreas acabadas com rendas de 11.500 € tudo é possivel nesta cidade ! Mas como não queremos falir nos primeiros 6 meses, e é nossa intenção pagar ordenados, não seguimos nenhuma dessas fantásticas propostas. Continuamos a nossa aventura. AL