Rolinho de peito de pato com molho Teriyaki

quinta-feira, 25 de fevereiro de 2010


Ingredientes:

1 uni de peito de pato
sal grosso qb
pimenta moída qb
1 uni de cenoura
1/3 uni de rábano
10 gr cebolinho
1 talo aipo
1/2 uni maçã
molho teriyaki

Método:
  • Apare o excesso de gordura do peito, tempere com sal e pimenta, core numa frigideira e reserve.
  • Corte todos os ingredientes em tirinhas finas (juliana).
  • Corte o peito de pato em fatias finas, enrole os ingredientes em tiras e prenda com palito, sirva com molho teriyaki.

Finalmente !

terça-feira, 23 de fevereiro de 2010

Encontrámos !
Ou melhor o Paulo, que se demonstrou nos últimos tempos uma pessoa pirrónica e insistente, encontrou o restaurante (depois de 20 horas diárias em frente ao computador).
Primeiro fiquei entusiasmada, segundo o anúncio ficava perto da assembleia da republica, na minha cabeça o pensamento foi logo, Av. D. Carlos I - Santos - bingo ! Fiquei feliz durante 10 segundos, até o Paulo dizer que era mais para o lado da Calçada do Combro, e na minha cabeça Rua velha - estreita - caraças !
Marcámos a visita para o dia seguinte, e lá fui eu a arrastar os pés.... mais uma visita !!!!
Afinal, coisa não correu mal, é verdade que é uma rua estreita, mas o acesso é directo e super fácil, e tem um bónus que eu sei que toda a gente vai amar! Tem um grande estacionamento subterrâneo mesmo ao lado !
O espaço já funcionava como restaurante -"Maria Moranga"- o que quer dizer que já tem as licenças, e em termos de espaço não está nada mal, uma pintura, umas mesas e cadeiras novas e está pronto a andar. É bem mais pequenino do que a QB, mas como nós dizemos, é nosso! AL

Ansiedade...1

quinta-feira, 18 de fevereiro de 2010

Parece que já não sei cozinhar.
Já faz tanto tempo desde que saí da QB...
Tem sido uma ansiedade para conseguir voltar a estar outra vez na "minha" cozinha,
a minha "amante", como costuma dizer a Anna,
Neste tempo perdido tenho aproveitado para descansar, reflectir e idealizar a minha cozinha,
repensar o que fazer, se faço cozinha Asian Twist ou simplesmente Japonesa.
Eu adoro as duas, identifico-me bastante com os dois conceitos.
Mas sei que tudo depende do espaço...
Queria ter uma cozinha com 100 m2, uma sala com outros tantos,
uma para dar aulas e um armazém, e ....
Mas fazendo um reallity check , percebo que primeiro tenho que começar com um pequeno restaurante porque finalmente cheguei à conclusão que sócios
só a Anna, decidamente não tenho perfil para sociedades.


Mas deixando de parte estas deambulações, vamos ao que interessa o UMAI.
A escolha do nome foi imediata porque era uma palavra Japonesa que nós usamos muito
e que significa entre outras coisas- bom, saboroso, bem feito- o nome pareceu a mim e à Anna perfeito!
É o nosso objectivo fazer boa comida, num bom restaurante em que as pessoas se sintam bem, tal como nós que lá vamos trabalhar. E apesar de ser um negócio, o meu bem estar é prioritário.Isto é, tenho que me identificar com tudo, gostar da comida, das bebidas, da decoração e do espaço para poder criar e cozinhar com paixão.
Quando perguntei a amigos Japoneses sobre o nome para o restaurante, eles disseram que era um bom nome , e ficamos ainda mais contentes.
Passo nº 1 - nome - OK!
Passo nº 2 - logo - ainda em fase de análise...
Passo nº 3 - criar a empresa- OK!
Passo nº 4 - financiamento - aqui é que entra a verdadeira ansiedade ( são tão complicados os bancos, digam o que disserem...)
Passo nº 5 - espaço para restaurante- OK!( foi difícil mas lá conseguimos)
Passo nº 6,7,8,9,10- todos dependentes do financiamento...
com tantos passos e com tanta demora, esta coisa da ansiedade tem vindo a acumular...
Mas quando finalmente abrir o Restaurante Umai, tenho a certeza que vai valer a pena. PM


Primeiro dia do ano

quinta-feira, 11 de fevereiro de 2010

Cada pessoa tem o seu ritual para o primeiro dia do ano, a maioria dorme até tarde para "curar" os efeitos da champanhe da véspera, outros vão a Carcavelos pela fresca da manhã dar um mergulho no mar (para mim ainda estão sob o efeito da champanhe da véspera, que deve ter sido muita !). A grande maioria queixa-se da lembrança que as "festas" deixaram à volta da cintura em forma de pneu, e juram emendar-se (o que normalmente dura até ao Carnaval ou Páscoa), mas nós cá em casa não temos vergonha na cara e refastelamo-nos com uma das minhas refeições preferidas da cozinha Japonesa, Nabe (fondue).


(dia 1 de janeiro 2004)

Como nos outros fondues os ingredientes são colocados crús e no centro da mesa um fogão com uma panela cheia de caldo ( pode ser vegetariano ou de atum). Cada pessoa tem uma molheira com3 molhos diferentes e uma tigela de arroz, e a lógica é igual a todos os outros fondues, cada um por si próprio!

(selecção de mariscos e legumes dia 1 de 2010)
Receitas (4 pessoas)
Molho ponzu : 150 ml soja japonesa +50 ml sumo laranja+ 50 ml sumo limão - mix e servir
Molho sésamo (goma tare) : 6 c.s. sésamo branco torrado+3 c.s. açúcar+ 5 c.s. soja japonesa+4 c.s. mirin - triturar tudo com varinha mágica e servir
Maiotonkatsu : 150 gr maionese+4 c.s. tonkatsu - mix e servir
Caldo para nabe :2 lt água+ 1 c.s. hondashi (ou kombudashi se vegetariano)
Sugestão de mariscos : mexilhão, ameijoa, camarão, caranguejo real ou bocas de sapateira, dourada ou robalo em filetes com pele ......
Sugestão de legumes : Couve chinesa, rebentos de soja, espinafres, cogumelos, courgete, alho françês, cenoura .....

Bom proveito!
AL

Abre brevemente

quarta-feira, 10 de fevereiro de 2010

Decidimos criar este blog para acompanhar as aventuras e desventuras de um casal de cozinheiros em busca do seu restaurante.
Tudo começou quando finalmente compreendemos que para funcionarmos profissionalmente da maneira que achamos ideal tinhamos de nos dissociar de qualquer tipo de "sócios" para além de nós dois.
Aí começa a grande aventura que a meu ver já está perto de uma verdadeira Cruzada,"Anna e Paulo em busca do restaurante perdido". Nesta nossa cruzada o papel de infiéis é ocupado pelos inúmeros agentes imobiliários, que ao contrário do que seria de esperar lutam com todas as forças contra nós! Nunca presenciei tanta falta de atenção com prospectos clientes como nos ultimos 3 meses. (À excepção da Sandra Camelo que para quem necessitar darei o seu contacto.)
Creio que na área de Lisboa ribeirinha vimos de tudo, desde espaços de 110 m quadrados em bruto com rendas de 6 mil €, espaços com rendas de 2 mil € e obras estruturais de 120 mil, a áreas acabadas com rendas de 11.500 € tudo é possivel nesta cidade ! Mas como não queremos falir nos primeiros 6 meses, e é nossa intenção pagar ordenados, não seguimos nenhuma dessas fantásticas propostas. Continuamos a nossa aventura. AL